怎么发面（怎么发面做包子的方法与步骤窍门）

自发粉怎么发面才松软

1、使用温水。自发粉的发面过程需要将保持温度保持在20度到40度之间，才能确保发面效果。而像现在这样天气寒冷的时候，可以使用温度在六十度左右的热水，以防面的温度过快冷却。醒面时间要够。

2、使用适宜的水温：自发粉发面时，水温应保持在20至40度之间，以确保面团能够均匀发酵。在寒冷季节，可使用约60度的热水，以减缓水温下降速度，避免面团的温度迅速降低。确保足够的醒面时间：尽管有些自发粉包装上写有半小时即可发酵的说明，但实际醒面时间受温度影响。

3、使用温水。自发粉的发面过程需要将保持温度保持在20度到40度之间，才能确保发面效果。若天气寒冷，可以使用温度在六十度左右的热水，以防面的温度过快冷却；保持足够的醒面时间。醒面时间与温度直接相关。在冬季，醒面时间常为二到三个小时；加合适的水。加水过多难以成形，加水过少面会很硬，不光滑。

4、自发粉在发面的时候，我们可以加入一些酵母粉，然后在开始揉面团的话，才会比较松软。自发粉在发面的时候，我们可以使用温水来揉面，这样子揉出来的面团才会比较柔软。还有就是自发粉在发面的时候，要放在比较温暖的地方，如果是冬天的话我们可以用盖子盖上，并放在太阳下。

5、自发面粉需要发酵，但不需要再另外添加酵母粉。自发粉是以小麦粉为原料，混合了膨松剂等添加剂制作而成的，和普通面粉不同的就是，自发粉只需要加入适量的清水揉成面团，放置一段时间就可以发酵成面团，可以用来制作馒头、面包等美食。拓展小知识：自发面粉发面注意事项 水温过高，面粉不易醒发。

怎么用酵母发面

1、测试发酵是否成功，可以用手指沾面粉在面团上戳孔，如果孔马上回弹，则需要继续发酵；如果面团表面塌陷，则发酵过头，可以加入小苏打中和酸味。 发面时，面团内部应该形成蜂窝状小孔。 发面的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。

2、第一步，把适量的面放到盆里。第二步，按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。水温与体温差不多就可以。第三步，把面中间挖个洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和面和在一起。第四步，准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。

3、首先准备酵母粉和面，大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，倒适量的酵母粉在面粉里（每个牌子的酵母对应的面粉不一样，在外包装上有标明）一般是薄薄地几乎撒满了水面。就是使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好，揉好的面团盖上保鲜膜发酵就可以了。放在温暖潮湿的地方发酵。

4、在碗里倒入适量的面粉，一般面粉和酵母的比例为100：1，因此可以按照面粉的重量取出合适克数的酵母，将酵母放在另一个小碗内用温水搅拌均匀。在面粉里挖一个洞，把搅拌均匀的酵母水倒入洞内，此时用筷子慢慢把面粉和酵母水混合在一起。

5、控制温度 酵母发酵的较适温度为28-32℃，过低或过高都会影响发酵效果。在发面过程中要注意控制温度，可以用温水或温毛巾包裹面团，保持温度稳定。 添加适量的糖和盐 糖和盐可以促进酵母的发酵，但要注意适量，过多会影响面团的韧和口感。

怎么快速发面的方法

1、蜂蜜发酵法：将水和蜂蜜都倒入面粉中，搅拌均匀，将其揉成没有粉状的面团，放入盆内盖上湿布，发酵4-6小时即可。白酒发酵法：用水将面粉和成面团，在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，用干净的湿布把面团盖住，10分钟后就能达到发酵的效果。

2、如果没有发酵粉，可以尝试以下几种方法来快速发面： 使用酵母：将酵母与温水混合，让其充分搅拌，然后将面粉和盐混合。慢慢地加入酵母水，揉成有点粘的面团。放在暖和的地方发酵一段时间。 使用苏打粉和酸奶：将面粉、盐、苏打粉混合，然后加入酸奶和温水，揉成面团。

3、放白酒发面，效果也是非常好。在和好面团之后，面团中间压出一个小坑，然后再倒入少量米酒，把面团揉均匀了，较后进行醒发。用这种方法醒发也是很快的，不到十分钟就能搞定，而且非常香软。一斤面粉里放大约小半碗米酒的量，放了米酒后要再揉匀了。

发面怎么才能又蓬松又柔软

1、发面又白又蓬松的方法包括放猪油、白糖、活性干酵母、白醋等。猪油 在发面时，加入适量的猪油可以让发面变得更香更蓬松。猪油不易融化，并且容易获得，将猪油加入面粉中后，可以揉面后加入，也可以让馒头变得更香更诱人。

2、为了使发面更蓬松，我们可以添加一些酵母、小苏打和牛奶等材料。具体来说： 酵母：酵母是一种发酵剂，它能够在温暖的环境中繁殖，促进面团的发酵。当酵母与面粉混合时，它会将面粉中的淀粉转化为二氧化碳，从而使面团膨胀并变得更加蓬松。在发面中添加适量的酵母可以有效地增加面团的体积，使面食更加松软。

3、怎么发面又松又软 用温水融化酵母 在面团制作过程中，充分发酵酵母是一个非常关键的步骤。制作面团时，最好先用温水融化酵母，尤其是在冬天。此外，水温必须得到很好的控制，最好在35℃左右。如果水温过高，可能会杀死酵母的活性，也无助于面团发酵。

4、添加酵母：酵母是发酵的关键，它能在温暖的环境中增长，并促使面团发酵。酵母将面粉中的淀粉转化为二氧化碳，从而使面团膨胀。适量添加酵母能够显著增加面团的体积，让制作的面食更加松软。 使用小苏打：小苏打，即碳酸氢钠，它与面粉混合时会与酵母产生的酸性物质反应，释放二氧化碳气体，帮助面团膨胀。

5、想要蒸出来的馒头蓬松柔软可以加白醋、猪油等。白醋 在蒸馒头的时候应该要注意加入一些白醋进去，一般是把白醋加在锅子里面的清水当中，主要就是为了避免蒸出来的馒头发黄，毕竟馒头里面加入了酵母，在加入的酵母过多的情况下就很有可能会导致馒头发黄，会影响到食欲，加入白醋就能够避免这个问题。

6、面食要想蓬松暄软，发酵产生气体是一个方面，而面团能否包纳住所产生的气体是另一方面。如果面团无法包裹住气体破皮而出，不但面食不够蓬松，而且可能会造成表皮坑坑洼洼。有时候，当工厂大量制作面点时，为了生产出来的面点更漂亮和好吃，弥补面筋的不足，往往还会添加一些面粉改良剂，也是这个原理。