凉拌猪蹄（凉拌猪蹄的做法最正宗的做法）

猪脚凉拌菜怎么做?

把猪蹄清洗干净，剁成块装入盆中。然后加入冷水把猪脚浸泡30分钟左右，这样可以去除血水和腥味。准备少许白芷和山奈去腥增香效果好，生姜一块切片，大葱切段，干辣椒切段，抓少许花椒增香提味。

将猪脚清洗干净，剁成块，放入盆中。 加入冷水，浸泡猪脚约30分钟，以去除血水和腥味。 准备白芷和山奈，以去腥增香；切片的生姜、大葱、干辣椒；抓少许花椒增香提味。 所有食材准备好后，起锅烧水，将猪脚冷水下锅，加入料酒去腥，小火慢烧，有效去除血水和腥味。

凉拌法：腊猪脚煮熟后，可以切片或切丝，与黄瓜丝、胡萝卜丝等一起做成凉拌菜。将煮熟的腊猪脚切片，放入冰水中浸泡使其口感更佳，然后捞出沥干水分，与准备好的蔬菜丝混合，加入蒜泥、酱油、醋、香油、辣椒油等调味料拌匀即可。烧烤法：腊猪脚也可以作为烧烤的食材。

猪蹄 500g 蒜头 4小瓣 糖 适量，菜尝不出甜味为宜。一粒单晶冰糖拍碎即可 盐 适量 生抽 适量 老姜 适量 大葱 手指长一段 白切猪手(猪蹄猪脚）的做法 猪脚黄酒腌一下15分钟左右，飞水去腥去脏去血。

然后把它烀熟，切成大块，用糖老抽上色，盐，糖，生抽，酱油调味，料酒或白酒去腥。大火烧开，小火慢炖既可。烤制的温度是肯定要比炖煮高得多，所以多余的油脂可以更快捷的被释放出来，去掉油腻感。

腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。猪脚姜醋又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道广东的传统名菜，最具特色的女人滋补食品，属于粤菜。选用猪脚、鸡蛋、肉姜、及广东特有的甜醋精心烹饪出来的美味私家菜。

凉拌猪蹄怎么做好吃

主料：猪蹄1个，辅料：调和油，红辣椒丁，葱花，香汁，味精，香油，香包1包，盐，老抽各适量。生猪蹄清理干净后，用刀在前趾处切一刀。再在猪蹄的“腹部”深切一刀。顺猪蹄纵向再切一刀，方便入味。锅里倒入足够清水，放入拍碎的生姜，加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟。

猪蹄去毛（可以用火烧去毛）后洗净，剁成大块。猪蹄加清水、姜片，压力锅煮15分钟，自然消气后再开盖。煮好的猪蹄用清水反复漂洗去油星，再用冰水浸泡20分钟。浸泡猪手的同时，准备调味料；姜切碎，小米辣切成小圈，香菜切段。锅内倒油，加热至微微冒烟。

方法与步骤 把猪蹄清洗干净，剁成块装入盆中。然后加入冷水把猪脚浸泡30分钟左右，这样可以去除血水和腥味。准备少许白芷和山奈去腥增香效果好，生姜一块切片，大葱切段，干辣椒切段，抓少许花椒增香提味。

凉拌猪蹄的做法：生猪蹄清理干净后，用刀在前趾处切一刀。再在猪蹄的“腹部”深切一刀。顺猪蹄纵向再切一刀，方便入味。锅里倒入足够清水，放入拍碎的生姜，加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟。煮好的猪蹄晾凉后，用清水反复浸泡去油腻。把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块。

将猪蹄放入清水中煮去浮沫。浮沫煮好后反复将猪蹄清洗干净。锅内再次放入清水，猪蹄，八角、三奈、花椒、料酒大火烧开后转小火炖60分钟左右。将炖好的猪蹄捞入凉水中清洗一下放入冰箱冷藏室凉透。将猪蹄改小块待用。切为5cm见方就好。

