牛羊肉泡馍（牛羊肉泡馍汤的做法）

羊肉泡馍的故事

1、在陕西，提起羊肉泡馍，妇孺皆知。当地人视为美食，久食不厌；外来游客莫不争先品尝，以饱口福。相传，宋太祖赵匡胤未得志时，生活贫困，浪落长安(今西安市)街头。一天，身上只剩下两块干馍，因丈干硬无法下咽。恰好，路边有一羊肉铺正在煮羊肉，他便去恳求给一碗羊肉汤，以便把馍泡软再吃。

2、一次，赵匡胤外出巡察，行至长安，不知不觉又来到当年流浪的那条街，又闻到了那久违的肉香。这一下，赵匡胤食欲顿起，下了御辇直奔肉铺，让店主马上做一碗“羊肉泡馍”。店家见皇上驾到，又是惊喜，又是惶恐。

3、赵匡胤在穷困潦倒时发明了羊肉泡馍。赵匡胤同学当_丝的时候发明了这个汤和面包片。传说羊肉泡馍是由古老的牛羊汤演变而来，距今已有2000多年的历史。但最让人津津乐道的还是羊肉泡馍和宋朝开国皇帝赵匡胤之间的故事。据说在五代末，当赵匡胤不成功的时候，他身无分文，穷困潦倒。

4、羊肉泡馍是由吃饭者自己动手将馍馍掰开，一碗一碗的煮熟后，配上佐料，这佐料只放糖、蒜、香菜和辣椒酱。香气四溢，好吃极了。相传是宋太祖赵匡胤发明了羊肉泡馍：赵匡胤年轻时候不得志，生活困苦潦倒，有一天流落到了西安街头。身上带的饼也仅剩下了二张，干干巴巴像石头一样硬，难啃的很。

牛羊肉泡馍的馍是怎么做的?

馍的食材：中筋面粉、青稞面、酵母、碱、温水。面粉与青稞粉、碱混合，置于一大盆中。取8克干酵母加入200克温水中，搅拌均匀至溶化，静置3-5分钟。将酵母水倒入面粉盆中。搅拌均匀后揉和成光滑的面团。盖上保鲜膜，放于温暖处饬发30分钟左右。

牛羊肉泡馍，这道传统美食深受食客喜爱，其馍的制作工艺独特，让人回味无穷。馍的制作过程讲究，需选用上等面粉，经过多次揉搓，使其筋道十足，口感香软。首先，将面粉和水按照一定比例混合，揉成面团，然后放置静置，让面团充分吸收水分，增加其韧性和延展性。

把面粉加温水揉成面团，醒15-20分钟。15分钟后，然后搓成长条，再揪成剂子。然后用擀面杖把剂子擀成一个圆圆的薄饼。开电饼铛预热后，放入饼烙到泡起（电饼铛不用刷油）。出锅晾温切成条，或者丁都可以（不要晾的太久，干了不好切）。

羊肉泡馍的馍是发面的。羊肉泡馍所用的馍在当地被叫做“饦饦馍”，以面粉加老面和匀，烤至九分熟即可。倘若全熟，煮后会软烂黏糊，影响口感和卖相。饦饦馍做法：中筋面粉25千克加清水10千克、老酵面500克一同揉搓成光滑的面团，加碱水25克揉匀，覆膜常温饧发30分钟。

羊肉泡馍”，即牛肉和羊肉一块熬汤来泡馍，牛羊肉泡馍以陕西本地牛羊及其骨架、精盐、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、蒜苗等为调料，分骨肉处理、煮肉、捞肉、掰馍、煮馍五道工序。一碗好的泡馍，首先须先有一锅煮制成的好汤，好汤的制法当然是商业秘密。

西安哪里吃羊肉泡馍

1、同盛祥：这家拥有百年历史的老字号店铺，坐落于西安市回民街，以其选料精细、炖煮酥烂的羊肉泡馍而闻名。汤浓味美，深受本地居民和游客的青睐。 秦镇肉夹馍：这家店铺的羊肉泡馍同样颇具特色，羊肉的熟烂程度和馍的软硬都恰到好处，口感极佳，吸引了许多食客。

