小面调料（向料重庆胖妹小面调料）

重庆小面的调料的方法正宗重庆小面必备的佐料及使用方法

1、味精：味精也是重庆小面必备的调味料，如果是谷氨酸钠含量为80%的味精，一般要放三分之一汤匙。油辣子海椒：正宗重庆小面绝对不能少了油辣子海椒这味调料，可以说是重庆小面的关键调味料了，其制作方法也不是一两句话能说清楚的，大家可以参考专门介绍油辣子海椒制作方法的文章。

2、酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。

3、酱油选择：不必购买昂贵的酱油，普通的黄豆酱油即可，如重庆本地的黄花园酱油，色泽亮丽，味道浓郁。素面加一汤匙半，肉面加一汤匙，具体用量视酱油咸度和个人口味调整。 味精使用：重庆小面必备的调味料，含量80%的谷氨酸钠味精，约放三分之一汤匙。

4、重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的佐料方能吸引食客，必备的佐料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么，是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢？不尽然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要。

5、这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料5：混合油6：葱花，多放。

重庆小面配料的做法

1、主料：鲜面条750g、五花肉300g。辅料：大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g。

2、酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。

3、材料：五花肉糜500克，香菇3朵，胡萝卜1根，榨菜1袋，苔条花生，香菜，大蒜，蒜蓉辣酱，盐，糖，酱油，橄榄油，扁阔面400克。香菇、胡萝卜洗净后，与榨菜、大蒜切丁待用。热锅加入橄榄油，倒入蒜末爆香后，取李锦记蒜蓉辣酱煸至红油析出。

4、花椒面：最近有点流行老麻抄手，他这里面用了青花椒，而我觉得重庆小面还是要用红花椒，茂文的花椒还是最好的。先还是要在铁锅中炒，冷锅小火慢慢翻炒，不要急于起锅，一定要把香味炒出来。

5、花椒油：花椒油是重庆小面的另一种重要调料，它的制作方法与红油辣子类似。首先，将花椒炒香，磨成花椒粉。然后，将菜籽油烧热至七八成热，倒入花椒粉中，搅拌均匀，制成花椒油。蒜泥：蒜泥是重庆小面的另一种重要调料，它的制作非常简单。只需要将大蒜剥皮，捣成泥状即可。

小面需要哪些调料

味精：味精也是重庆小面必备的调味料，如果是谷氨酸钠含量为80%的味精，一般要放三分之一汤匙。油辣子海椒：正宗重庆小面绝对不能少了油辣子海椒这味调料，可以说是重庆小面的关键调味料了，其制作方法也不是一两句话能说清楚的，大家可以参考专门介绍油辣子海椒制作方法的文章。

准备食材。水面、空心菜、花生米、熟菜籽油、蒜末、辣椒油、味精、花椒粉、猪油、鸡精、姜末、细香葱、芽菜、黄豆酱油、香油。准备各种调料，把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花。

酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。