豆豉制作方法（豆豉制作方法自己在家做）

豆豉怎么制作方法

黄豆用小火轻炒一下，放入一些陈皮、香叶、将香味炒出，炒好的豆子用清水淘洗干净，用有漏的工具过滤掉水分。将淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，煮好的豆子沥掉水分。

准备材料：黄豆、盐、老抽、辣椒面、花椒面。首先我们把黄豆用水泡制7到8小时左右，就是浸泡一个晚上就可以了。然后再洗净，再用一个筛漏捞出晾干水。用一个大铝锅一次性加足水，在放泡好的黄豆，开大火煮开后在转小火煮5小时左右，煮熟为止。

工艺流程。大豆→筛选→润水→蒸煮→接种→制曲→洗曲→配料→装罐→晒露→成品 制作方法。⑴筛选：选颗粒硕大、饱满、粒径大小基本一致、充分成熟、表皮无皱、有光泽的大豆，经分选去杂备用。

制作豆豉时，首先挑选黄豆或黑豆作为原料，它们经过以下五个步骤：浸豆、蒸制、发酵、配料和封坛，最终制成的豆豉颗粒饱满、味道香甜，并且能够长时间保存。 浸豆：将选好的大豆放入桶内，加入冷水浸泡约2小时，然后捞出并沥干水分。 蒸制：将沥干的大豆放入蒸桶中进行蒸煮，直到大豆粒粒完全蒸透。

将黄豆洗干净，在水里泡一天。将黄豆煮熟，豆和水的比例在2：1左右即可。将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里（也可以不放）。将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液即可。

怎样制作豆豉

1、豆豉的制作方法步骤 豆豉是一种极具风味的调味品，是我国许多名菜的必备调料之一。下面，我来教大家如何制作豆豉。步骤一：选料 我们需要准备豆类，常用的有黄豆、黑豆、绿豆等，但最常用的豆类是黄豆。另外，我们需要盐和面粉。

2、黄豆洗净用水浸泡一夜后捞出。锅内加水烧开，下入黄豆，将黄豆煮熟，保留煮豆的水，加盐保存在冰箱里。将黄豆放在温暖的地方发酵3天，豆子之间有了有粘性的液体即可。将发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀，将煮豆的水倒入黄豆，放入少许白酒。

3、工艺流程。大豆→筛选→润水→蒸煮→接种→制曲→洗曲→配料→装罐→晒露→成品 制作方法。⑴筛选：选颗粒硕大、饱满、粒径大小基本一致、充分成熟、表皮无皱、有光泽的大豆，经分选去杂备用。

豆豉制作技巧

1、准备材料：黄豆、盐、老抽、辣椒面、花椒面。首先把黄豆用水泡制7到8小时左右，就是浸泡一个晚上就可以了。然后再洗净，再用一个筛漏捞出晾干水。用一个大铝锅一次性加足水，在放泡好的黄豆，开大火煮开后在转小火煮5小时左右，煮熟为止。

2、选择优质原料：制作豆豉的第一步是选择优质的黄豆。黄豆应该新鲜、无虫蛀、无霉变，颗粒饱满。优质的黄豆能够保证豆豉的口感和营养价值。浸泡和蒸煮：将黄豆浸泡在水中，一般需要浸泡6-12小时，直到豆子充分吸水膨胀。

3、黄豆泡发：将黄豆浸泡一晚，使其充分吸水膨胀，这是制作豆豉的基础步骤，不可省略。 煮豆：将泡发好的黄豆煮熟，煮到用手能捏烂的程度，然后捞起并沥干水分。