叉烧是什么肉做的，广式叉烧怎么做正宗

叉烧月饼的水晶肉是什么

联通里面的广式五仁月饼里面五仁馅里会有水晶肉的，也叫做糖肥肉是用生肥肉，用糖腌制而成的。所以月饼里面的水煎肉是生的。但是现在我们吃到的五仁月饼，里面是没有水煎肉的馅料，里面的白色块状物是冬瓜糖，是用冬瓜制作而成的，放在月饼里面起到增加月饼口感的作用。

叉烧是什么肉

是猪五花肉。具体做法如下：

材料：

猪肉500克，自制叉烧酱腌汁：蒜蓉，姜蓉，蚝油，生抽，白糖，麦芽糖，黄酒，红曲，少量盐。

做法：

1.猪肉洗净切大片。

2.将叉烧酱腌汁除蜂蜜外全部倒入碗内调均匀。

3.将猪肉放入，腌料要完全没过猪肉。盖上盖子放入冰箱冷藏腌制48小时让其入味。

4.平底锅内放油烧热，用中火将肉块两边煎至刚熟即可。约每边一至两分钟，要勤翻面，因为有麦芽糖的成份很容易烧焦，最后出锅后，再放少量蜜糖翻拌均匀即可

“叉烧”为什么要叫叉烧是用什么肉做成的

叉烧

广东名菜。虽然广州很多食肆都有烹制，但良莠不一，差者归根到底就是叉烧肉汁不够而欠软滑。这里的关键在于叉烧腌制时间的问题。有的师傅为了贪图方便，隔日便将叉烧腌好放入冰柜之中，殊不知，过早放盐会使肉中的水分溢出，第二天从冰柜中取出时岂不与腊肉同质？其实只要在烧制前30分钟腌制，味道足以渗入肉中。另外要令叉烧肉中带汁，选肉也是一个窍门，通常以“一字梅”(里脊旁的一块肉)较优，因为此部位肥瘦相间。

原料：一字梅(里脊傍的一块肉)、白糖、蜂蜜、盐、鸡精各适量。

制作方法：将肉切成条，放入瓦盆内，加白糖、盐、鸡精等料腌制45分钟后，用叉烧环串起，放入烤炉烤30分钟至熟，用蜂蜜淋匀，回烤2分钟后即成。