油炸用什么淀粉（油炸用什么淀粉不粘锅好）

炸东西用什么淀粉

小麦淀粉：小麦淀粉在加入少量酵母发酵后会变得蓬松，使用这种面团裹上食物油炸，可以得到酥脆美观的效果。玉米淀粉：玉米淀粉是一种广泛使用的增稠剂，具有足够的粘性和细腻的质地，虽然吸水性较差，但用于油炸时也可以达到酥脆的口感。

油炸用小麦淀粉。小麦淀粉具有很强的加工作用，在小麦淀粉中加入少量的酵母发酵之后，小麦淀粉会变得蓬松起来，然后用这种面团裹上食物进行油炸的话，味道会很可口，酥脆又美观。

炸东西用生粉。生粉也叫食用淀粉，其组成材料一般为马铃薯粉或玉米粉。制作油炸食品时，在食物的外层裹上一层生粉，既可以使食物产生滑润酥脆的口感，还能很好的保留食物的汁水。生粉除了可以做油炸食物，还可以用来勾芡，使食物的汤汁变得更为浓稠，多用于炒菜。

炸东西往往用面粉、淀粉或者两者的混合粉。有时还加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆。只用淀粉，挂浆较薄，炸后外皮脆酥，韧不足，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸，如常用的水粉糊，常用于软炸、溜炒等，一般用土豆淀粉，玉米淀粉稍差。

淀粉品种那么多,哪种适合油炸,哪种适合勾芡,具体区别是什么呢?

1、不同种类的淀粉有不同的用途。例如，有的适合挂糊油炸，有的适合炒菜勾芡，有的适合腌制肉类，有的适合做汤。 对于普通家庭来说，了解常见的玉米淀粉、土豆淀粉和红薯淀粉这三种淀粉的特点、用途及使用方法就足够了。

2、第二种：玉米淀粉。玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。

3、油炸挂糊最好使用玉米淀粉，而勾芡最好选择土豆淀粉。市面上淀粉的品种较多，例如常见的玉米淀粉、豌豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等等，很多人不知道淀粉应该如何选择，误认为它们都是同一种东西，其实并非如此，因为品种的不同使用的途径也有所不同，如果用错可能会导致整道菜制作失败。

4、玉米淀粉 玉米淀粉适合油炸时挂糊，能使食物油炸后颜色金黄且口感酥脆。然而，它的透明度和粘性相对较差，不适合勾芡，否则可能导致食物颜色发乌。 土豆淀粉 土豆淀粉的透明度和粘性都很优秀，非常适合勾芡，能使食物保持粘稠透明且有光泽。它也适用于腌制肉类，能有效锁住肉汁，使肉质滑嫩。

5、红薯淀粉（地瓜淀粉、番薯淀粉）红薯淀粉一般呈颗粒状、无光泽、胡化后黏度比较难控制，特点是吸水能力强。因此在勾芡中不会用到，主要用于油炸和制作中式点心、粉丝、粉皮等。也可以用来油炸，炸出来的食物更加干爽，没有多余的湿润感，表皮更加硬实酥脆，但相比之下玉米淀粉更适合油炸。

油炸挂糊用什么淀粉

挂糊用的淀粉有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉和玉米淀粉等。绿豆淀粉：由绿豆用水浸涨磨碎后沉淀而成，绿豆淀粉粘性足、吸水性小、色洁白而有光泽。马铃薯淀粉：是由马铃薯磨碎后揉洗和沉淀所制，此淀粉粘性足、质地细腻、色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

土豆淀粉：土豆淀粉在烹饪中使用非常广泛，油炸后的口感酥脆。因此，需要酥皮的油炸菜肴通常会使用土豆淀粉来挂糊。

在炸东西时，挂糊是常用的一种做法，可以使食材更加酥脆。挂糊通常使用淀粉，常用的淀粉包括玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉等。在这些淀粉中，玉米淀粉是最常用的，因为它可以吸收较多的水分，使食材更加酥脆。此外，土豆淀粉也可以用来挂糊，它可以使食材更加柔软。

一定要选择土豆淀粉，因为土豆淀粉黏度大，加水后发泡效果后，发泡效果越好，较后炸出的锅包肉越酥香。通常很多人喜欢在淀粉里加入蛋清，其实加入熟油效果较好，不宜过多，小半勺即可。

炸东西用玉米淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，一般油炸的和需要有酥皮的食物可加入玉米淀粉来挂糊，比如糖醋脆皮鱼就可用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。

光用淀粉，挂浆较薄，炸后外皮脆酥，韧性不足，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸，如常用的水粉糊，常用于软炸、溜炒等，一般用土豆淀粉，玉米淀粉稍差。用小麦淀粉的话，有半透明感，附着力强。用面粉，主要是低筋粉，则外裹层丰满较厚，颜色较深，有韧性，不够酥脆。

油炸粉可以用淀粉代替吗

1、油炸粉可以用淀粉代替吗油炸粉是可以用淀粉代替的，因为淀粉本来就可以用于油炸食物的制作。淀粉是高分子碳水化合物，主要由葡萄糖分子聚合而成，淀粉具有很强的延展性，可以用于食物的油炸，加入淀粉的油炸品，口感酥脆、可口。

2、油炸粉确实可以使用淀粉作为替代材料。淀粉本质上是一种高分子碳水化合物，主要由葡萄糖分子组成，其特性使得它在油炸食品制作中扮演着重要角色。由于淀粉具有良好的延展性，使用淀粉制作的油炸食品往往呈现出酥脆可口的口感。

3、没有油炸粉可以用淀粉代替。淀粉是高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。淀粉的基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脱去水分子后经由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物是淀粉分子。淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质。

油炸用什么淀粉比较酥脆

小麦淀粉：小麦淀粉在加入少量酵母发酵后会变得蓬松，使用这种面团裹上食物油炸，可以得到酥脆美观的效果。玉米淀粉：玉米淀粉是一种广泛使用的增稠剂，具有足够的粘性和细腻的质地，虽然吸水性较差，但用于油炸时也可以达到酥脆的口感。

木薯淀粉：木薯淀粉具有较高的黏性和透明度，适用于油炸制作中。 玉米淀粉：玉米淀粉比较常见，容易膨胀，能够增加食物的酥脆度。 马铃薯淀粉：马铃薯淀粉具有良好的膨胀性和黏合力，常用于制作油炸薯条等。 小麦淀粉：小麦淀粉适用于制作面食等需要更加柔软口感的油炸食物。

油炸用小麦淀粉。小麦淀粉具有很强的加工作用，在小麦淀粉中加入少量的酵母发酵之后，小麦淀粉会变得蓬松起来，然后用这种面团裹上食物进行油炸的话，味道会很可口，酥脆又美观。

玉米淀粉：就是家庭里面最常用的淀粉，比较适合油炸，因玉米淀粉油炸之后颜色是金黄色，而且口感比较酥脆，很好吃。但是透明度和粘性不是很好，不适合用来勾芡，颜色会发灰色，不是很明亮。

玉米淀粉：玉米淀粉是油炸食品中常用的一种淀粉，具有吸湿性强、粘性低的特点。油炸后的食物口感酥脆，适合用于炸鸡排等料理。玉米淀粉的糊化温度高，适合高温油炸，能够保持食物的酥脆口感。土豆淀粉：土豆淀粉黏性强，透明度高，适合制作酱料和勾芡。在东北名菜《锅包肉》中使用，能使成品酥脆，但价格较高。