红烧鳝鱼的做法（红烧鳝鱼的做法和步骤）

红烧鳝丝的家常做法

1、焯水时加入少许料酒，可以去腥味。 煎鱼片时略微加热可以增加鳝鱼的香味。 调制汁料时，可以根据个人口味调整酱油、白糖和生抽的比例。 煮鱼片时不宜过久，以免鱼肉煮老。 勾芡时，需要根据自己的喜好选择汤汁的浓度。

2、黄鳝处理干净切成4-5CM左右长度的鳝丝。锅中水烧开放入黄鳝丝氽烫一下。捞出洗冲洗干净表面黏液。锅中倒入底油，下入蒜片，葱段爆香后倒入鳝丝。加入料酒，快速翻炒30秒左右。加入适量清水，再调入生抽、盐，白糖转小火炖十分钟左右。加入少许薄芡，最后再大火收汁。

3、爆炒鳝丝的做法步骤 1 准备所需食材。2 将鳝鱼剔刺切丝。3 热锅加油。4 将生姜大蒜尖椒豆瓣酱放入锅中炒香。5 倒入青椒丝翻炒片刻。6 倒入鳝丝大火翻炒断生。7 加入料酒白醋盐翻炒几下煮一分钟加味极鲜炒均。8 装盘出锅。9 成品图。10 成品图。

4、做法 将鳝鱼剖好，切成4厘米长的片，洗净。将玉兰片切成4厘米长、2厘米宽的薄片。紫苏叶切碎。蒜瓣切薄片。姜切细丝。烧热锅，下油，烧至六成熟，将鳝片下锅煸炒，至表面略焦，倒入漏勺滤油。

5、制作材料：鳝鱼丝500克、大蒜75克、郫县豆瓣40克、精盐2克、酱油15克、葱段10克、姜片10克、味精1克、水豆粉15克、鲜汤400克、熟菜油100克。制作方法：将鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟待用。

鳝鱼的做法大全

做法：鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

鳝鱼处理干净后，切段装盘。 撒上葱姜丝，淋上料酒、生抽。 蒸锅加水烧开，放入鳝鱼蒸15分钟。 出锅后撒上香菜、淋上热油即可。清蒸的鳝鱼鲜嫩滑爽，保留了原汁原味。爆炒鳝鱼片 做法： 鳝鱼处理洗净后切片，用蛋清和淀粉抓匀上浆。 热锅冷油，放入鳝鱼片快速翻炒至变色。

鳝鱼豆腐汤：材料：鳝鱼400克、豆腐200克、姜片适量、葱段适量、清汤适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、香菜适量。做法：鳝鱼刮去鳞片后切段，用料酒腌制一段时间。豆腐切块备用。热锅加入少量油，放入姜片和葱段炒香，然后加入清汤煮开。

清蒸鳝鱼：先将鳝鱼去皮去骨，切成段或片，用盐、胡椒粉、料酒腌制片刻。然后将腌制好的鳝鱼放入蒸锅中，蒸熟后淋上葱姜蒜水和热油即可。 鳝鱼炒饭：将鳝鱼去皮去骨，切成小段或小块，用盐、胡椒粉和料酒腌制片刻。然后将腌制好的鳝鱼与蔬菜、煮熟的米饭、葱姜蒜一起炒熟即可。

红烧黄鳝的家常做法

1、材料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用，豆瓣剁细。

2、首先，将黄鳝处理干净。将黄鳝用刀划开背部，去除内脏和泥沙，然后洗净。 准备一个锅，倒入适量的耗油，放入切好的姜片和蒜瓣爆炒出香味。 加入黄鳝翻炒，待黄鳝表面变色后，加入适量的料酒翻炒均匀，以去腥味。 加入适量的酱油，翻炒均匀，让黄鳝充分吸收酱油的味道。

3、红烧鳝鱼的家常做法如下：工具/材料：黄鳝3条、大蒜1颗、小米辣2根、生抽1勺、老抽半勺、酱油1勺、料酒1勺、白糖1勺、姜3片、盐适量。将黄鳝处理干净后，切成小段。锅里烧开水，把黄鳝段放进去焯水去表面粘液，颜色发白即可。把生姜切丝，小米辣切段。

红烧鳝鱼的家常做法

1、主料：黄鳝适量。辅料：大蒜头适量、香葱适量、生姜适量。配料：料酒适量、老抽适量、白糖适量、黑胡椒粉适量、鸡精适量、色拉油适量。买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。顺肚子中缝一直剪到肚膛底。

2、用料：鳝鱼350g、蒜苔200g、洋葱小半个、食用油、盐、料酒、老抽、生抽、醋、白糖、味精适量、干辣椒、花椒适量。鳝鱼去内脏洗净。准备蒜苔段，洋葱。鳝鱼切段，用料酒和生抽腌制10分钟。锅里烧热油，放入蒜苔和洋葱炒出香味，炒至五成熟，盛出备用。

