注水猪肉（注水猪肉吃了有什么危害）

注水肉的五大危害以及如何判别注水猪肉

注水猪肉是指在宰杀前，通过口腔或心脏注入大量水分，使得肉品重量虚增。这些水破坏了动物体内平衡，不洁水源和操作不规范可能导致肉质腐败，对消费者来说，不仅经济上受损，更是潜在的健康威胁。尽管新鲜肉中含一定水分，但注入的水会渗透到肌肉、脂肪和器官中，改变肉的结构和感官性状。

可通过视检辨别注水肉：（1）肌肉凡注过水的新鲜肉或冻肉，在放肉的场地上把肉移开，下面显得特别潮湿，甚至积水，将肉吊挂起来会往下滴水。注水肉看上去柔嫩而发胀，表面湿润，不具有正常猪肉的鲜红色和弹性，而呈暗淡红色，肉表面光亮。

注水肉主要有以下危害：（1）易造成病原微生物的污染。没有注水的畜禽，屠宰后肉表层很快形成一层微干的保护膜，可以防止肉的营养物质流失，并阻止外部细菌的侵入；而注水肉的表层不形成保护膜，加快了细菌的侵入和繁殖。

注水猪肉危害健康：猪体内注入了大量的水之后，猪的胸腔就会受到严重的压迫，呼吸也会变得非常困难，从而造成组织的缺氧，使肠胃严重张弛，失去了收缩的能力。这样猪的肠道蠕动就会变得非常缓慢，肌体就会处于半窒息或者是自身中毒的状态，胃肠道内的食物也会变得非常腐败，从而产生氨、硫化氢等有毒的物质。

注水肉的危害 降低肉的品质，因为不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的体细胞膨胀性的破裂，导致蛋白质流失多。肉汁中 的生化内环境及酶生化系统遭受到不同程度的破坏，使肉的尸僵成熟过程延缓；从而降低了肉的品质。

如何鉴别注水猪肉

1、猪肉 看膘：注水肉皮下脂肪明显增厚，胸腹部为虚膘，有明显水肿感，表面湿润，指压弹降低、复原缓慢或不能复原，并常伴有水样液体渗出。而正常的肉皮下脂肪无致密感，手触摸后感觉柔软，有弹，无渗水。看颜色：注水肉呈粉红色且色淡、发白，皮下脂肪轻度充血、呈粉红色。

2、远观：因注过水的生肉会逐渐向外渗水，故商贩在经营过程中会经常用抹布擦式，消费者在买肉前不妨先站在远处观察一番，或用一小块吸水力强的卫生纸在肉上按一按，如果卫生纸马上变湿则可判定为注水肉。

3、鉴别注水猪肉有多种方法，以下是一些主要方式：观察法： 未注水的猪肉，其瘦肉颜色鲜红；而注水猪肉，其瘦肉淡红色带白，光泽明亮，有水慢慢地从肉中渗出。 通过观察肉质的颜色、弹性等来判断。

4、看猪肉的颜色。新鲜猪肉的脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。而注水猪肉这种肉由于含有多余的水份，致使肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。认清红色的动物检疫合格印章。

5、看：注水肉颜色暗淡，下方会有些血水。正常的鲜肉颜色鲜红，表面干燥，没有汁液的流出；按：注水肉按压下去以后，没有弹性，不能迅速恢复。而正常的鲜肉按下去之后有很好的弹性。割：用刀将注水肉割开之后，在很短的时间内，就有汁液和血水流出。

注水猪肉放一晚上能控出水吗

1、注水猪肉放一晚上能控出水。注水猪肉是指在加工过程中向猪肉中注入水分，以增加其重量和利润。当猪肉注水后，水分会渗透到猪肉内部，但并不会完全被吸收，一部分水分会留在猪肉中。如果将注水猪肉放置一晚上，由于水分的渗透和分布，部分水分会控出猪肉，导致猪肉的重量减轻。

2、猪肉本身含有水分占比90%左右，放一天后，猪肉组织就会分解，水分就会溢出，其实所有动物组织都一样，都会分解化水。

3、关键常见于生猪肉和牛肉。能够根据宰杀前一定时间给小动物注水，或是宰杀后向肉内灌水做成。灌水达到总重量的15-20%。注水肉色调一般比一切正常肉浅，表层不粘，置放后有非常的浅红色鲜血排出。