香辣大盘鸡（香辣大盘鸡怎么做）

新疆大盘鸡的家常做法

正宗新疆大盘鸡的做法 简单，易学，第一次成功率80%以上哦。材料：鸡，朝天椒(干的)若干，青椒2个，土豆2个，姜片，豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的，我用的是郫县豆瓣酱，很香)，糖，酱油，鸡精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。做法：1。鸡和土豆切块，青椒切好。

原材料的准备 鸡肉：选用鸡腿或鸡翅，去骨切块。土豆：去皮切块，大小要与鸡肉块相当。辣椒：选用新疆特产的大红袍辣椒，切成小段备用。葱姜蒜：葱姜切末，蒜切片备用。调料：盐、酱油、料酒、花椒、八角、干辣椒、香菜等。

新疆大盘鸡的制作方法如下：主料：全鸡1只，土豆4个，青椒1个，洋葱半个，小葱2根，姜半块，蒜6瓣。辅料：油10克，啤酒50毫升，盐5克，酱油5克，料酒5克，冰糖10粒，花椒10粒，大料3粒，桂皮1段，郫县豆瓣酱1大勺。准备好全鸡一只。将全鸡剁成小块，在开水中焯一下，捞出待用。

鸡（三黄鸡为佳) 一只，土豆3-4个，切成斜刀块或者厚片状，青辣椒3-4个；切成长条状或片状，皮带面或河粉一包，大葱2根，切为段状，大蒜2个，分别压扁和切成沫状，姜1块， 切成片，干辣椒100g，花椒20g，八角2个，香叶3片，桂皮2个，豆瓣酱1汤匙，酱油2汤勺，糖6茶匙（30克），盐适量。

姜和蒜切碎，分别加一点水浸泡。土豆去皮洗净切块，洋葱洗净切块，青红椒切块。大葱斜刀切片。锅中放入适量水烧开，放入鸡肉焯水2分钟，捞出待用。

材料：三黄鸡、大土豆、青椒、红椒、葱、姜、豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油。鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西；干辣椒切段，葱姜切片。锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。

怎样做的香辣大盘鸡好吃入味呢?

主料：三黄鸡500克、土豆（黄皮）350克；辅料：口蘑适量、青红辣椒(青、尖)适量、大葱适量、姜片适量、大蒜（白皮）适量、花椒适量、八角适量、抽适量、糖适量、盐适量、桂皮适量、植物油适量、郫县豆瓣适量。土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。

炒制辣椒和香料：在锅中加入适量的油，先后放入花椒和干辣椒煸炒，待香味释放后，再加入八角、桂皮等香料，这一步非常关键，能够确保大盘鸡的香辣味道基础。炖煮鸡肉：将腌制好的鸡肉块放入锅中，与炒香的辣椒和香料一同翻炒至表面变色。

腌制鸡肉：将鸡肉块用盐、料酒、生抽、老抽、姜片和少许淀粉抓匀腌制30分钟以上，这样可以让鸡肉更加入味，同时淀粉可以在烹饪过程中形成一层保护膜，使鸡肉更加鲜嫩。炒香料：在锅中加入适量的油，油热后放入花椒、八角、桂皮等香料炒香，再加入切好的蒜片、姜片和辣椒段，炒出香味。

香辣可口，好吃停不了口！大盘鸡材料：鲜鸡一只，土豆四个，皮带面，青红辣椒各一个，葱姜蒜若干，花椒一把，八角，香叶，桂皮适量，朝天椒一把，生抽酱油，砂糖，盐做法：第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。

大盘鸡是一道源自中国新疆的特色菜肴，以其丰富的香料和浓郁的口味而闻名。要做出更入味的大盘鸡，需要注意以下几个关键步骤：选材：选择新鲜的鸡肉，最好是带骨的鸡块，因为骨头可以在烹饪过程中释放更多的风味。同时，新鲜的蔬菜和香料也是不可或缺的。

选好全鸡剁成3cm左右的鸡块，备用。 土豆削皮切成滚刀块备用。葱切断，姜、蒜切末。鸡块放入开水中操去血水，捞出鸡块控水备用。放少许食用油炝锅，放入切好的葱、姜、蒜、花椒、辣椒面，翻炒出香味。

