猪肝怎么卤制（猪肝怎么卤制好吃）

卤猪肝怎么煮口感不硬

1、第一，将卤猪肝泡在冷水中，泡约30分钟后，再放入开水中焯水。焯水的时间不宜过长，一般10-15秒钟即可，这样可以有效减少煮熟后的肝质变得老硬。第二，煮卤猪肝时，可以使用低火慢炖的方法，这样可以更好地保持肝的鲜嫩口感。

2、注意事项。要想卤好的猪肝吃起来软嫩不硬，一定要控制好煮的时间，一般开锅后8-10分钟就足够了。要想成品颜色红润好看不发黑，除了原料要新鲜外，不要加过多的酱油或老抽，不然颜色发黑，就没有食欲了。再次，鲜猪肝充分浸泡，泡净内部血水是重中之重，不然不仅味道不好、颜色黑，而且也不健康。

3、想卤的猪肝入味还不硬，要满足两点：一，卤制时间要短，将熟就可关火，把猪肝捞出，待卤汁稍凉尚温再把猪肝放到卤汁里浸泡，现吃或现卖再捞出。二，猪肝卤制后避免风干，要是不想泡在卤汁里，拿出后要尽快把猪肝表面刷上香油。

4、调味：根据个人口味，可以适当调整盐、糖的比例，使卤汁味道更加平衡。炖煮：将猪肝炖煮至入味，时间不宜过长，以免猪肝变得过硬。一般炖煮10-15分钟即可。收汁：待猪肝炖煮至入味后，可以开大火收汁，使卤汁更加浓郁，猪肝表面裹上一层亮亮的卤汁。

5、卤猪肝：将焯好水的猪肝片放入卤汁中，用小火慢慢炖煮，时间不宜过长，以免猪肝变老变硬。猪肝片变得稍微紧实时即可关火。静置入味：将卤好的猪肝在卤汁中浸泡一段时间，让猪肝充分吸收卤汁的味道。出锅：将猪肝捞出，沥干卤汁，摆盘即可。根据个人口味，可以撒上葱花、香菜等点缀。

卤猪肝做法及配方

主料：猪肝100公斤，通过精细的调味，使得每一份卤猪肝都口感独特。

新鲜猪肝先用清水泡一两小时去掉血水。加入花椒、盐、料酒、姜蒜。用手揉搓一下，帮助入味腌制半小时。锅中放入清水，加新鲜的姜蒜葱、陈皮和料酒。取出腌过的猪肝放入水中煮半小时至猪肚熟透。关火后再泡一小时后食用。

卤猪肝 原料：猪肝、干辣椒、盐、葱段、大蒜、料酒、酱油、醋、姜片、八角、小茴香。

第一步：把新鲜猪肝改刀切成四块，并把上面的筋膜剃掉备用；大葱、生姜切成片放入碗中，再加入少许盐和清水，下手把葱姜里面的汁水给抓出来。第二步：猪肝里面加入少许食用盐，再把葱姜水加进来，下手搅拌均匀后腌制20分钟；腌制好了之后，把猪肝倒入清水里面，多清洗几遍，把里面的血水彻底清洗出来。

卤猪肝的正确做法

【做法】猪肝洗净，入沸水中汆去血水，捞出后控干水分 将所有调料及葱段姜片放入锅中，加适量水烧沸，待锅中散发出香气后，将猪肝放入，卤煮至熟 及时取出猪肝，切菱形片，最后装盘即可。

卤制：将焯好水的猪肝片捞出，沥干水分后放入卤水中，用小火慢慢炖煮。炖煮的时间不宜过长，一般5-7分钟即可，以免猪肝变老变硬。入味：炖煮过程中可以用筷子轻轻翻动猪肝片，让其均匀受热，更好地吸收卤水的味道。出锅：当猪肝炖煮至变色且口感适中时，即可关火。

卤制：中小火慢慢炖煮猪肝，期间可以翻动猪肝，使其均匀受热和入味。煮约15-20分钟，直到猪肝变得软嫩，但不要煮得过久，以免猪肝变老变硬。出锅：猪肝卤好后，关火让其在卤水中浸泡一段时间，使味道更加入味。浸泡的时间可以根据个人喜好决定，一般建议至少半小时以上。

