油炸年糕（油炸年糕的做法视频）

油炸年糕的做法

原料：黄米、水、花生油、白糖或豆酱。将黄米洗净，用凉水浸泡4小时，沥净水，碾成面，过细箩。黄米面中加入凉水和成面团，发酵至刚发起时，上笼蒸1小时，取出稍凉后，揉匀，摘剂，摁成圆饼。把两个圆饼叠在一起稍微用力摁一下，使其粘实，即为年糕坨。

油炸年糕片松脆的窍门是炸年糕片的时候，先放里一片试试，能马上起来的油温正好。油炸年糕片做法：将年糕切成厚薄均匀的年糕片备用；将葱洗净切好备用；在锅中加入适量食用油，稍微放多一点，要能将年糕浸泡住，加入切好的年糕片；将年糕片炸至变软；将锅中的油盛出就做好了。

年糕洗净，切片，沥干 热锅入油，油热后放入年糕片，炸到年糕变软，筷子能轻易插入年糕即可。也建议稍微多炸一下，香一点 出锅，均匀地抹一些海鲜酱。

年糕取出用厨房纸擦干表面水分。放入温油中，用中火炸制。炸到表面变脆，年糕变软即可。炸好的年糕，表面刷上海鲜酱，撒上芝麻，五香粉、红辣椒粉即可。开吃。

油炸年糕的做法： 将年糕切成粗条，这样不仅比切片更容易煎熟，而且用油量更少，也更方便食用。 将切好的年糕条放入开水中焯水，然后过凉水。这样在煎制时只需将表面煎至金黄，可以避免煎焦，过凉水还能使年糕保持口感清爽。

油炸年糕怎样炸不爆窍门

给年糕排排气：炸之前可用小刀在年糕上划个口，或用细牙签，在年糕饼上扎些小眼，不用扎太深，排排气，就不容易爆或者炸飞了。小火慢慢炸制：不要用大火，用小火慢慢炸制，油温不能太热，年糕用煎炸的方式小火加热，用油量少，而且年糕口感不会那么油腻。

给年糕排气：炸之前可用小刀在年糕上划口，使年糕中的空气排出，不易爆炸。小火慢炸：年糕用煎炸的方式小火加热，可以减少油的用量，而且使年糕不易爆炸。保持年糕干燥：把年糕的水分控干，然后裹上面粉、鸡蛋等再油炸，年糕就不会爆炸。

年糕炸之前可用小刀在年糕上划个口，或用细牙签，在年糕饼上扎些小眼才不会爆炸。油的沸点比较低，高温下，当达到沸点之后会产生气泡，会随着蒸气一起往外冒，产生一个力的作用，年糕与之接触就会受到力的作用，当作用在年糕上的力大于年糕的重力时，年糕就会被冲出来，即炸飞。

浸泡处理：将切好的年糕块放入冷水中浸泡一段时间，这样可以使年糕变得更加柔软，减少炸的时候出现爆裂的可能性。 控制油温：油温的控制是炸年糕的关键。一般来说，油温应该在170-180摄氏度之间。如果油温过低，年糕会吸油过多，容易变得油腻；如果油温过高，年糕会迅速变硬，容易炸爆。

其次，控制炸制时的油温也非常关键。油温过高会导致年糕外层迅速焦化，而内部的水蒸气则无法及时逸出，从而造成年糕爆裂。因此，在炸制年糕时，应该选择适中的炸制温度，并且控制炸制时间。适宜的炸制温度应该在150-180摄氏度之间。

油炸年糕片的正确方法

1、油炸年糕片松脆的窍门是炸年糕片的时候，先放里一片试试，能马上起来的油温正好。油炸年糕片做法：将年糕切成厚薄均匀的年糕片备用；将葱洗净切好备用；在锅中加入适量食用油，稍微放多一点，要能将年糕浸泡住，加入切好的年糕片；将年糕片炸至变软；将锅中的油盛出就做好了。

2、准备：年糕200g、番茄酱5g、葱20g、蚝油5g、孜然粉10g 将年糕切成厚薄均匀的年糕片备用，将葱洗净切好备用。在锅中加入适量食用油，稍微放多一点，要能将年糕浸泡住。将切好的年糕片放入油锅炸。将年糕片炸至变软，将锅中的油盛出。加入适量蚝油、适量孜然粉、适量番茄酱。

3、油炸年糕片的正确方法包括选择合适的年糕、预处理、准备油炸料、炸制及调味等步骤。 选择合适的年糕：选择新鲜、质地较硬的年糕，这样炸出来的年糕片口感更好。年糕太软，炸的时候容易散开。 预处理：将年糕切成薄片，厚度约0.5厘米。切好后用清水冲洗一下，去掉表面的淀粉，然后沥干水分备用。

4、小火慢慢炸制：不要用大火，用小火慢慢炸制，油温不能太热，年糕用煎炸的方式小火加热，用油量少，而且年糕口感不会那么油腻。盖上锅盖：防止油飞溅，而且炸的年糕比较松软。沥干水再炸：把年糕的水分控干，然后裹上面粉，鸡蛋等再油炸。