2、西安哪里吃羊肉泡馍？ 米家牛羊肉泡馍 位于雁塔西路交大医附院对面双鱼花园三层(阳阳国际)，他们家的羊肉泡馍分量十足，口感极佳，搭配的糖蒜也颇受好评。尤其在寒冷的冬天，浓厚的肉汤与有嚼劲的馍，再喝上一碗原汤化原食，让人回味无穷。 凤祥斋老孙家泡馍 位于西羊市街137号，店内环境整洁舒适。

3、西安饭庄 位置优越：位于大雁塔南广场附近，这里是西安的文化旅游区，周边景点众多，吃完羊肉泡馍还可以游览附近的景点，非常适合游客的行程安排。食材与口味：该饭庄选用上等羊肉，而且调汤手艺独到，味道鲜美无比。羊肉泡馍的馍馍是现点现做，保证了食物的新鲜和口感。

4、同盛祥羊肉泡馍馆：作为西安非常有名的老字号，同盛祥的羊肉泡馍以其传统的制作工艺和独特的口味深受食客喜爱。这里的羊肉泡馍选用的是带骨羊肉，肉质鲜美，汤汁浓郁，馍块软硬适中，是品尝正宗羊肉泡馍的好去处。 老孙家羊肉泡馍：老孙家同样是西安的老字号，以其精湛的手艺和传统的味道著称。

5、同盛祥羊肉泡馍馆：始于清朝末年的同盛祥是西安的老字号，以选用上等羊肉和筋道的馍著称，羊肉炖煮至肉质鲜嫩，汤汁浓郁，是品尝正宗羊肉泡馍的不二之选。 秦镇羊肉泡馍：秦镇羊肉泡馍以其优质的羊肉和丰富的汤汁闻名，馍吸足汤汁后口感极佳，是西安羊肉泡馍的代表之一。

羊肉泡馍的技巧

1、用砍刀敲碎，不要用机器锯，因为会损坏骨质。清洗：把牛羊肉泡水四个小时，充分拔出血水，而后反复搓洗，再控干水分。骨头开水下锅，加料酒、生姜反复打去浮沫，而后捞出另放一锅。肉骨必须洗净，这个直接决定汤的鲜亮度。

2、选择合适的馍：羊肉泡馍使用的馍通常是没有酵母的白面馍，质地较硬但吸汤能力强。选择新鲜、质地均匀、无异味的馍是关键。馍的预热：在掰馍之前，可以将馍放入蒸笼中稍微加热，使其回软，这样更易于掰成小块，同时也有利于后续吸收汤汁。

3、创新烹饪方式：尝试将传统的炖煮方式改为其他烹饪方式，如烤、煎、炒等，以节省烹饪时间。例如，可以将羊肉切成薄片，用烤箱烤至微焦，再加入泡馍中。这样既能保留羊肉的美味，又能节省烹饪时间。

4、精心调味：调味是提升羊肉泡馍风味的关键步骤。常见的调料包括陕北红辣椒、葱花、姜末等，这些配料不仅能增加汤的香气，还能有效地去除羊肉的腥味。此外，加入适量的酱油和醋可以增加汤的层次感，使得整道菜肴的味道更加丰富和协调。

5、泡制：将切好的馍块放入碗中，加入炖好的羊肉和高汤，使其充分浸泡。泡制时间要适中，过长会使馍过于糊状，影响口感。佐料：根据个人口味，可以在泡好的羊肉泡馍上撒上葱花、香菜、辣椒油等佐料，增加风味。通过以上烹饪技巧的运用，制作出来的羊肉泡馍色香味俱佳，令人回味无穷。

6、控油：浮油要及时撇去，过多的油脂会影响口感和健康。配菜：根据个人口味添加蒜泥、辣椒酱、香菜等配料，但要注意不要过量，以免喧宾夺主。火候：整个烹饪过程中要控制好火候，特别是在炖羊肉和泡馍时，火太大容易使肉质变老，馍过硬；火太小则羊肉不易烂熟，馍也无法吸收足够的汤汁。