蒸咸肉的家常做法(蒸咸肉的家常做法煲汤)

　　大雪节气一到家里腌的咸肉晾（晒）在阳台已有多天，小孙子整天闹着要吃，不由得让我忆起童年蒸咸肉吃的“滋味”。

　　上世纪五十年代，那昝子（那时）到了“大雪”，市郊农村的农民家家户户都杀猪腌肉准备过年。

　　吃咸肉的方法多种多样。一般的方法是家中做（办）大事（红白喜事），将咸肉从房梁上用杈棍叉下来，取适量，用温水洗净，与其他咸货如鸡鹅鸭香肠等放在一个大锅中，加入冷水，用大火烧开后，转成小火加热半小时，再焖半小时，取出咸货，沥干汤水，冷却后，切片装盘上桌。

　　另一种方法是隔水清蒸，取咸肉适量，洗净后，最好肥瘦相当，肉片要切薄，用一大碗，将肉码（装）入碗中，然后放入装有冷水的大锅中隔水清蒸，如果放入煮饭的大锅中清蒸更好，饭熟后掀开锅盖，咸肉香饭香立即飘满房间。饭锅蒸的咸肉比隔水蒸和水煮的咸肉都香，还方便，随时想吃随时可做。这是我童年时代的美味佳肴，只要这顿饭有蒸咸肉，我都要多吃半碗饭。用碗里最后的咸肉汤泡饭吃更是我的最爱。

　　那昝子，大人们见有荤菜，跩味的（指家庭经济条件好的）都喜欢抿（喝）上几口小酒（洋河大曲之类的白酒），特别是我家父亲总要喝上二两，这叫“咸肉拖（带）酒”，然后再吃饭。我家妈是烧菜能手，从雪中菜地，随便划（找）出几棵南京特产的瓢儿菜，加上一把粉丝，或者加几小块豆腐或豆腐果，连汤带水，就能烧成一道好菜。配（加）上蒸咸肉及小酒（白酒），最后来上一碗白米饭，这是当时寒冬里一般农村家庭最普通的饮食。如遇文人墨客从门口经过，看到此情此景，定会脱口而出：农家乐，乐陶陶，神仙也没有农民好。 秦信夫