香辣大盘鸡的做法

1、大盘鸡的制作方法有很多种，我将介绍一种简单易学的家常做法。准备好所需的材料：鸡肉500克，土豆2个，干辣椒适量，花椒适量，葱姜适量，大蒜适量，郫县豆瓣酱适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，香菜适量。将鸡肉切成块状，用开水焯水，去除血水和腥味。

2、鸡肉500克，马铃薯丁300克，柿子椒50克。葱20克，姜20克， 八角5克， 花椒15克， 桂皮5克， 干辣椒30克，胡椒5克。把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出，将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色。

3、首先，准备好所需的食材。大盘鸡的主要材料是鸡肉、土豆、花椒、干辣椒、姜蒜等。将鸡肉洗净切成块状，土豆去皮切成大块，花椒和干辣椒备用。姜和蒜切末备用。接着，将鸡肉用盐、料酒、生抽等调料腌制一会儿，让其入味。

4、步骤：冷锅冷油放入白糖炒至琥珀色时放入剁块的鸡肉。快速翻炒至鸡肉表面上色，鸡皮紧缩。把鸡肉扒一边，放入郫县豆瓣酱炒出红油，再与鸡肉混合翻炒。调料都放入，盐先不要放，因为豆瓣酱已经很咸了，一定调和口味再说。倒入没过鸡肉的热水煮开。

5、在锅中倒入适量的油，加入姜，蒜、辣椒、胡椒粉，豆瓣酱等，将焯过水的鸡块放入锅中翻炒，放入酱油，料酒，加入热水与鸡块持平。

6、土豆要提前削皮切块，注意切块大小要与鸡肉相当。 先炒鸡肉，将鸡汁收回，这样更能保证大盘鸡的颜色好看，味道也更鲜美。 炒土豆的时候，火候不要过大，以免糊锅。 加入辣椒面的时候可以根据个人口味酌情添加。

新疆大盘鸡,香辣与嫩滑的秘诀何在?

辣椒与香料：新疆大盘鸡的特色之一在于其香辣味，选择优质的干辣椒和花椒是关键。此外，配以八角、桂皮等香料，可以增加菜肴的香气层次。配菜选择：传统的大盘鸡通常搭配土豆和青椒。土豆要选择淀粉含量适中的品种，能够在炖煮后吸收汤汁而不失形态；青椒则应选择肉质厚实、色泽鲜亮的。

调味平衡：在炖煮接近尾声时，根据个人口味加入适量的盐、糖、鸡精或者味精进行调味。如果喜欢酸辣口味，可以加入一些醋和辣椒粉。调味要逐步尝试，以达到个人喜好的平衡。收汁浓稠：待鸡肉和蔬菜煮熟后，可以适当开大火收汁，让汤汁变得浓稠，这样更有利于味道的附着和口感的提升。

收汁增香：待土豆和胡萝卜熟透后，加入青椒和红椒增加颜色和香味，调整火力，让汤汁稍微收紧，使味道更加浓郁。出锅装盘：检查味道，调整好后即可出锅装盘。撒上葱花增加香气，一份肉香汤浓、鲜嫩香辣的大盘鸡就完成了。

香辣大盘鸡的制作方法

1、选好全鸡剁成3cm左右的鸡块，备用。土豆削皮切成滚刀块备用。葱切断，姜、蒜切末。鸡块放入开水中操去血水，捞出鸡块控水备用。放少许食用油炝锅，放入切好的葱、姜、蒜、花椒、辣椒面，翻炒出香味。

2、主料：三黄鸡500克、土豆（黄皮）350克；辅料：口蘑适量、青红辣椒(青、尖)适量、大葱适量、姜片适量、大蒜（白皮）适量、花椒适量、八角适量、抽适量、糖适量、盐适量、桂皮适量、植物油适量、郫县豆瓣适量。土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。

3、大盘鸡材料：鸡块，葱段，蒜瓣，红线椒，青红灯笼椒，土豆，啤酒，郫县豆瓣酱，十三香，白糖，盐，老抽做法：鸡块沸水撇去浮沫后入清水中，滴些许高度白酒备用。锅热油(油比平常炒菜时略多些)，4成热时入糖炒糖色后把鸡块和土豆放入煸炒(土豆切滚刀块后入盐水中浸泡)，入郫县豆瓣酱、葱段、蒜和十三香。