皮蛋是什么蛋（皮蛋是什么蛋做成的呢）

松花蛋是用什么蛋制作的?制造方法是什么?

1、松花蛋就是大家口中所说的皮蛋就要用鸭蛋，或者是鸡蛋制作而成是中国传统的美食，一般以凉菜的形式出现在大家的面前，制作方法也比较简单。在制作松花蛋的时候可以购买鸡蛋，也可以购买鸭蛋，一般人们都会选择用鸭蛋做松花蛋，因为个大而且蛋黄比较多。

2、制作方法：把碱面、食盐、石灰、黄土、广丹置于缸内，其它原料放入锅里熬煮，待各种原料下齐后退火，将煮好的料水转入碱面、石灰缸内，搅拌均匀，过滤后冷却泡蛋。浸泡期约5～6天。冷天需要7～10天，比一般皮蛋成熟期快30天左右。

3、变蛋是什么？变蛋是一种蛋类腌制品，是用鸡蛋或者鸭蛋制作而成的。在我们这里习惯性的将鸡蛋制作的变蛋叫做皮蛋，用鸭蛋制作的变蛋叫做松花蛋。变蛋在我国具有数百年的制作历史，是一款药食兼具的蛋类食品。变蛋是怎么做的？制作原理 其实变蛋是利用蛋白质能够在碱性溶液中凝胶的特性制作而成的。

皮蛋和松花蛋有什么区别

1、松花蛋和皮蛋看起来不太一样。松花蛋的蛋壳上面有漂亮的花纹，像雪花一样，而皮蛋的蛋壳上面可能有些黑点或黑块。这是因为松花蛋是用鸡蛋做的，而皮蛋是用鸭蛋或其他禽蛋做的。 松花蛋和皮蛋吃起来也不太一样。松花蛋吃起来比较弹，味道鲜美，而皮蛋吃起来稍微软一些，有点腥味。

2、皮蛋和松花蛋的区别在于：外貌不同、使用材料不同、含义不同。外貌不同：皮蛋的蛋白呈半透明的褐色凝固体，蛋黄一般是深绿色凝固状，切开后的蛋块色彩十分美丽；松花蛋的外貌与皮蛋基本一致，只是松花蛋的蛋白有雪花状的斑点。

3、松花蛋和皮蛋没有区别，皮蛋就是松花蛋，它们是同一个东西，只不过叫法不同而已。松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品，一直以来深受人们的喜爱。皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是中国人发明的一种加工食品，具有中国特色、特殊风味，能促进食欲。

4、性质不同：变蛋，皮蛋一般都是松花蛋，引起加工制作过程中加入石灰石等强碱物质导致凝固的蛋白出现松花状的图案。用料：变蛋使用块石灰，碱，谷糠或锯沫等。皮蛋用料为氧化铅及辅料等。颜色：变蛋透明金黄，有雪花斑点。皮蛋颜色为发黑不透明，有松花斑点。

皮蛋是鸭蛋做的还是鸡蛋做的

1、皮蛋是鸡蛋也是鸭蛋。市面上的松花蛋有鸭蛋也有鸡蛋制作的，不过大多数的皮蛋都是鸭蛋，因为鸭蛋个头比较大，而且蛋黄也比较大。另外黄色的皮蛋多为鸡蛋制成，蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，称为变蛋。而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成，蛋清和蛋黄配料较重，放置时间长，配料中添加了松枝柏枝，称为松花蛋。

2、皮蛋可以用鸡蛋做，但是生产皮蛋传统一般是以鸭蛋为主，鸡蛋做出来的皮蛋会稍有差异。鸡蛋蛋壳较薄，厚度不均匀，毛细孔的粗细也不同，所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大，稳定性较差。加工皮蛋要用石灰尘和纯碱等原料，鸡蛋白凝固的酸碱度范围太窄，稍有不慎，蛋白就会水化，所以技术要求很高。

3、大部分的皮蛋是鸭蛋做的，但是鸡蛋也可以做皮蛋。皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品。传统制作的松花蛋都是用鸭蛋制作。相比之下鸡蛋的壳比鸭蛋壳薄，厚度也不均匀，它的毛孔粗细也不一样，用鸡蛋制作松花蛋蛋，品质差异比较大，而且鸡蛋的稳定性也不足。

4、松花蛋就是大家口中所说的皮蛋就要用鸭蛋，或者是鸡蛋制作而成是中国传统的美食，一般以凉菜的形式出现在大家的面前，制作方法也比较简单。在制作松花蛋的时候可以购买鸡蛋，也可以购买鸭蛋，一般人们都会选择用鸭蛋做松花蛋，因为个大而且蛋黄比较多。

5、松花蛋，亦称皮蛋，是我国传统蛋类加工食品，通常由鸡蛋或者鸭蛋制成。蛋类的蛋白质营养价值高，同时富含单不饱和脂肪酸、磷脂、维生素及矿物质。松花蛋是一种变的蛋，在蛋白凝胶体中形成类似松枝状的白色晶体簇。