重庆抄手（重庆抄手是什么东西）

重庆馄饨为什么叫抄手

1、重庆馄饨叫抄手是因为它的样子像一个人抄起两只手：制作馄饨的最后程序是将面皮两头抄到中间粘紧，这个样子颇似人们在冬季为避寒将两手抄在怀中的形象，所以叫“抄手”。抄手乃是四川成都著名小吃。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。

2、叫抄手的原因有二种说法：因为它皮薄易熟，抄手之间，就已煮熟上桌。有这样一个故事，有人在成都街上闲逛至一小吃店，问老板为什么“馄饨”到这里变成了“抄手”。老板也不解释，将手中馄饨往汤锅里一扔，而后双手在胸前一抄，身体望门框上一靠。

3、抄手和馄饨基本口感和做法都差不多，但是皮的包法不一样。因为形似人的两手交叉抱臂的动作，而成都人把这个动作叫做抄手，因此得名。

4、抄手其实就是馄饨的另一个名字，多数四川人喜欢把它叫做抄手，它与水饺的最大区别就在皮上。馄饨与水饺的最大区别就在皮上，馄饨皮通常是做成正方形或等腰梯形，水饺皮通常是做成圆形的。

5、关于这个名字的由来，相传是有两个原因，一个是外形，一个是时间。抄手，在四川话里，其实是指一个动作，就是两手交叉放胸前抱着，这个动作正像了“抄手”的包法。对于时间这个原因，其实是源于一个故事。传说有这样一个故事：曾经有人在成都街上闲逛到一家小吃店，问老板为什么这种小吃叫“抄手”。

重庆抄手的制作方法是什么?

1、背柳肉洗净置于菜墩上，剔去白筋，用刀背排松，理去大筋，反复锤茸，理去小筋，再宰几分钟，盛入小缸钵内。金钩洗净，荸荠铡成细末。姜洗净，去皮舂茸盛入碗内，加清水一两泡起，去渣取汁。

2、接下来，开始制作。第一步，煮面。将面条放入沸水中煮至熟透，捞出后过冷水，使面条更加劲道。同时，将豆芽和青菜分别焯水备用。第二步，炒肉末。锅中加入适量的油，油热后放入猪肉末，翻炒至肉末变色。然后加入生抽、老抽、花椒油等调料，继续翻炒均匀，直至肉末熟透。最后，将炒好的肉末盛出备用。

3、包制抄手：取一张抄手皮，放入适量的肉馅，对折成三角形，然后将两个角捏紧，形成抄手的典型形状。煮抄手：将包好的抄手放入沸水中煮熟，煮至抄手浮起且皮质透明即可捞出。准备汤底：在碗中加入适量的清水，根据个人口味加入花椒粉、辣椒粉、豆瓣酱、生抽、老抽、蒜末、姜末、香葱等调料，搅拌均匀。

老麻抄手,一碗美味的重庆小吃

1、老麻抄手的起源 老麻抄手的起源可以追溯到清代末期。据说，当时的一位徐姓老师傅，在长江边做生意，偶尔尝到了一种被称为“擀面皮”的小吃。徐师傅深受其香味和口味的吸引，于是他大胆地尝试制作这种小吃，并加入了当地的麻椒、花椒等辛香料，口感更为独特，从此老麻抄手诞生了。

2、老麻抄手是四川成都特色小吃，又称之为云吞面或小馄饨，是我国的一种传统式的特色美食。这种抄手以麻为特色，每一碗抄手里面，都放了许多花椒面，味道非常麻，但是很好吃。

3、抄手是川渝一带的叫法，跟馄饨和云吞类似，不过个更大，皮更厚，馅更足。10-15元一碗。较具重庆特色的抄手是老麻抄手，所谓“老麻”，即比一般的麻还要麻。不论是红油抄手还是清汤抄手，都可以加麻。吃不惯麻的人也不必担心，不加麻的抄手也值得一尝，馅料的鲜香和汤底的浓郁会更加凸显。

4、蒋抄手 蒋抄手这家店位于重庆三峡广场，位置非常好，是一家老店了，在重庆算是有名的吃重庆老麻抄手的地方。

5、在碗中加入花椒粉、辣椒粉、切碎的葱姜蒜、生抽、老抽、食盐、鸡精、香油，搅拌均匀。将煮好的抄手放入调好的麻辣汁中，拌匀即可食用。至此，一道美味的重庆老麻抄手就制作完成了。这道美食色香味俱佳，麻辣可口，是重庆人民餐桌上的一道佳肴。希望您也能尝试制作，品尝这道地道的重庆美食。

重庆抄手有哪些简单的做法?

