梅干菜扣肉怎么做，梅干菜炒肉怎么炒好吃

梅菜扣肉怎麽做

1、原料：

五花肉500g，梅菜250g，辣椒酱1勺，酱油2勺，姜、盐适量。

2、把梅菜泡软切碎，盛碗里备用。

3、五花肉洗净用水煮12分钟，捞起趁热抹上盐和酱油腌制10分钟待用。

4、将五花肉切成片状。

5、然后就把切好的五花肉摆放在备好的梅菜上面。

6、最后把辣椒酱，姜丝摆放在肉上面。再放置压力锅中蒸25—30分钟即可食用。

梅菜扣肉的做法

步骤/方式1

把梅干菜放入容器内，加入适量清水泡软。

清洗净，攥干水备用。

步骤/方式2

五花肉加入花椒、葱段、姜片，冷水下锅，开锅后再煮20分钟，捞出备用。

步骤/方式3

捞出后切成二段，趁热抹上老抽。

步骤/方式4

炒锅上火，添入适量油，将肉皮朝下放入，盖上盖（一定要盖盖），待炸至无声，肉皮起小泡时捞出。

步骤/方式5

切成片，放入容器中，加入老抽、生抽、腐乳汁、叉烧酱拌匀，腌制20分钟，腌好的肉皮朝下码放在一个碗中。

步骤/方式6

炒锅内加入少许底油，下入葱姜末、八角和干辣椒炒出香味。

步骤/方式7

再下入梅干菜煸炒，加入盐、糖、鸡精和剩余的腌肉汁，炒匀后把梅干菜盛入肉碗中。

步骤/方式8

蒸锅上火，添入适量水烧开后，将碗上笼，中小火蒸约1小时。

步骤/方式9

取出扣于盘中即可。

梅菜扣肉食堂做法

学校食堂最贵的菜—梅菜扣肉的做法步骤

第1步.选取上好五花肉。和我妈挑遍早市，发现最好的不一定是肥瘦分明的贵五花肉，只要带肉皮，有肥肉的五花肉条都可以。

第2步.水泡发的梅干菜3小时左右。

第3步.锅中热水，放入葱姜，花椒，五花肉块，煮15～20分钟。煮好后关火，但不要急于捞出。

第4步.煮肉时，配置上色老抽。老抽加红糖，放入一点花椒粉或者白胡椒粉。

第5步.肉一块一块的捞出。捞出一块，用叉子在肉皮上叉几下。叉完后，趁热放入老抽汁中上色。一块一块捞出不易凉，有利于上色。

第6步.上色好的肉块肉皮朝下码放在盆中。准备煎制。

第7步.锅中放入少量底油，小火热4成。这一步本应该放多油炸，但我这么爱健康的人，肯定不会油炸于是选择煎肉。

第8步.煎肉时肉皮朝下，可以稍加中火，注意别煎糊。最好拿锅盖挡着防身。

第9步.感受一下油花乱溅的威力。

第10步.煎出锅后，肉皮自然形成虎斑纹，看起来就很香的颜色。

第11步.煎肉放入凉水中，淘去上面的油花，让肉更细致紧致。

第12步.这时就可以切片啦！我刀工一般，所以只能切到这种程度。

第13步.此时调肉汁：刚才剩下的老抽汁?生抽?糖?白胡椒粉?汾酒?蚝油=腌肉汁。这个汁可以多来一点。

第14步.将上一步的汁一片片抹匀在肉上，每一片都要抹好。然后把剩余的倒进去，盖上保鲜膜，腌制1小时。

第15步.沥干水分

第16步.准备蒜末姜末葱末，大料香叶辣椒准备炒梅干菜。

第17步.少量油，先放入大料姜末蒜末，爆香。

第18步.梅干菜放入锅中炒2分钟，炒略干。然后将腌肉盆底，肉没有吸收进去的汤汁倒入锅中，放入葱末香叶辣椒，梅干菜稍焖制5分钟即可关火。

第19步.将腌好的肉肉皮朝下码放在碗底，肥瘦均匀一些

第20步.在碗上铺放好炒香的梅干菜，可以将香叶铺在碗上，使其在蒸制过程中更好入味。

第21步.上锅蒸至少一个半小时。

第22步.蒸好后，用盘子压出碗中的汁水，倒入锅中勾芡。把肉扣在碗中。将芡实好的肉汁浇在肉上，撒上葱花，可以上菜了！

梅菜扣肉的最正宗做法

首先需要准备五花肉、梅菜、姜、蒜、八角、香叶、米酒、酱油等材料。

将五花肉煮熟后，裹上米酒和酱油，再用油炸至金黄酥脆。

接着将炸好的肉放入之前煮肉的汤中再煮10分钟左右，使皮软更好切。

最后将肉，梅菜蒸五分钟。

梅菜扣肉是怎样做的

1、买一块五花肉差不多一斤左右，把五花肉冲洗干净，同时记得把梅菜干拿去泡发后面用；

猪五花肉

2、洗干净之后不需要切，在锅里加入适量的冷水，主意一定要冷水哦，然后五花肉直接整块下锅，加入适量的白酒，在切几片生姜一起放进去焯下五花肉；

煮好的五花肉

3、然后调最大的火力把水煮开，煮开后转小火煮，煮的过程会又很多血水要把他捞掉，直到把五花肉煮熟透，可以用筷子从猪皮一边捅下看看能不能桶进去为准，然后把熟透的五花肉捞出来用冷水冲凉；

油炸五花肉

4、准备油炸五花肉，先把五花肉的水份沥干，如果时间着急可以用厨房纸吸干，然后锅里下花生油烧热，把五花肉带皮的一面先放下去炸至金黄色；

油炸五花肉

5、然后翻一面继续炸，也炸成金黄色即可出锅；

五花肉

6、炸好之后把五花肉拿到冷水里冲洗冷却，这样能把五花肉的油脂给去除掉；

炒梅菜

7、把锅烧热，放入花生油，等油七分热的时候切两片生姜和大葱放进去爆香，然后倒入泡发的梅干菜用中火炒出香味，加入适量的白糖和盐巴调味下翻炒均匀；

炒好的梅菜

8、梅干菜炒好之后装到碗里，把大葱和生姜都给挑出来不要；

梅菜扣肉怎样做

制作方法

步骤1

将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒；

准备原料

步骤2

大火煮开，捞去浮沫，再转为小火；

煮沸去浮沫

步骤3

一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火；

步骤4

捞出来放入冷水中浸泡；

步骤5

凉后在厨房纸巾上控干水分，烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；

油炸肉皮

步骤6

直至将五花肉表皮炸至金黄；

步骤7

捞出后放入冷水中浸泡；

步骤8

烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；

步骤9

炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；

步骤10

加入少许的盐和糖等调味，翻炒均匀；

步骤11

盛入碗中，挑出姜葱；

步骤12

冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；

步骤13

放入碗中，再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖，葱姜片；

步骤14

抓均匀后腌制一个小时以上；

步骤15

将腌制好的肉片码放在碗底，上面铺满炒过的梅干菜；

步骤16

菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟；

步骤17

拿出来后倒扣，盘在下面；

步骤18

最后在表面上撒些小葱末，这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。