怎样油炸年糕不会爆

1、给年糕排气：炸之前可用小刀在年糕上划口，使年糕中的空气排出，不易爆炸。小火慢炸：年糕用煎炸的方式小火加热，可以减少油的用量，而且使年糕不易爆炸。保持年糕干燥：把年糕的水分控干，然后裹上面粉、鸡蛋等再油炸，年糕就不会爆炸。

2、给年糕排排气：炸之前可用小刀在年糕上划个口，或用细牙签，在年糕饼上扎些小眼，不用扎太深，排排气，就不容易爆或者炸飞了。小火慢慢炸制：不要用大火，用小火慢慢炸制，油温不能太热，年糕用煎炸的方式小火加热，用油量少，而且年糕口感不会那么油腻。

3、浸泡处理：将切好的年糕块放入冷水中浸泡一段时间，这样可以使年糕变得更加柔软，减少炸的时候出现爆裂的可能性。 控制油温：油温的控制是炸年糕的关键。一般来说，油温应该在170-180摄氏度之间。如果油温过低，年糕会吸油过多，容易变得油腻；如果油温过高，年糕会迅速变硬，容易炸爆。

4、其次，控制炸制时的油温也非常关键。油温过高会导致年糕外层迅速焦化，而内部的水蒸气则无法及时逸出，从而造成年糕爆裂。因此，在炸制年糕时，应该选择适中的炸制温度，并且控制炸制时间。适宜的炸制温度应该在150-180摄氏度之间。

5、年糕怎么炸不爆炸 在炸之前可以用刀在年糕上划个口或者用牙签扎几个小洞帮助排气。

油炸年糕片怎样才松脆的窍门

1、油炸年糕片松脆的窍门是炸年糕片的时候，先放里一片试试，能马上起来的油温正好。油炸年糕片做法：将年糕切成厚薄均匀的年糕片备用；将葱洗净切好备用；在锅中加入适量食用油，稍微放多一点，要能将年糕浸泡住，加入切好的年糕片；将年糕片炸至变软；将锅中的油盛出就做好了。

2、取小奶锅放一薄层油，用小奶锅可以省油，因为油要盖住年糕炸出来才松脆。开中小火，火不能大，容易糊！ 接下来一片年糕沾一下蛋液，二面都挂上糊，放锅里炸，沾一片往锅里放一片，二面金黄就出锅放吸油纸上吸下油。

3、把一条年糕切成薄片。一个鸡蛋，淀粉，牛奶，盐放容器里混合均匀，混合好应该是能挂浆的程度。取小奶锅放一薄层油，用小奶锅可以省油，因为油要盖住年糕炸出来才松脆。

4、平底锅中倒入少许油，放入年糕块。（如果买到的年糕块太厚，可再横切分为两块，更容易煎熟。）文火慢煎，注意翻面。两面都煎至微微焦黄，再均匀地刷上烧烤酱。煎好的年糕会由硬变软，外焦里嫩。撒上孜然粉、辣椒粉、熟的白芝麻。

空气炸锅版炸年糕怎么做?

用料：年糕切片、胡椒粉一点点、油一点点、甜面酱一点点。其实很简单，空气炸锅已经用过煎完东西的，就不需要预热了。如果还没用，那就180度预热5分钟。预热的同时，把年糕放在油里泡一下，再撒点胡椒粉备用。热完的空气炸锅里把年糕平铺进去，尽量不要重叠。

涂抹油：在年糕片的表面均匀涂上一层植物油，可以使用刷子轻轻刷上，这样可以使年糕片在炸制过程中更加酥脆。调味：根据个人口味，在年糕片上撒上适量的调味料，如糖、盐、五香粉等，也可以撒上一些芝麻增加风味。

空气炸锅年糕条的做法：把年糕煮一分钟，拿出来放入空气炸锅，刷油两边。180度烤8分钟。拿出来翻面，180度再烤8分钟。拿出来刷韩式辣酱，放熟芝麻，撒上干料。方便吃可以用食用剪刀剪成一块一块的，再撒上一层干料即可。

使用空气炸锅炸年糕通常需要5至7分钟。 年糕的形状会影响炸制时间，因此在炸制前应将空气炸锅预热至180度，预热5分钟以确保年糕能均匀受热。 预热后的空气炸锅可以用来炸制年糕，使得炸出的年糕口感更加均匀和美味。 炸好的年糕可以直接食用，也可以搭配蜂蜜、白糖或红糖等甜食一起享用。

空气炸锅炸年糕的做法如下：用料：芝心年糕200克、牛油30克、马苏里拉奶酪条30克。烧开水，放入芝心年糕，五分钟左右就好，捞起。锡纸盆底部放入牛油。年糕趁热放到牛油上，牛油自然化开，鲜蘑黑胡椒粉和盐调味。撒马苏里拉奶酪条。空气炸锅无需预热，160度十五分钟即可。