凉拌猪蹄就做好了，看着就有食欲，香辣爽口，肥而不腻，麻辣鲜香，开胃好吃，做法也是很简单，凉拌猪蹄也是我的最爱，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出麻辣鲜香的凉拌猪蹄。

凉拌猪手的正宗做法

准备食材：猪手500克，生姜切片50克，小米辣椒100克，料酒50克，食盐适量，生姜剁碎20克，大蒜剁碎20克，老陈醋一勺子，酱油一勺子，鸡精5克，味精3克，老干妈适量。冷水把猪手下进锅里煮开后去掉浮沫，然后把猪蹄放进高压锅加入清水，放入生姜切片50克，料酒50克、食盐适量。

猪蹄去毛，可以用镊子或者用火烧去毛。煮猪蹄时，电压力锅可设定10分钟，喜欢稍微软韧一点口感的可加长5-10分钟，如果是普通锅，建议煮40-50分钟。凉拌猪蹄的口感是脆爽不腻，关键有几点，不能久煮变得太烂，另一定要用清水洗净油星，并用水浸泡至完全凉透。

凉拌猪蹄的做法：生猪蹄清理干净后，用刀在前趾处切一刀。再在猪蹄的“腹部”深切一刀。顺猪蹄纵向再切一刀，方便入味。锅里倒入足够清水，放入拍碎的生姜，加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟。煮好的猪蹄晾凉后，用清水反复浸泡去油腻。把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块。

将猪脚去净毛甲，洗净后用沸水煮约30分钟，然后用清水冲漂约1小时。剖开猪脚，切成块，每块重约25克，再次洗净，换沸水煮约20分钟。取出后，再用清水冲漂约1小时，接着换沸水再煮20分钟至六成软烂，取出晾凉，装盘。

酸辣劲道又爽口,一点都不腻,凉拌猪蹄怎么做?

把两边猪蹄合在一起，用几根筷子夹住，用绳子缠绕绑好，下姜片，把猪蹄冷水下锅，中火煮开后转小火慢煮，煮至筷子能轻松穿透就熟了。把猪蹄捞出立即放进冰水或冷水里过一下水后捞出，晾干水分备用。

把所有材料准备好， 猪蹄洗净切小块，备用 小红椒切圈，洋葱切条， 大蒜去皮切末，香菜切碎， 一半柠檬切片去籽，备用。锅中倒入适量水， 放入猪蹄、生姜和料酒， 大火煮10分钟， 捞出，冲洗干净。

在操作中，猪蹄要先从后背划一刀，然后下入加有料酒，姜葱，淡盐的水中煮熟，后调酸辣汁拌制而成，这个做法的特点是吃起来清爽，酸辣可口！复合料味汁的比例可以扩大缩小。

挑选猪蹄：去市场挑小个子的前蹄，皮多筋弹不油腻，口感特别Q。处理猪蹄：用冷水浸泡半小时，开小火慢慢把血水煮出来，然后用温水冲洗干净，再用夹子把毛清理干净，趁热清理会比较方便白卤猪蹄：很多肉类凉拌都需要先白卤去腥增香，增加底味。

在实际操作中，猪蹄先要从背部划一刀，随后放入加上米酒，葱姜，淡盐的水里煮开，后调酸辣汁拌和成的，这种行为的特点是吃起来清新，香辣爽口！其味汁是酸菜鱼火锅250，生抽（有些也用生抽酱油）150，醋150，白砂糖80，鸡精和味精各50将之上调味品兑成复合料味汁预留。

用勺子慢慢翻匀，多翻动一会儿，翻匀后放入保鲜柜静止半小时再翻动均匀，这样非常入味，开胃爽口的凉拌猪脚就做好了，你学会了吗？小贴士 猪蹄煮熟后马上泡在冷水里，这样会让猪蹄紧致，吃起来口感脆爽，再拌上调料做成的酱汁，拌的小米辣及蒜泥、芹菜及洋葱特有的辛香，让猪蹄香而不腻。