高温瞬时灭菌（高温瞬时灭菌时间）

高温瞬时灭菌的原理是什么?

1、依据：热死亡活化能大于营养物质受热分解活化能。

2、一般物料由离心泵泵入灭菌机中冷热料热交换装置中而得到预热，再经过充满高压的高温桶，物料被迅速加热到杀菌温度并在此前后保持约3秒，其中的微生物及酶类很快被杀灭。物料出高温桶后通过与冷料的热交换获得冷却，一般温度低于65℃。

3、电阻加热杀菌：通过电阻加热装置让电流通过食品，由电阻产生热量以达到杀菌效果。这种方式主要适用于水果类杀菌及食品加工，可保证食品的保质期超过1年。 巴氏灭菌：将食品包装后，在不超过100℃的温度下保持一定时间，以杀死细菌。这种方式常用于柑橘、苹果汁等饮料食品的杀菌。

4、高温灭菌是通过高温使菌类的蛋白质结构丧失活性致使细胞死亡。例如牛奶利用高温瞬时法，72~85℃下灭菌15s，但在120~140摄氏度下灭菌2~4s即可。总的说就是一种灭菌方法。。

5、巴氏消毒法是一种利用热力杀死液体中病原菌或杂菌的方法，旨在保持产品质量。 该法由法国科学家巴斯德创立，最初用于消毒酒精，因而得名。 巴氏消毒法有两种常用温度和时间组合：61-68℃加热半小时，或77℃加热15-30秒。 该法广泛应用于牛奶和酒类的消毒。

6、（1）加热灭菌法 利用高温来杀死微生物（超过最高生长温度）的方法。

高温顺时灭菌能杀死细菌芽孢吗

显然不可能全部杀死，举一个例子，海底火山区的极端嗜热菌类可以生存在200度以上的高压沸水中。有人就专门研究这个叫“高温菌生物学”的东西 日常生活中我们消毒也只是要把绝大多数有害微生物杀死，全部杀尽还是不大可能的。具体要杀到什么程度，就看你的用途。

细菌的耐热能力其实并不强，通常60℃就足以消灭绝大多数细菌，根据这个现象，法国微生物鼻祖路易巴斯德（LouisPasteur）于1862发明了巴氏消毒法，可以在不沸腾的情况下灭菌，保留更多营养。

答案是不能的。 首先，既然你能发现腐肉，就证明该环境中的生态并不差，有着相对完整的食物链，这也就意味着你能找到其他的食物，包括一些植物的果实、根等，也包括一些小型的动物。所以，腐肉并不是你的唯一选择。 其次，高温烹煮虽然能够杀死腐肉中的寄生虫和细菌(肉中的寄生虫和细菌的抗热能力通常不超过90 )。

消毒是指杀死病原微生物、但不一定能杀死细菌芽孢的方法。通常用化学的方法来达到消毒的作用。用于消毒的化学药物叫做消毒剂。灭菌是指把物体上所有的微生物（包括细菌芽孢在内）全部杀死的方法，通常用物理方法来达到灭菌的目的。防腐是指防止或抑制微生物生长繁殖的方法。用于防腐的化学药物叫做防腐剂。

这种消毒器本身无毒无害，可以在有人情况下连续使用，有效避免空气中细菌二次污染食品。等离子体弥漫技术采用将等离子体弥漫到空气中的方式，分解空气中的气态污染物、有害细菌、病毒等，对处理异味效果也非常明显。

不可快速放气，骤然减压会导致容器爆裂和药液外溢。（2）流通蒸气灭菌法和煮沸灭菌法 系指在常压下用100℃的水蒸气或用水煮沸以杀灭微生物的方法。灭菌时间一般为30～60min，可杀灭繁殖型细菌，但不一定能完全杀灭芽孢。适于含有抑菌剂药液的灭菌、1～2ml的注射剂及耐热品种的灭菌。

橙汁饮料超高温瞬时杀菌温度时间

摄氏度，15分钟。常用的果汁巴氏灭菌参数是85摄氏度，15分钟。果汁的巴氏灭菌可以选用巴氏灭菌机或者是高温杀菌锅。

加用浓度30%的糖液．调整到适宜糖浓度，必要时可加用少量柠檬酸，调节酸度到pH3．7～3．9，再经真空脱气和加压均质后，在110℃下瞬时巴氏杀菌30秒，在85℃下装罐．放置3分钟，冷却后即成产品。②杏肉饮料。选用肉质丰富。核小。色泽深的品种。

超高温瞬时灭菌法(UHT)，杀菌温度在120℃以上，仅保持几秒钟。HTST和UHT杀菌法，不但效率高，而且食品的结构和外观及营养和风味的保存都较其他杀菌方法好。根据上述的杀菌方法而相应发展起来的饮料杀菌设备种类较多，以被处理物料的形态分类分别有以下三种：(1)流体饮料的杀菌设备 流体饮料指未经包装的乳品、果汁等物料。