油条加明矾的作用（油条加明矾的作用与用途）

炸油条时明矾起什么作用?

炸油条或油饼时必须要放矾与碱，而且油条能否炸好，成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱（食用碱）是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。

使油条胀大。加入明矾，会使等量的小苏打释放出比原来多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，变得香脆可口。明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用。中医认为，明矾具有解毒杀虫，爆湿止痒，止血止泻，清热消痰的功效。

炸油条放明矾的作用：明矾是一种食品的添加剂，炸出来的味道才会更加的酥脆；炸油条放明矾是作为膨松剂使用，炸出来的油条才会蓬松。而且油条能否炸好，成败就在于原料中明矾与碱的配比，所以明矾在油条中有很重要的作用。豆浆油条是早餐中的经典，相信没有人没吃过。

炸油条或油饼时要放明矾炸是为了加快了油条或油饼的膨化速度，让油条或油饼吃起来又脆又嫩。油条（饼）或膨化食品时，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会加快二氧化碳的产生，大大加快了膨化的速度。这样就可以使油条（饼）在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条（饼）了。

该反应会产生大量的二氧化碳（CO2）气体，气体释放就会促使面团出现蓬松的状态。高温油炸的环境下还会加快反应的进行速度，从而就会使得二氧化碳受热更加膨胀，这也就会使得油条变得更加蓬松酥脆。

炸油条或油饼时为什么要放明矾

炸油条或油饼时必须要放矾与碱，在于原料中矾与碱的配比，明矾量多，水解产生的氢氧化铝则多，使油条遇热产生硬、脆、多泡现象，而且耗油量大，若碱量多，则会使油条颜色发黄，增加其苦涩味。

炸油条或油饼时要放明矾炸是为了加快了油条或油饼的膨化速度，让油条或油饼吃起来又脆又嫩。油条（饼）或膨化食品时，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会加快二氧化碳的产生，大大加快了膨化的速度。这样就可以使油条（饼）在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条（饼）了。

使油条胀大。加入明矾，会使等量的小苏打释放出比原来多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，变得香脆可口。明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用。中医认为，明矾具有解毒杀虫，爆湿止痒，止血止泻，清热消痰的功效。

用的是小苏打。方程式：2NaHCO3 ==△== Na2CO3 + H2O + CO2↑生成的二氧化碳进入油条中，从而使油条变得膨松可口。

为什么油条中一定要加明矾呢?

油条里面加入明矾是因为加入明矾，会产生大量CO2，使油条发泡，蓬松。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。

这就是炸油条要放矾、碱的原因。明矾中含有铝的成分，长期或大量食用明矾可导至铝中毒，甚至诱发老年痴呆。

提高油条的口感和质地。 明矾是一种食品添加剂，其成分有助于油条在烹饪过程中产生酥脆的效果。加入明矾后，油条会更加蓬松、酥脆，产生特有的口感。 加速油条的膨胀。 在油条制作过程中，明矾与水反应会产生气体，这些气体在油炸时有助于油条迅速膨胀，形成特有的形状。 调节油条的酸碱平衡。

明矾在油条内起到了膨松剂的作用，可以增加油条的口感。在油炸的过程中会释放出大量的二氧化碳，并且油条放入油锅内会瞬间膨大鼓起，油条的口感也会变得脆香、可口。

油条加明矾的作用：明矾和小苏打一起混合使用，两者相互反应，生成的主要产物是二氧化碳和氢氧化铝，其中生成的二氧化碳可以起到膨松的效果，产生的氢氧化铝掺杂在油条里，吃起来感觉有嚼劲，增加口感。明矾可用于制备铝盐、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。

油条里面为什么要加明矾

加入明矾，产生大量CO2，使油条发泡，蓬松。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。

油条放明矾的明矾的原因明矾在油条内起到了膨松剂的作用，可以增加油条的口感。在油炸的过程中会释放出大量的二氧化碳，并且油条放入油锅内会瞬间膨大鼓起，油条的口感也会变得脆香、可口。

