紫草怎么熬红油（紫草怎么熬红油视频教程）

用紫草做红油的具体步骤和油温控制及配比

1、菜油（调合油也可以）烧至八成热。稍凉凉 放入切好的葱段和姜片，出香味后放入药料出香味 把热油倒入装的辣椒面和两小片紫草的盛器，最好厚一点的瓷盆 边倒边搅，让辣椒面均匀受热。

2、碗中加水，放入八角，桂皮，香叶，山奈，白蔻，草果，紫草，小茴香，干辣椒，干花椒，浸泡10分钟。将菜籽油烧熟，关至小火，下入姜块，大葱，小葱，洋葱，胡萝卜，香菜，用小火熬香，炸干捞出。放入香料，碗中第一次放辣椒面，4成油温浇油。

3、一般占比全是10斤油8-10g紫草为宜。以下是我自己的红油秘方。大豆油5000g 圆葱切片，小葱，姜片切片，香莱保存地下茎，炸得发黄捞起来。然后放入白豆蔻， 良姜 ，八角， 砂仁， 茴香， 桂丁。

4、紫草用量也要少，否认炼出的红油易发黑，并且有涩味，在炼红油时加芹菜末、香菜末和蒜米是为了增加香味，但要与辣椒面揉匀。炼红油时用不绣钢盆的目的是方便搅拌和烫制时受热更均匀。菜油炼熟后须加些姜葱去增香除异。

5、一斤油用三到四片紫草即可。红油制作方法 第一步：取朝天椒2500克、干花椒500克、八角和山柰各50克混合，放入烧热的干锅内，小火慢慢煸炒至辣椒变色，取出冷却，然后用粉碎，放入大的不锈钢盆内，加入尖庄白酒（48度）250克拌匀。

6、制作 将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香，关火，捞出所有料渣。待油温降至五成热时，下入辣椒面搅匀，然后滴入陈醋激一下，静置24小时即成。关键 辣椒面应选色红味正的。

为何很多人在制作红油辣椒酱时会往里面加入紫草呢?目的是什么?_百度...

1、依据我的工作经验分辨，多半是熬制做的红油颜色不足艳红，因此有些人提议用紫草色调。我觉得这也是对红油的误会。

2、好多人在制做红油辣椒酱的情况下回挑选往里添加紫草，那样做出来的辣椒油和油辣子色调非常的漂亮，自然一样我们可以在制做卤肉的情况下添加紫草。只必须在制做卤汁的情况下把紫草加上烧煮就可以了。可是我们一定要掌握好紫草和水的比例，那样做出来的卤肉才好看，吃起来也有浅浅的紫草香气。

3、一些餐馆为了增强红油的色泽，会加入紫苏或红曲，但这并不会对味道产生太大影响。在炒制豆瓣酱时，需要控制好油温，不宜过热，以免豆瓣酱糊锅。油热后，可以加入花椒和葱花炒香，再倒入辣椒粉中，边倒边搅拌，以防止辣椒粉糊底。这样制作出的红油，既辣且香，非常适合嗜辣者。

4、郫县豆瓣酱及泡辣椒不宜斩得太细，但也不可太粗；若太细，在熬制过程中极容易被炸焦炸糊，导致红油色泽变褐发黑；而太粗，则其横截面与油接触的面积就相对较小，熬制时辣红素不能充分溶于油中，易导致红油的色泽不够艳丽。

5、紫草 其实以上所指的它就是紫草，在调制卤水或者制作红油，辣椒酱的时候。就可以将紫草和其它香料搭配添加，直接放到锅中进行炖煮即可。不过在熬制卤水的时候需要注意，50千克清水或者汤汁只需要添加30克紫草，这样就可以让卤肉的颜色更加的鲜亮，吃起来的味道也会更好。

6、八角：这是卤水中通用的主料，用于卤水中主要以增香为主。桂皮：外表呈卷状，气味芳香，入口回甜略带麻味，表皮灰棕色，内皮红棕色。用于卤肉中，有增香，解腻，去异味的作用。以广西产的质量较好。小茴香：外形似稻谷粒、气味芬芳无药味，清香宜人。

紫草怎么熬红油

1、紫草是可以用于熬红油的，它的制作方法有炮制法以及煎制法、蒸制法，这些方法可以根据自己的需求去选择紫草的做法。紫草用于熬红油最好是采用泡制法，泡制法是可以加入适当的紫草，而且泡两周以上就可以让红油的颜色加深，而且紫草采用这种做法是时间最长，但是药性损失是最少的。

2、准备紫草。容器中放入紫草。紫草与油比例为1：1。倒入新鲜菜籽油。紫草漂浮在油中不管，留一点不要太满密封起来。密封6个月以上时间越久越好。

3、把紫草放在干净的盆里等带备用。然后把山茶油准备好。拿一锅，并把锅里的水控干，然后倒入山茶油，开小火把油热到七十度到八十度左右，然后把紫草倒进去锅里煮三分钟。准备一个没有水份的玻璃瓶。好了后倒入准备好的玻璃瓶中盖好，紫草油就做好了。

红油该怎么熬制

红油熬制方法：耐热容器内，粗细辣椒粉。一些芝麻。平时炒菜的油多一些，炸大料，要炸香。将烧热的油分三次倒入容器。每一次都要用筷子搅拌，这很重要。浇好之后我们再调入一点盐，味精。

接着将锅置大火上烧开，然后转小火熬50 分钟，用勺不停地搅动，待熬炼至锅中油色红润时捞出料渣，起锅将红油盛入一容器内冷却即成。

第一次泼入时用210°的热油泼入，这一步是利用高温将辣椒面焦香味激发出来，这一步不要泼太多热油，否则容易焦糊，能够将其搅拌后均匀打湿即可。第二次泼入时用大约190°的热油泼入，边泼入边搅拌，大概泼入热油的一半即可。第三次泼入时用120°-130°的热油直接将剩余的热油全部泼入即可。

做法：无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。另外三分之二磨成辣椒面。把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻。冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。

红油的熬制方法如下：准备材料：干辣椒25克、白芝麻20克、植物油700克、桂皮、花椒和草果各5克。

选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强，无杂质，霉变。新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。