3、步骤：鳝鱼内脏掏出清洗干净，准备配料。锅底放油，姜、香叶、辣椒。倒入鱼肉翻炒，炒至表皮收缩。放入生抽、老抽翻炒。再倒啤酒一瓶，盖过鱼肉。放少许盐，盖上锅盖大火烧开，中小火慢焖。放入蒜头烧至鱼肉离骨大火收汁及可。味精少许，关火起锅，红椒装盘点缀。

4、鳝鱼洗净，剪成段状，划几刀，抹上盐和料酒腌制约20分钟，使其入味。 热锅加入少许清水和姜片，将鳝鱼用中小火煮熟备用。 锅中加入适量油，放入葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒炒香。 倒入鳝鱼，翻炒均匀。 加入适量酱油，翻炒均匀。

5、豆腐切块，干辣椒切段，姜蒜切末。热锅下油，下入火锅底料、姜蒜末、五香粉炒香，注入适量清水煮开，倒入豆腐、鳝鱼煮熟。调入盐、白糖、鸡精、生抽拌匀，倒入砂锅，淋上炝好的干辣椒油，放上藿香叶即可。

红烧鳝鱼的做法

1、主料：黄鳝适量。辅料：大蒜头适量、香葱适量、生姜适量。配料：料酒适量、老抽适量、白糖适量、黑胡椒粉适量、鸡精适量、色拉油适量。买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。顺肚子中缝一直剪到肚膛底。

2、锅里烧热油，放入鳝鱼段，一点点花椒和干辣椒，翻炒至变色。放入蒜苔洋葱，加盐，生抽，加一点点水焖一会儿。鳝鱼烧熟了，放一点点老抽上色，一点点白糖，增加鲜味，起锅装盘。红烧鳝鱼，口感细腻鲜香。

3、鳝鱼内脏掏出清洗干净，准备配料。锅底放油，姜、香叶、辣椒。倒入鱼肉翻炒，炒至表皮收缩。放入生抽、老抽翻炒。再倒啤酒一瓶，盖过鱼肉。放少许盐，盖上锅盖大火烧开，中小火慢焖。放入蒜头烧至鱼肉离骨大火收汁及可。味精少许，关火起锅，红椒装盘点缀。

4、红烧黄鳝五花肉一起烧的做法：鳝鱼切段备用；五花肉入锅煸香；至出油后加入姜一起翻炒；加入鳝鱼一起翻炒；加入盐和老抽上色调味；加入适量白酒和水一起焖烧；鳝鱼烧七成熟后加入适量醋；加入适量白糖提鲜；加入适量青椒；最后加入适量蒜苗即可装盘。

5、豆腐切块，干辣椒切段，姜蒜切末。热锅下油，下入火锅底料、姜蒜末、五香粉炒香，注入适量清水煮开，倒入豆腐、鳝鱼煮熟。调入盐、白糖、鸡精、生抽拌匀，倒入砂锅，淋上炝好的干辣椒油，放上藿香叶即可。

6、鳝鱼是一种常见的海鲜食材，也是中华料理中常用的食材之一。下面是一些常见的鳝鱼做法： 红烧鳝鱼：材料：鳝鱼500克、姜、葱适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、鸡精适量、清水适量。做法：鳝鱼洗净切段，用料酒腌制片刻。姜切片，葱切段。

红烧黄鳝五花肉一起烧做法

1、红烧黄鳝五花肉一起烧的做法：鳝鱼切段备用；五花肉入锅煸香；至出油后加入姜一起翻炒；加入鳝鱼一起翻炒；加入盐和老抽上色调味；加入适量白酒和水一起焖烧；鳝鱼烧七成熟后加入适量醋；加入适量白糖提鲜；加入适量青椒；最后加入适量蒜苗即可装盘。

2、青葱 一颗 黄鳝烧红烧肉的做法 鳝鱼处理干净后去头去尾，切段备用，五花肉切块，青葱洗净切段，生姜去皮切片备用。鳝段与肉块分别用开水焯一下后捞出洗净。锅内放油，热后将大蒜放入炸至金黄。放入葱段，姜片，香味出来后放入五花肉块，白酒，老抽，百糖，食盐及适量的纯净水。

3、做法步骤： 材料处理：黄鳝和五花肉的切段、切块需要大小适中，便于烹饪和入味。 焯水处理：这一步骤是为了去除食材中的血水和杂质，使烧制的菜肴更加纯净。 炒制过程：炒制时火候要适中，使生姜和葱的香味充分释放，为后续的烧制过程打下味道基础。

4、调料熟大油50克，香油15克，酱油50克，料酒25克，白糖5克，盐4克，味精3克，大蒜瓣25克，葱、姜各12克。把黄鳝宰杀后剁去头尾，洗净血污，切成5厘米长段。五花肉切成1厘米厚和鳝鱼等长的片。分别用开水氽透，捞出控净水。炒勺上火，把大蒜瓣用热油炸成金黄色后捞起沥油。

5、红烧黄鳝的做法 - 首先，将五花肉洗净，放入冷水中焯水，捞出后切小块。接着，在锅中加油，加入姜片，放入五花肉煸炒，直至肉出油。加入料酒、生抽和老抽，再加水，水量需覆盖肉块，烧开后转小火。- 处理黄鳝，用清水反复冲洗，切段。生姜切片，蒜头剥开备用。