巴氏灭菌（巴氏灭菌法）

巴氏灭菌法主要应用

巴氏灭菌法是一种广泛应用于牛奶处理的灭菌技术，它兼顾了食品安全和乳质保护。这种方法的关键原理是利用低温长时间或高温短时间加热，根据结核菌和乳脂的热敏感性差异进行。其中，60℃下保持30分钟的低温灭菌法，是全球普遍采用的标准。

巴氏灭菌法被广泛应用于牛奶、饮料和其他食品的生产和保藏，能有效延长食品的保质期。 巴氏灭菌法在食品行业的应用广泛，包括牛奶加工、酒类酿造、饮料生产、肉类制品和果蔬加工等。 在牛奶加工中，巴氏灭菌法能保留牛奶的营养成分和天然风味，同时杀死可能存在的病原菌。

巴氏灭菌法，也称巴氏消毒法（法语：Pasteurisation），是法国生物学家路易·巴斯德（LouisPasteur）于1862年发明的消毒方法。该方法主要用于牛奶上，杀灭牛奶里含有的病菌。巴氏灭菌法产生来源于巴斯德解决啤酒变酸问题的努力，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。

巴氏灭菌和高温灭菌的区别

1、巴氏灭菌和高温灭菌的区别 工艺原理不同。巴氏灭菌有两种方式，第一种是将原料加热到62℃-65℃左右，并保持30分钟，第二种是将原料加热到75℃-90℃左右，并持续保温15-16秒，高温灭菌是将原料加热到135℃-150℃左右，保持2-8秒。使用设备不同。

2、保存时间不同：巴氏灭菌后的原料需要在4℃的低温环境中保存，通常可保存3-10天，最长不超过16天。高温灭菌后的原料则可以在常温下保存，保存时间可达3-6个月。保存环境不同：巴氏灭菌原料需要冷藏保存，以保护其中的营养物质，尤其是乳酸菌。高温灭菌原料则可以在常温下存放。

3、巴氏灭菌与高温灭菌的主要区别在于温度和工艺原理。 巴氏灭菌分为两种方式：62℃-65℃保温30分钟或75℃-90℃保温15-16秒；而高温灭菌是在135℃-150℃下保持2-8秒。 两种灭菌方法所使用的设备不同，巴氏灭菌专用巴氏灭菌机，高温灭菌常用蒸汽或热交换器。

4、下面让我们来看看巴氏灭菌和高温灭菌的区别吧。工作原理不同：巴氏灭菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。超高温杀菌是把加热温度设为135-150℃、加热时间为2-8s、加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程。

什么是巴氏杀菌

巴氏杀菌奶，也称为消毒牛奶，简称巴氏奶，因其采用巴氏杀菌工艺而得名。巴氏杀菌(Pasteurization)即低温保持式杀菌法。亦称低温长时间杀菌法。是利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法，由德国微生物学家巴斯德于1863年发明，至今国内外仍广泛应用于牛奶、人乳及婴儿合成食物的消毒。

巴士杀菌是巴氏灭菌法的称呼，亦称低温消毒法，是由法国微生物学家巴斯德发明的低温杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。

巴氏消毒法即巴氏灭菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。原理：巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。

巴氏消毒法到底是高温灭菌还是低温灭菌?巴氏消毒法和超高温杀菌有什么区...

1、巴氏消毒法是低温灭菌。巴氏消毒法和超高温杀菌的区别：工作原理不同 巴氏消毒法：巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。超高温杀菌：把加热温度设为135-150℃、加热时间为2-8s、加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程。

2、巴氏消毒法是一种低温灭菌方法。它通过将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30分钟后急速冷却到4-5℃，以消灭大部分有害细菌，但仍然可能保留一些无害或有益、耐热的细菌或细菌芽孢。因此，经过巴氏消毒处理的牛奶需要在0℃左右的温度下保存，并且通常只能保存3到10天，最多16天。

3、巴氏消毒法，一种低温灭菌方法，通过在68至70摄氏度下加热30分钟，随后迅速冷却至4至5摄氏度，以消灭大部分有害细菌，同时保留一些无害或有益的细菌芽孢。与巴氏消毒法不同，超高温杀菌技术（UHT）在135至150摄氏度下进行，时间仅需2至8秒，旨在达到商业无菌标准，同时最大限度地保留食品的营养和风味。

高温杀菌和巴氏杀菌的区别有哪些

1、工艺原理不同。巴氏灭菌有两种方式，第一种是将原料加热到62℃-65℃左右，并保持30分钟，第二种是将原料加热到75℃-90℃左右，并持续保温15-16秒，高温灭菌是将原料加热到135℃-150℃左右，保持2-8秒。使用设备不同。

2、杀菌温度与时间不同：巴氏杀菌乳采用较低的杀菌温度；超高温灭菌乳采用135度以上灭菌数秒。风味不同：巴氏杀菌乳口味新鲜、接近于生鲜牛奶；超高温灭菌乳有熟奶味或蒸煮味。

3、处理时间和温度的不同：巴氏杀菌通常在较低的温度下长时间保温处理。而高温杀菌则处理时间较短，但温度较高，通常在高温环境下瞬间杀灭细菌。 对产品的影响不同：巴氏杀菌由于处理温度较低，能够更好地保留食品的营养成分和新鲜口感。

4、工作原理不同 巴氏消毒法：巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。 超高温杀菌：把加热温度设为135-150℃、加热时间为2-8s、加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程。

5、杀菌温度和时间不同：巴氏杀菌乳采用较低的杀菌温度，而超高温灭菌乳则在135度以上的温度下进行数秒的灭菌。 风味差异：巴氏杀菌乳保留了新鲜、接近生鲜牛奶的风味；超高温灭菌乳则有熟奶味或蒸煮味。

6、设备使用不同：巴氏灭菌通常使用专门的巴氏灭菌设备，而高温灭菌则更多依赖于蒸汽或热交换器。保存时间不同：巴氏灭菌后的原料需要在4℃的低温环境中保存，通常可保存3-10天，最长不超过16天。高温灭菌后的原料则可以在常温下保存，保存时间可达3-6个月。