1、红油抄手：这是最常见的重庆抄手吃法，以红油（辣椒油）为特色，加入花椒、蒜泥、酱油等调料，味道麻辣鲜香。红油抄手通常会撒上一些葱花和芝麻，增加风味。清汤抄手：适合不喜欢辣的人群，以清汤为基础，加入少量的盐、味精、鸡精等调味料，味道清淡而鲜美。

2、清汤老麻抄手食物：抄手皮500克，生猪肉蓉400克，生鸡蛋2个，姜片10克，香油5克，动物油15克，老母鸡汤200克，花椒粉2克，味精.盐.味精适当。作法：生猪肉蓉放盆里，添加鸡蛋液.味精.麻椒面.冷水翻拌成浓稠的馅。抄手皮包饺子馅儿叠成“棱角”形。

3、煮龙抄手：将锅中加水烧开，放入包好的龙抄手，用中火煮至龙抄手浮起，捞出备用。准备蘸料：在碗中加入适量的辣椒油、花椒油、醋、蒜泥，搅拌均匀，作为龙抄手的蘸料。煮青菜：将锅中加水烧开，放入洗净的青菜，煮熟后捞出，摆放在盘子底部。

重庆抄手做法

1、步骤四：煮制抄手 在锅中加入足够的水，烧开后放入包好的抄手，用中火煮至抄手浮起。将煮好的抄手捞出，沥干水分。步骤五：调制麻辣汁 在碗中加入花椒粉、辣椒粉、切碎的葱姜蒜、生抽、老抽、食盐、鸡精、香油，搅拌均匀。将煮好的抄手放入调好的麻辣汁中，拌匀即可食用。

2、材料：抄手250 克、草菇老抽3 克、生抽5 汤匙、陈醋2 茶匙、红油7 克、上汤适量、盐、胡椒粉各1/2 茶匙、蒜蓉、花椒油各3 克、鸡精3克 将草菇老抽、生抽、陈醋、上汤、盐、鸡精、胡椒粉、蒜蓉熬制成抄手酱。锅内放入适量水大火烧开，加入抄手入锅里，待抄手浮起后关火 。

3、背柳肉洗净置于菜墩上，剔去白筋，用刀背排松，理去大筋，反复锤茸，理去小筋，再宰几分钟，盛入小缸钵内。金钩洗净，荸荠铡成细末。姜洗净，去皮舂茸盛入碗内，加清水一两泡起，去渣取汁。

4、作法：把胖瘦生猪肉末用米酒.盐.味精.生抽.葱段翻拌，抄手皮包好。将油辣子.生抽.香油.味精放进碗中，撒进剩余的葱段。锅中放水烧开，下抄手煮至浮上来时捞到碗中就可以服用。老麻抄手食物：抄手皮500克.肉馅300克，生鸡蛋1个。

5、制作重庆抄手的过程如下：将猪肉馅加入葱姜水、盐、生抽、料酒等调味，搅拌均匀。将鸡蛋煮熟，去壳后切成两半备用。将青菜焯水后备用。烧一锅水，水开后下入面条，煮至熟透，捞出沥干水分。在面条上撒上葱花、蒜末、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、鸡精、芝麻酱、花生碎、香菜和熟白芝麻。

6、选择偏瘦猪后腿肉剁成肉馅，懒得剁的让肉店老板给绞成肉馅，加上葱姜末，一勺食用油，一勺生抽，一勺蚝油，适当食盐、一点味素搅拌。取出来一个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，蛋清放一边，只要蛋黄，直接放进肉馅里搅拌均匀。