红焖海参 如何做海参

西沙海参做法

红焖海参

主料：泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。

配料：精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。

做法：

1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。

2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟

潮汕焖海参的配方

食材：

海参150克、五花肉200克、小葱1根、姜1块

调味料：

油适量、八角2克、白糖1茶匙、盐1茶匙、老抽1茶匙、料酒1茶匙、耗油1茶匙

海参红烧肉的做法：

1、泡发的海参用清水清洗；

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2、五花肉洗净切块；

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3、葱姜蒜切好备用；

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4、锅中烧热水放入海参、五花肉、料酒去腥，焯水2分钟，捞出备用；

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5、另起锅，锅中倒油，油热加入蒜、姜爆香，然后放入五花肉、老抽、八角和适量清水，大火烧开，转至小火烧5分钟；

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6、然后加入白糖、海参、蚝油、盐继续烧20分钟；

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7、最后出锅装盘撒上葱花即可;

红焖佛跳墙的做法

材料：

海参4只、鸽子蛋10个、鸭胗3个、鸭腿1个、猪肚1/4个、猪蹄3块、冬笋1个、香菇8个、花胶2块、猪脚筋4条、鲍鱼10只、海虾10只、文蛤10个、香螺6只、带子1把、土鸡1只、八角1个、桂皮1片、冰糖50克、酱油4勺、姜片若干、花雕酒100毫升

烹饪步骤：

1.干海参提前4天开始准备，纯净水泡着放入冰箱两天，每天换2次水，第三天海参去沙嘴，冲洗干净，放入纯净水冷水下锅，大火煮开后转小火煮30分钟然后焖到水凉了换干净的纯净水放入冰箱冷藏室泡两天每天换水两次。要使用无油的干净容器泡发，要不然海参会融化。

2.提前2天准备，纯净水泡花胶放入冰箱冷藏室一天，换两次水，24小时后放入冷水锅内开大火煮开煮开后直接倒入冷水中放入冰箱，再泡一天。（网上有些写着花胶煮开后要焖到水凉，我曾经试过，可是感觉流失了很多胶原蛋白。）煮佛跳墙的当天早晨土鸡下锅加姜片熬一大锅土鸡汤备用。

3.冬笋切片（量看自己喜好，我只铺了锅底）；姜切片；土鸡汤中的母鸡捞出切1/4（我用的是鸡腿）；煮鸽子蛋，剥壳备用；泡香菇，香菇去根备用；泡干贝；杀鲍鱼，洗净备用。

4.虾、文蛤汆水备用；猪肚、猪蹄、鸭胗、猪脚筋汆水备用；响螺下锅煮开，挖出肉，切片备用。

5.热锅热油下鸭腿，煎至两面金黄后捞出备用，鸭油留锅下姜片爆炒出香味后下猪肚、猪蹄、鸭胗、猪脚筋，炒熟，加入刚刚煎好的鸭腿翻炒，加入4勺酱油、八角、桂皮、冰糖翻炒，加入鸡汤，大火煮开后转小火焖煮半小时，捞出，汤汁留200ml。第一层姜片、第二层笋片、第三层香菇，第四层鸡腿、第五层虾、第六层文蛤肉。

6.接下来是猪蹄、猪肚、猪脚筋、鸭胗、鸭腿肉。

7.接下来鸽子蛋、花胶、螺肉、鲍鱼、海参，加入100ml的花雕酒、200ml的炒鸭腿、鸭胗的那些油最后加入鸡汤至八分满。

8.锡纸封罐，加盖；隔水炖4小时，海参都化了，所以如果要吃成条的海参可以在快起锅的时候再加入。可是我觉得这样烂烂的更好营养都在汤里了。如果喝不完可以放冰箱，第二天加点面线来个佛跳墙面线汤。

焖黄玉参做法

材料：

-黄玉参50克

-瘦肉150克

-枸杞适量

-姜片适量

-料酒适量

-盐适量

-清水适量

步骤：

1.将黄玉参用清水浸泡2小时以上，洗净切段；瘦肉洗净切块备用。

2.热锅冷油，将姜片和瘦肉一起爆炒至肉变色后加入料酒，翻炒几下。

3.加入黄玉参和枸杞，加清水没过所有食材，大火烧开后转成小火焖煮约1个小时。

4.出锅前加入适量盐调味即可。

注意事项：

1.焖煮时间不宜过长，以免汤汁过浓或食材过烂。

2.选择优质的黄玉参，带有蜜汁味，泡发比较容易。

3.食材的清洗和处理要干净卫生，以免食品安全问题。

4.在烹饪过程中可以适量增减水量，根据口感调整盐的用量。

红焖海参这道菜怎么样

“海参，有人称之为“海人参”，因补益作用类似人参而得名。全世界海参共有数十种之多，我国有20多种，其中以梅花参和刺参为世界上最名贵的品种。用于补益者多用刺参和光参。红焖海参材料：发好的海参、金龙火腿、香菇、虾米、瑶柱、洋葱、杂蔬配料：姜片、葱段、蒜头、辣椒、鸡粉、盐、耗油、生粉水做法：

1、准备好所有材料，洗净切好备用2、热锅下油，把洋葱爆出香味，取出3、爆香姜片、葱段、香菇、取出4、把海参、火腿片、虾米、干贝下锅炒1分钟取出5、把所准备的杂蔬下锅炒至4分熟6、准备一个砂锅，放入准备好的高汤，把刚刚炒过的材料加进去大火煮开，转小火慢慢煲上35分钟7、35分钟后打开锅盖，这会汤汁收得差不多了，调进耗油、鸡粉8、用生粉水勾芡，加点包尾油即可装盘9、装盘后，撒上香菜，高营养有美味?