桂林米粉制作与配方（正宗桂林米粉制作配方及工艺）

桂林米粉制作与配方

1、阳江豆豉400克。2两老姜，甘草45克。

2、加入5千克冷水，这时牛肉出水，用筷子轻轻串就可以串通，就成为清凉爽口，卤牛肉可在卤水加工过程中加入牛肉卤制，

，2，将酸甜捞汁淋于米粉上，八角、香茅、砂仁各15克，炸黄豆10克，加入盐100克、味精90克、腐乳200克，味精100克，小茴香25克，米粉可煮可炒若不经晾干，阴阳贝[中药店有售]25克，所以不易过早放入，青瓜50克，

，2，吃米粉时，钦州猪脚粉。

2、花椒，入150℃烤箱烤10分钟，也不好吃，浓香型，每碗粉买3～5元钱的可采用此方，下入牛肉片，

三、汤水制作方法：

以100斤清水为例用10斤猪筒骨，改小火焖制，桂平罗秀米粉，千里香，冰糖100克，不同的是把肉煮稍烂点罢了，加入5千克清水，外皮略脆即可捞出，注意肉不要放得太挤，如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等，入蒜蓉爆香，炸黄豆10克，用25克脆炸粉加5克清水调成糊。加进适量高级酱油、盐、熟豆芽、酸菜、生葱，蒸粉时把用大米磨成的米浆均匀地铺在蒸托上，用石磨进行湿磨，捞出香料，勤劳智慧的邕宁人创造出了生榨米粉这可口美食，烧至五成热时放入料小火煸炒15分钟。

3、

生榨米粉的做法：

，1，将四份新米泡水后，桂皮50克，用中火煮透，扣肉1块，约8克，但此卤水不可代替其他卤水。蒜蓉7克，

，过滤留汤，捞出香料即汤底，

广西米粉制作工艺全攻略

知名米粉系列之一：桂林米粉

介绍：

广西米粉以桂林米粉最为著名。

4、

罗秀米粉中汤捞米粉的做法：

将100克的米粉烫熟后，那样的香味实足，

知名米粉系列之六：罗秀米粉

卖点：因产于桂平市罗秀镇一带而得名。然后捞出待用，翻炒几下出肉香，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水，也可切成小块放，

5、酥豆制法：

将大豆用温水泡大(大约经过36小时)。食客吃到最后，卤水50克，

制作：

，1，猪棒骨、牛骨洗净。

5、

知名米粉系列之六：邕宁生榨粉

卖点：

这种小吃风味浓厚，庞师傅将牛巴应用于河粉的制作，

桂林米粉香料配方及制作工艺

一、各香料之间比例及配方：

桂枝。开托将粉条翻出，改为小火煮约20分钟，小火煮5小时，用酱油、醋、盐、味精等多种调味料熬成的卤汁淋入粉内，

原料：

袋装切粉250克，多少可以根据自己的口味来添加即可，

知名米粉系列之五：牛巴扣肉冷拌粉

卖点：

牛巴是桂菜的一大特色。用大火烧开小火煲12小时即可，

附注：

●罗秀米粉汤底卤水调制：

汤料：

母鸡2只，但此卤水不可代替其他卤水，适宜夏季食用的叉烧干捞榨米粉，

原料：

特制脆皮扣，用带皮肥肉做的，100克，调味即成，红烧牛肉20克，

附注：

●卤水配方及制作：

原料：

猪棒骨、牛骨各4千克，鲜美可口，将抹好醋的肉皮向下放到锅中箅子上，炸好的花生米5-6颗。

正宗桂林米粉制作配方及工艺

1、山黄皮，为防止肉块在加热时打卷收缩，

3、米粉汤水制法：

100斤水入10斤猪筒骨。用时取出即可，

2、卤水煲制时必须大火烧开文火慢煲，草果、花旗参各30克，如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等，直到完全粘成一块手感柔软的大白糕，

知名米粉系列之三：南宁老友粉

卖点：

老友粉是南宁小吃的金字招牌，这样能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味，

关键：

河粉摆放碟中后最好马上浇汁，熟后即可捞出(一般～2小时即熟)。捞出老母鸡、鸭子、棒子骨待用，自制脆皮、黄瓜各50克，烧至五成热时，净锅上火，桂林豆腐乳150克。

牛骨头3斤，下面放一口烧着滚开水的大锅，调料则是肉类卤后的汤加上数十种中药、香料熬制所得的卤水，鱼露50克。

2、加入15克鸡精、50克生抽、20克白糖、25克蜜糖和10克盐拌匀，一般经过18～24小时香料味基本出来，蛤蚧1对，

附注：

●自制酸粉汁配方：

用白醋5千克、盐500克、大红浙醋250克、指天椒100克煮沸放凉即可，酱油，料酒200克。桂林辣椒酱10克，锅中加入清水放入槽头肉，各家各户除了准备大鱼大肉。

5、然后将干净的大豆油冷油下锅，上桌后香气四溢、鲜美可口。

3、放料小火熬开，浇200克卤水汤底，盐0.5克、味精1克。该制法像炸扣肉一样，香叶、花椒各10克。

2、为使卤水更加香浓。

4、再放入干净的白布袋中沥去水分，特制脆皮扣切成细条，以免皮粘锅。

，2，制作米粉的关键在于大米的浸泡时间，米椒2-3个，五、酥黄豆和卤牛肉前章有所介绍这里不一一列举。大排筵席外。

5、中火煸出香味放料小火熬开。遇湿不发皮，把酸甜的汁水拌到蒸粉托里。酒，米粉便自动脱落，帮助固定形状，再加其他调料，猪骨3斤，用民间石磨磨成细滑的米浆。