怎样卤猪肝不发硬

焯水：锅里加水，适量料酒、花椒、姜片、放入猪肝，猪肝在焯水和卤制时要敞开锅，让血腥味更好地挥发。煮开5分钟后，捞出热水洗净。

想卤的猪肝入味还不硬，要满足两点：一，卤制时间要短，将熟就可关火，把猪肝捞出，待卤汁稍凉尚温再把猪肝放到卤汁里浸泡，现吃或现卖再捞出。二，猪肝卤制后避免风干，要是不想泡在卤汁里，拿出后要尽快把猪肝表面刷上香油。

第一，将卤猪肝泡在冷水中，泡约30分钟后，再放入开水中焯水。焯水的时间不宜过长，一般10-15秒钟即可，这样可以有效减少煮熟后的肝质变得老硬。第二，煮卤猪肝时，可以使用低火慢炖的方法，这样可以更好地保持肝的鲜嫩口感。

注意事项。要想卤好的猪肝吃起来软嫩不硬，一定要控制好煮的时间，一般开锅后8-10分钟就足够了。要想成品颜色红润好看不发黑，除了原料要新鲜外，不要加过多的酱油或老抽，不然颜色发黑，就没有食欲了。再次，鲜猪肝充分浸泡，泡净内部血水是重中之重，不然不仅味道不好、颜色黑，而且也不健康。

怎样在家中做出简单又好吃的五香卤猪肝?

1、材料：猪肝一大块、蒜一头、辣椒2个、八角2个、香叶2片、姜一块、葱四根、花椒若干粒、料酒适量、生抽5ml、冰糖一小碗、桂皮2片、陈醋适量、盐一小勺、老抽适量。将葱、姜、蒜、辣椒洗净后，葱切段、姜切片、辣椒切碎、蒜拍碎。

2、水煮焯水：将切好的猪肝片放入沸水中焯水，加入少许料酒和姜片去腥。焯水时间不宜过长，以免猪肝变老。焯水后，用冷水冲洗猪肝片，去除血沫。准备卤料：五香卤猪肝的关键在于卤料的制作。常用的卤料有八角、香叶、桂皮、草果、丁香等香料，还可以加入葱、姜、蒜等提味。

3、首先我们需要将猪肝清洗干净，用清水浸泡两小时以上，然后在锅里倒入一大勺料酒，下入猪肝焯水后捞出。接着在锅里换上清水，下入焯水完毕的猪肝，放入两大勺料酒，依次下入葱、姜、五香粉、香叶、桂皮、干辣椒，然后加入适量的酱油和食盐，大火将其煮开后转为中火继续煮三十分钟左右即可关火。

如何让卤制好的五香猪肝口感更加鲜嫩可口?

1、要让卤制好的五香猪肝口感更加鲜嫩可口，需要注意以下几个关键步骤：选材：选择新鲜、颜色鲜红、质地坚实的猪肝。新鲜的猪肝血水少，口感更佳。清洗去腥：将猪肝放在流动的水下冲洗干净，去除血水和杂质。可以用刀背轻轻刮去猪肝表面的膜，减少苦味。

2、过冷河：将煮好的猪肝迅速捞出，放入冷水中过冷河，这样可以使猪肝口感更加紧致。调味：准备五香粉、生抽、老抽、糖、醋、蒜末、姜末、葱花等调料。在锅中加入适量的油，油热后加入蒜末、姜末爆香。炒制：将猪肝片倒入锅中，快速翻炒，加入五香粉和其他调料，根据个人口味调整。

3、腌制：将切好的猪肝片放入碗中，加入适量的食盐、生抽、料酒、胡椒粉和五香粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。腌制可以使猪肝更加入味，口感更佳。焯水：将腌制好的猪肝片放入沸水中焯水，去除血水和腥味。焯水时要注意火候，猪肝变色后立即捞出，避免煮过头影响口感。