牛肉切法（牛肉切法纹理视频教程）

切牛肉的简单方法有什么?

1、切牛肉的简单方法有很多，以下是一些常见的方法：切片法：将牛肉放在砧板上，用刀沿着肉纹方向平行切割，每片厚度根据需要调整。这种方法适用于烹饪炒菜、烧烤等。切丁法：将牛肉切成小块，大小均匀一致。首先将牛肉切成薄片，然后再将薄片切成小丁。这种方法适用于烹饪炖菜、炒饭等。

2、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断。不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。首先要找到肉的纹理，然后刀垂直于肉的纹理切下去。切出来的肉片是“井”字状的感觉的，牛羊的肉是不太好咬的，如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦。

3、牛肉应该横着纤维纹路切。具体的切牛肉的操作方法如下：将牛肉摆要案板上，用刀剔去牛肉表面上的白筋。一面剔除完毕后翻至另一面，继续将白筋剔除。剔除干净的牛肉如下图。将牛肉改刀，切成四厘米左右的块。再将每一小块的牛肉横着纤维纹路一一切成片便好了。

4、首先把牛肉洗干净。然后，看清牛肉肌肉纹理的走向。沿着纹理，把牛肉切片。切片后的牛肉，加入淀粉，这一步是锁住牛肉的水分，这样的牛肉无论是炒还是炖，都很嫩。加上点啤酒，去腥增鲜。搅拌一下。这样就可以了，这样做出来的牛肉就特别鲜嫩了。

牛肉正确切法怎么切熟牛肉

牛肉：要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维夹杂其间，如果不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条的保留其间，这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。

砂纸法：如果牛肉仍然容易碎裂，可以试用砂纸法。将熟牛肉放入冷冻室或冰箱冷冻一段时间，然后用砂纸将其擦拭，这样可以使牛肉表面变得更坚硬，更容易切割。切割之前记得将表面擦拭干净，以去除冰层。

熟牛肉如果切成牛肉片，需要先找到牛肉的条纹肌理，然后在牛肉的另外一面，逆着牛肉的条纹切下去，并且切的速度要快，这样可以切除又薄又完整的牛肉片。如果是切牛肉条，就需要沿着条纹肌理切，也能切成一块块的吃起来更有嚼劲。

先用刀背将牛肉两面轻轻拍松。因为牛肉肉质较硬，拍打可破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩，接近菲力细嫩的口感。将牛肉横逆肉纹(切时以切断纤维的方向来横切)切成半手指粗细的片。牛肉切片时要逆纹切丝，口感才会嫩。因为牛肉纤维比较粗，所以一定要逆纹切。

把煮好的牛肉放在一个平坦的砧板上，冷却一会儿，不要刚刚煮熟的时候就马上切，否则会很容易烫伤手，切碎。使用一把锋利的刀，把牛肉沿着纹路切成薄片，每片厚度尽量均匀。觉得牛肉比较硬，用锤子轻轻拍打肉质，这样可以使肉质松软，不容易切碎。

切的时候顺着牛肉的条纹去切，切得时候要快，准，不要磨来磨去。如果是热的牛肉，因为牛肉熟了以后就很容易散·，要把他量凉了再切。还可以拿保鲜膜把肉包好，然后等肉凉了以后定型了把保鲜膜拆下来再切。

牛肉的切法有什么讲究呢?

1、牛肉要横切。俗话说“横切牛羊竖切猪”，牛肉质老筋多，要横着纤维纹路切，才能把筋切断，这样才利于烹制，如果顺着纹路切，筋腱保留下来，烧熟后的肉质柴艮，容易咬不动。牛肉的蛋白质含量很高，且脂肪含量低，味道鲜美，是中国人食用的第二大肉类食品，仅次于猪肉。

2、牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。

3、去除筋膜和油脂：在切割牛肉前，应先去除表面的筋膜和多余的油脂。筋膜会影响牛肉的口感，而过多的油脂则会使菜肴过于油腻。保持刀具锋利：使用锋利的刀具可以更容易地切割牛肉，同时减少对牛肉纹理的破坏。钝刀不仅难以切割，还可能导致牛肉碎裂或变形。

4、切片时，保持刀具的节奏和力度一致。用力过大会挤压牛肉，导致口感变柴；用力过小，则切出的牛肉片不均匀。建议每次切片约2-3毫米的厚度，这样既能保持牛肉的嫩度，又方便烹饪。 冷藏牛肉 冷藏过的牛肉更容易切片。将牛肉放入冰箱冷藏室约半小时，使牛肉变硬但仍保持一定的弹性。

5、切割方向：应垂直于肉的纹理切割，让肉质更加鲜嫩。 切割深度：应在肉的纹理之间适当切割，确保牛排入味，肉质鲜嫩。 吃法：在西餐厅享用牛排时，要遵循吃一块，切一块的原则。右手持刀，左手握叉，从外侧向内侧切割。切记不要一次切下大块牛肉，避免拉扯肉块。

6、横切牛肉竖切鸡，斜着纤维切猪肉。因为牛肉的肉质老，所以要横切牛肉（刀口与牛肉纤维成垂直状），这样，吃的时候“嚼”得烂，感觉牛肉比较嫩。