提高油条的口感和质地。 明矾是一种食品添加剂，其成分有助于油条在烹饪过程中产生酥脆的效果。加入明矾后，油条会更加蓬松、酥脆，产生特有的口感。 加速油条的膨胀。 在油条制作过程中，明矾与水反应会产生气体，这些气体在油炸时有助于油条迅速膨胀，形成特有的形状。 调节油条的酸碱平衡。

使油条胀大。加入明矾，会使等量的小苏打释放出比原来多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，变得香脆可口。明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用。中医认为，明矾具有解毒杀虫，爆湿止痒，止血止泻，清热消痰的功效。

油条为什么要放明矾

油条里面加入明矾是因为加入明矾，会产生大量CO2，使油条发泡，蓬松。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。

提高油条的口感和质地。 明矾是一种食品添加剂，其成分有助于油条在烹饪过程中产生酥脆的效果。加入明矾后，油条会更加蓬松、酥脆，产生特有的口感。 加速油条的膨胀。 在油条制作过程中，明矾与水反应会产生气体，这些气体在油炸时有助于油条迅速膨胀，形成特有的形状。 调节油条的酸碱平衡。

油条为什么要放明矾明矾在油条内起到了膨松和中和面粉酸味的作用，可以让油条在油锅内瞬间膨大鼓起，口感也会变得脆香、可口。但是最好不要长期食用油条，因为明矾内有金属铝，长期食用会导致金属中毒。油条放明矾的明矾的原因明矾在油条内起到了膨松剂的作用，可以增加油条的口感。

油条加明矾的作用：明矾和小苏打一起混合使用，两者相互反应，生成的主要产物是二氧化碳和氢氧化铝，其中生成的二氧化碳可以起到膨松的效果，产生的氢氧化铝掺杂在油条里，吃起来感觉有嚼劲，增加口感。明矾可用于制备铝盐、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。

炸油条或油饼时要放明矾炸是为了加快了油条或油饼的膨化速度，让油条或油饼吃起来又脆又嫩。油条（饼）或膨化食品时，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会加快二氧化碳的产生，大大加快了膨化的速度。这样就可以使油条（饼）在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条（饼）了。

炸油条放明矾的作用：明矾是一种食品的添加剂，炸出来的味道才会更加的酥脆；炸油条放明矾是作为膨松剂使用，炸出来的油条才会蓬松。而且油条能否炸好，成败就在于原料中明矾与碱的配比，所以明矾在油条中有很重要的作用。豆浆油条是早餐中的经典，相信没有人没吃过。

为什么炸油条要用明矾或纯碱,它们的作用是?

1、由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用，导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。

2、炸油条时使用明矾和纯碱作为膨化剂的原因如下。首先，明矾和纯碱在水中会发生化学反应，产生大量二氧化碳气体。在这个过程中，明矾和纯碱反应生成的絮状物氢氧化铝与面合在一起，形成膜状物，将二氧化碳气体包入其中。当油条进入热油锅时，受热膨胀的二氧化碳气体使油条体积增大，口感也变得膨松可口。

3、油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。但其间的配比一定要掌握好，明矾多了，水解产生的氢氧化铝就多，使油条遇热产生硬、脆、多泡现象，而且耗油量大。若碱放多了，则会使油条颜色发黄，增加其苦涩味。矾与碱之比以25：35较为合适。

4、使油条胀大。加入明矾，会使等量的小苏打释放出比原来多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，变得香脆可口。明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用。中医认为，明矾具有解毒杀虫，爆湿止痒，止血止泻，清热消痰的功效。

5、\x0d\x0a\x0d\x0a明矾是食品添加物的一种，最常使用在油条的制作上，明矾更被当成一种膨松剂，帮助油条的胀大，使油条变得酥脆，尤其是油条表层部分，加了明矾的油条较不易变软，起锅后外表看起来也比较美观。