高级咖啡师(高级咖啡师证书属于什么级别)

三年青春

一生追逐

青春若是一本书

惟愿你翻得不算仓促

2017

高考加油

咖啡师们

你们敢来参加咖啡师的高考吗？

《2017高考·爱客咖啡培训学院高考毕业考试理论试题》

　　姓名： 分数： 日期：

　　一、填空题

　　1、采摘咖啡的方式，一种是成片采摘，多数利用________；另一种是有选择性的采摘，多数利用________。

　　2、栽培高品质咖啡的条件相当严格：________、雨、________、________、咖啡豆采收的方式和________，都会影响到咖啡本身的品质。

　　3、巴西是世界上最大的咖啡主要________国和________国，生产量占世界总量________。

　　4、国家职业标准中对高级咖啡师在创新咖啡饮品技能中的要求是：能制作________，并能根据其制定________单。

　　5、简述摩卡冰咖啡制作配方________________________________________________________________。

　　6、咖啡豆从烘焙程度上大致可分为： 、 以及烘焙度________

　　7、国家职业标准中对高级咖啡师在管理技能方面要求是，能对工作团队进行，能根据岗位要求制定。

　　8、优质的包装能保护咖啡豆免受_______、_______和________的影响。

　　9、咖啡生豆通过烘焙后，可充分表现出咖啡独特的 、 与。

　　10、咖啡师的英文拼写是：________，卡布奇诺咖啡的英文拼写是：________。浓缩咖啡的英文拼写是：________。

　　11、拿铁咖啡传统型配方中咖啡、牛奶、奶沫的比例为________________________________。

　　二、选择题

　　1、半自动咖啡机的水温设置为 （ ）

　　A、80—83度 B、90—93度

　　C、100—103度 D、70—80度

　　2、在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是 （ ）

　　A、古巴 B、巴西 C、曼特宁 D、蓝山

　　3、Espresso是指（ ）。

　　A、意式浓缩咖啡 B、美式咖啡 C、曼巴咖啡 D、哥伦比亚咖啡

　　4、半自动咖啡机蒸汽打好的奶泡最适宜的温度为 （ ）

　　A、50度 B、65度 C、75度 D、85度

　　5、阿拉比卡种咖啡，种植成熟的时间多为（ ）月。

　　A、6－8个月 B、10－11个月 C、11－12个月 D、3—5个月

　　6、冰滴式咖啡又称为（ ）咖啡。

　　A、英国 B、美国 C、荷兰 D、意大利

　　7、相对于意大利人的口味,日本人喜好饮用( )的咖啡。

　　A、口味浓郁 B、水果味 C、口味清淡 D、奶香味

　　8、罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏( )。

　　A、苦 B、甜 C、酸 D、辣

　　9、通常心脏病患者长期适量饮用咖啡( )。

　　A、会造成心肌梗塞 B、会引起心肌增厚

　　C、会降低心率 D、没有明显影响

　　10、下列关于职业道德的说法中，正确的是（ ）。

　　A、有职业道德的人一定能胜任工作。 B、没有职业道德的人干不好任何工作。

　　C、职业道德有时起作用，有时不起作用。D、职业道德无关紧要，可有可无

　　11、客人出口伤人，服务员动手打了他。对服务员的这种做法，你认为是（） 。

　　A、此乃人之常情 B、维护自我尊严的需要

　　C、无所谓对错 D、不应这样做

　　12、中国最大的咖啡生产地是（ ）。

　　A、海南 B、云南 C、四川 D、广东

　　13、碳烧咖啡的英文是（ ）。

　　A、Charcoal coffee B、Haze huntC、French D、Hot milk

　　三、判断题

　　（ ）1、职业道德与职业技能没有关系。

　　（ ）2、一杯咖啡的成本是10元，售价是15元，其毛利率约为33%。

　　（ ）3、Violet的中文是紫罗兰。

　　（ ）4、最适合种植咖啡的土质在PH值5．5－－－－6．5之间。

　　（ ）5、Hawaiian kona的中文叫法是夏威夷可娜。

　　（ ）6、喝土耳其咖啡时可以吐咖啡渣。

　　（ ）7、滤泡式冲泡咖啡，咖啡豆的研磨刻度为3。

　　（ ）8、焦糖的英文写法是为 Caramel。

　　（ ）9、做为一名咖啡师应诚实守信，也就是要重承诺，信守诺言，忠实地履行自己应承担的义务。

　　（ ）10、咖啡豆烘焙程度越深咖啡越酸。

　　（ ）11、储存生豆时，高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。

　　（ ）12、向老客户推销产品时无需使用销售技巧。

　　（ ）13、烟灰味、烟熏味、药味、酒味是咖啡香味的专业术语吗。

　　四、简答题

　　1、简述去除咖啡豆银皮的方法都有哪些。

　　2、简述虹吸壶咖啡制作需要用到的设备和器皿及虹吸壶制作的要点。

　　3、简述埃塞俄比亚产区耶加雪菲咖啡豆的基本风味。

　　4、简述滤泡式手冲咖啡的详细制操作过程。

　　5、简述浓度和定义，以及影响浓度的因素。

　　6、简述拿铁咖啡与卡布奇诺的三大主要区别。

　　五、填表题

　　咖啡种类

　　Arabica（ ）

　　Robusta（ ）

　　Liberica（ ）

　　占

　　有

　　量

　　生

　　长

　　海

　　拔

　　风

　　味

　　特

　　点

　　六、论述题

　　请详细论述什么是金杯萃取，影响金杯萃取的因素都有哪些？

　　答：

　　七、综合应用题

　　1、我们知道咖啡厅能否经营成功，除了本身的装修格调外，主要是靠咖啡师的服务质量和产品的供应质量。那么请你简述在咖啡厅应如何做好服务与供应工作。

　　2、咖啡师在每日的营业结束后，必须完成每日的工作报告。请简述每日工作报告的主要内容有哪些?

　　3、请列举出在制作意式咖啡过程中出现下列问题的原因?

　　（1）咖啡液流速很快。

　　（2）使用双头手柄萃取浓缩咖啡时发现两边咖啡液流量不均匀。

　　（3）萃取时咖啡粉从手柄与机器接触口泄露到咖啡杯中。

　　（4）Espresso味道焦苦。

　　活动细则说明

　　如果您看到这样一份《2017高考·爱客咖啡培训学院高考毕业考试理论试题》

　　并在6月10日前将您的完整答案，发送私信给我们的小编或搜索关注爱客咖啡，根据考试得分情况，我们会筛选出第一名、第二名、第三名获得最高分数的同学送出以下奖品。并在2017年6月12日连同答案一起公布。

第一名： hero迷你手冲咖啡壶

第二名：hero旅行便携式磨豆机

第三名：爱客咖啡自家烘焙挂耳咖啡两盒

　　答案公布

《2017高考·爱客咖啡培训学院高考毕业考试理论试题》答案会在高考结束后2017.6.12日推送敬请关注。

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文章试题由爱客咖啡培训学院编辑整理

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