西湖醋鱼的做法（西湖醋鱼的制作过程）

西湖醋鱼的做法

1、草鱼1条、绍兴陈酒25毫升、酱油75毫升、米醋50毫升、姜末5克、生姜片数片、白糖60克、湿淀粉50克、胡椒粉适量。将草鱼饿养一到两天，促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前宰杀洗尽。

2、西湖醋鱼的做法：葱切段，姜切片。鱼清洗干净后破开，切花刀备用。锅中倒入清水，放入葱段、姜片，加入黄酒、盐、胡椒粉调味。水开后下入鱼，煮熟后捞出，摆在盘子里。油锅烧热，煸香姜末，倒入黄酒、150毫升煮鱼的汤、加入香醋50克、白糖40克、盐2克，烧开后用水淀粉勾芡。

3、步骤一：选材准备 选择新鲜的草鱼作为主鱼料，最好是重约1斤左右，它的肉质鲜嫩，适合烹饪。将草鱼宰杀后去鳞、去鳃、去内脏，并洗净。步骤二：处理鱼肉 将草鱼切成两片肚鱼和四个鱼头、四个鱼尾。将肚鱼片成薄片，鱼头鱼尾保持原状。

西湖醋鱼的做法步骤

草鱼1条、绍兴陈酒25毫升、酱油75毫升、米醋50毫升、姜末5克、生姜片数片、白糖60克、湿淀粉50克、胡椒粉适量。将草鱼饿养一到两天，促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前宰杀洗尽。

步骤七：炖煮鱼头鱼尾 将炖酱汁放入平底锅中，放入鱼头、鱼尾，煮开后转小火慢慢炖煮，约10分钟后撇去浮沫。步骤八：装盘 将炸好的鱼肚片摆放在盘子中间，将炖好的鱼头鱼尾放在鱼肚片周围，用锅铲将汤汁倒在鱼肚片上，最后点缀葱花即可。

杭州西湖醋鱼的做轿册晌法步骤：将处理好的草鱼横向从尾部切开，放在较大的盘子中。去皮后切成小薄片的生姜和切成条状的大葱，在碗中加入水，淀粉，搅拌均匀放置一旁备用。在炒锅中加入水，约为锅的三分之一的水位即可，加入切好的姜片和葱段，料酒搅拌均匀，用大火加热直至沸腾。

西湖醋鱼最正宗的做法

步骤一：选材准备 选择新鲜的草鱼作为主鱼料，最好是重约1斤左右，它的肉质鲜嫩，适合烹饪。将草鱼宰杀后去鳞、去鳃、去内脏，并洗净。步骤二：处理鱼肉 将草鱼切成两片肚鱼和四个鱼头、四个鱼尾。将肚鱼片成薄片，鱼头鱼尾保持原状。

具体做法步骤 把姜清洗干净，切成姜丝，把葱切成葱丝备用。取一条新鲜的草鱼，去掉表面的鱼鳞，然后沿着部纵向切开，再在背上打斜刀。取一个干净的小碗，在碗中加入盐、老抽、米醋和白砂糖，然后搅拌均匀，酱汁做好了备用。

出锅：将炒好的鱼片装盘，撒上葱花点缀即可。烹饪西湖醋鱼的技巧在于鱼片的处理和汁料的调制。鱼片要切得薄而均匀，上浆时要均匀裹上浆料；汁料要酸甜适中，勾芡要适度，使鱼片能够充分吸收汁料的味道，同时又不失嫩滑的口感。通过以上步骤，你可以在家尝试制作正宗的西湖醋鱼，享受这道美味佳肴。

以下是西湖醋鱼的详细制作步骤：【主料】草鱼1条 【调料】酱油70克、葱适量、姜适量、料酒少许、米醋60克、白糖50克 制作步骤： 将草鱼洗净后，从尾部开始入刀，将鱼劈成两片备用。带骨的一片称为雄片，不带骨的称为雌片，并去除鱼鳃等内脏。 将处理干净的鱼片放入盘中备用。

西湖醋鱼的正宗做法如下：主料：鲈鱼、葱、姜。辅料：盐、白糖、料酒、酱油、淀粉、香油。提前把鱼处理干净，然后用刀从鱼尾处紧贴脊骨片至鱼头位置，把整条鱼分成带骨和不带骨的两半。将带骨头的半扇鱼划花刀，然后在第三刀的位置把鱼分成两半。