鱼头汤的做法（川芎鱼头汤的做法）

鱼头汤的做法和流程

1、鱼头一个，葱3克，姜2片，油10克，盐8克，豆腐50克，西红柿一个，酸笋20克，料酒一勺。鱼头洗干净切块。西红柿切块，豆腐切块，酸笋洗干净，切葱花，切两片姜，备用。鱼头放到油锅里煎，放入姜片和料酒一起煎。煎到五分熟加入大半锅水。煮开之后放酸笋。

2、清洗鱼头，这是去除腥味的第一步，鱼鳃尤其是黑色的那层鱼皮是最腥的要仔细去除。洗干净的鱼头放入黄酒里，加上葱段姜片，将酒的温度提升到50度浸泡五分钟，同时砂锅里煮上水，水里只要滴点白酒就可以。锅里加入盐适量的油，保证锅的周边都淋上油，油温上来放入鱼头翻炒，炒干水分。

3、鱼头处理：将鱼头洗净，去除鱼鳃及内脏，切成两半。 煮水：将适量的水倒入锅中，加入一些姜片和大葱，煮沸。 煮鱼头：将鱼头放入沸水中，加入适量的料酒，煮约3-5分钟，捞出备用。 清洗锅：将锅清洗干净，倒入适量的清水，再次煮沸。 放入鱼头：将煮熟的鱼头放入锅中。

4、准备新鲜的鱼头，清洗干净，并在鱼头上划几刀，以增加汤的鲜味。 热锅加油，放入姜片和葱段炒香。 将鱼头放入锅中，煎至两面呈现金黄色。 加入适量的料酒，煮至散发香味，以去除鱼头的腥味。 倒入足够的清水，大火煮沸后转小火慢炖30分钟至1小时，让鱼头的鲜味充分融入汤中。

5、以荤油起锅，放入少量姜丝，待油热后放入鳙鱼头，文火煎；待鱼头一面稍有淡黄色后，鱼头翻身，加入少许荤油，文火煎，至鱼头另一面稍有淡黄色后，加入料酒，后加入适量开水，做汤；先以大火将汤至沸，后改小火，慢慢熬汤，至汤显粉白色，加入些许胡椒粉；取出，加蒜叶和葱即可。

清炖鱼头汤的家常做法

做法：鱼头治净，葱姜洗净备用。鱼头泡在料酒中，准备胡椒粉和少量盐备用。姜分别切成姜片和末，葱一部分切花，一部分札成小捆。锅里放约三碗水，水开后放入少许食用油，放入姜片和小捆葱。放入鱼头煮开，撇去浮沫，调入鸡汁，加盖调中小火慢炖25分钟后将捆葱和姜片夹出。

将鱼头劈开。大蒜切片，生姜切丝。热锅用姜片擦试下锅底，煎鱼时便不会飞油。热锅倒入适量食用油，油里撒一些盐。小火，将鱼头两面煎一下，出香味即可。放入切好的蒜片、姜丝。倒入开水大火煮制。把鱼头烧开，倒入热好的闷罐锅中，放入枸杞红枣开炖。

优质食材的选择至关重要，选择新鲜的大头鱼，鱼头颜色鲜艳，眼睛水汪汪，鱼鳃红润，鳞片完整。同时，搭配新鲜的鸡骨或猪骨以增加汤的鲜美。 炖制过程需注意细节。鱼头和骨头洗净后，用冷水浸泡去异味。放入锅中，加水没过食材，煮沸后撇去浮沫，小火慢炖1-2小时。

- 盐：适量 步骤： 将鲢鱼头洗净，切成两半。 将鲢鱼头放入开水中焯水，煮沸后捞出。 锅中加入清水，放入姜片和葱段，烧开后加入焯水过的鲢鱼头。 加入适量料酒，煮沸后转小火慢炖约30分钟至鱼头的鲜香融入汤中。 汤煮制过程中会有浮沫生成，用漏网进行清理。

步骤1 准备食材：鱼头200克、豆腐100克、油适量、姜1块、盐2茶匙、枸杞5克、料酒1茶匙、小葱1根 步骤2 鱼头洗净打上花刀。步骤3 豆腐切块。步骤4 姜切片。步骤5 小葱切葱花。步骤6 首先碗中放入鱼头、盐、料酒腌制10分钟。步骤7 然后起锅倒油，放入盐、将鱼头煎至两面微黄。

