三不沾正规做法 和面三不沾

三不沾是什么地方的菜，怎么做

三不沾是福建省福州市特色美食之一。它由三个部分组成，包括糖醋鱼丝、脆皮鸡和拌面。这道菜的名字来源于三个不沾手的部分，即糖醋鱼丝不沾手、脆皮鸡不沾手和拌面不沾手。糖醋鱼丝是用鱼肉切成丝炒制，加入酸甜口味的糖醋汁调味；脆皮鸡则是将鸡肉先用特制的调料腌制后再油炸，表面炸出一层脆皮；拌面是用面条加入葱花、生姜、酱油等调料拌匀。三不沾的特点是香味浓郁、口感丰富、色泽鲜艳，是福州市的一道经典美食。

名菜三不沾做法

原料:鸡蛋、绿豆淀粉、清水、白沙糖

1、把鸡蛋的蛋黄跟蛋白进行分开，糖跟蛋黄混合，进行搅拌，一定要拌匀。

2.把淀粉加入水中，制成水淀粉，倒入蛋黄中，一边倒，一边顺着一个方向进行搅拌，搅成蛋液，用纱网滤去渣子。

3.起锅烧油，油热后倒回，让锅润滑，再加入少许凉油，再倒入蛋液。

4.蛋液入锅以后用锅铲顺着一个方向进行搅拌，慢慢炒到蛋液慢慢凝固。

5.这时候鸡蛋是散的，我们要把它进行挤压，慢慢搅拌团，徐徐加入少量油，继续炒制。

6.等到鸡蛋团不沾锅了，也就炒好了，盛盘出锅，即成。

老北京三不沾怎么做都有什么才料

做法原料鸡蛋黄5个，白糖125克，湿淀粉30克，猪油适量。制法1、将鸡蛋黄、白糖、湿淀粉加清水35克，用筷子搅匀，再加清水125克搅匀。2、将锅置旺火上，烧热，下猪油，滑锅后倒出余油，随即倒入搅匀的蛋黄，用手勺不断的翻炒两分钟，再把25克猪油用手勺分3-4次陆续淋入锅中。3、同时不停翻炒，至金黄色不见油迹时，即可出锅装盘。特点软香油润、浓甜不腻，有益智、开胃的功效。此菜色金黄，味香甜，炒制时不粘锅、勺，盛时不粘碟、筷，吃时不粘牙，故名“三不粘”。

三不沾的搞笑做法

食材

鸡蛋黄12个、白糖250克、干淀粉150克、熟猪油100克。

具体操作

步骤1

将鸡蛋黄放入大碗中，加入干淀粉、白糖和温水600克，用筷子打匀，过细筛。

步骤2

将炒锅置于中火上，放入40克熟猪油烧热，倒入调好的蛋黄液，迅速搅动。待蛋黄液呈糊状时，随即一边往锅内徐徐加入熟猪油60克，一边用手勺不停地推搅。约炒10多分钟至蛋黄糊变得柔软有劲，色泽黄亮，不粘炒锅时即成。

三不沾猪蹄配方和香料

材料

去毛洗净的猪蹄100斤，盐2000克，白糖20克，熟猪油5000克。卤水料陈皮20克，桂皮25克，八角50克，山楂果40克，白芷40克，花椒40克，小茴香75克，草果40克，丁香10克，筚拨25克，砂仁35克，山奈30克，白蔻50克，香叶40克，肉蔻75克，香茅草20克，香果25克，良姜25克，千里香30克，益智仁40克，当归15克。以上调料包成料包。

做法

1、先将新鲜猪蹄剔除蹄甲，用点着的黄香沾去余毛和污垢，放清水中漂洗干净，浸泡约三个小时，泡去血污。

2、大锅上火，添清水80斤，倒入熟猪油、盐、白糖，大火烧开后下入猪蹄100斤，放入料包。水再次烧开后10分钟，打去浮沫，文火煮90分钟即成。

三不占详细做法

三不沾的制作方法如下：

原料：鸡蛋黄250克，白糖100克，湿淀粉25克，熟猪油50克。

步骤：

1、将鸡蛋黄打入碗内，加白糖、湿淀粉、清水搅匀。

2、净锅置火上，加底油烧热，将蛋黄倒入锅内拨炒，炒至深黄粘糕状，达到不沾锅、不粘勺、不沾咀时装盘即成。

操作关键：

1、锅一定用油滑好洗净。

2、炒制时不宜用旺火，手勺要不停的搅动。