炖鱼头汤的做法

鱼头一只，一分为二后清洗干净。白菜撕小块、生姜切片、枸杞洗净待用。不粘锅热油，先把鱼头稍煎至两面焦黄。然后炒锅加水，放入鱼头和姜片。大火烧开后，加入枸杞子，继续保持煮15分钟。加入白菜。煮至白菜断生关火，加入食盐调味即可。出锅。

做法：鱼头治净，葱姜洗净备用。鱼头泡在料酒中，准备胡椒粉和少量盐备用。姜分别切成姜片和末，葱一部分切花，一部分札成小捆。锅里放约三碗水，水开后放入少许食用油，放入姜片和小捆葱。放入鱼头煮开，撇去浮沫，调入鸡汁，加盖调中小火慢炖25分钟后将捆葱和姜片夹出。

主料：新鲜鱼头、葱、姜、蒜泥、粉皮、盐、糖、生抽、老抽、黄酒、白胡椒粉。中火加热，放油七成热后放入鱼头，煎一分钟看下没有焦扔入姜片再煎五分钟左右，保持不要焦，然后翻身继续，锅子彻底烧热冒烟，放油后油到6成熟放入鱼头，下锅后略微调节下火候保持温度，两面差不多也各煎5分钟。

鲢鱼鱼头汤的做法

1、鲢鱼鱼头洗净备用。可以请鱼摊师傅将鱼头处理成汤用的大小块，或者自己在家切割鱼头。 取一个锅，加入清水，放入鱼头，再加入一些姜片和葱段。 加入适量的料酒，煮沸后撇去浮沫。 转小火继续煮10-15分钟，直到汤变为浑浊的白色，并散发出鱼香味。 过滤鱼头和废料，只留下鱼头汤。

2、材料：鲢鱼鱼头、葱、姜、料酒 做法：将葱切段，姜切片备用；鱼头去鳞去鳃，除去内脏，洗净；锅中油烧至7成热，将鱼头入锅煎至两面微焦黄；下姜片、葱段，爆香；烹料酒，倒入足量开水，烧沸；舀去浮油，转至中小火慢炖40到60分钟。；炖好后加入盐，葱即可。

3、焯水：在锅中加入足够的水，放入几片姜和少许料酒，水开后将鱼头放入锅中焯水，去除血水和腥味。焯水大约1-2分钟后，捞出鱼头，用清水冲洗干净。煮汤：在锅中加入适量的清水，放入焯好水的鱼头，加入姜片和葱段，大火烧开后转中小火慢炖。

4、焯水：将切好的鱼头放入沸水中焯水，可以去除血水和杂质，减少腥味。焯水时可以加入一些料酒和姜片，帮助去腥。准备辅料：根据个人口味，准备一些辅料，如豆腐、蘑菇、白菜、香菜、葱姜蒜等，这些食材可以增加汤的口感和营养。

南京鱼头汤的做法

鱼头清洗干净，用刀切开。 锅中加入适量清水，放入切好的鱼头，姜片，用大火烧开。 煮沸后，加入料酒，撇去浮沫。 转小火煮10分钟，使鱼头出香味。 取出鱼头，将湿鱼头切成小块备用。 将汤过滤掉杂质，重新放入锅中。 再次煮沸，加入鸡精，适量的盐和白胡椒粉。

鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。

取天目湖花鲢鱼头1个(重约5千克)宰杀制净，将鱼头一分为二，加盐10克，白酒、生姜、小葱各15克腌制30分钟，冲洗干净。 取骨头汤1250克倒入汤桶内烧开，烧汤的同时，取锅放入大豆油50克，烧至五成热时，放入生姜20克炸香，再放入蒜子30克、小葱20克小火炒香，出锅倒入骨头汤大火烧开，中火熬制40分钟。

胖妈土菜馆这里，对我来说是有惊喜的，但是，他们的招牌其实是鱼头汤和地锅鸡，我们是属于猎奇的，大家不要学。 肚包鸡柠檬鱼：两人，很任性地点了肚包鸡+柠檬鱼+鸭头+两碗米饭，后面打包了一大半。