卤菜技术(卤菜技术培训推荐)

卤菜熟食作为传统餐饮项目的代表，拥有着庞大的消费群体，上班族学生老年人小孩等几乎涵盖所有年龄段无针对性的消费目标，进一步扩大了卤菜熟食的市场销售面，同时也大大减少了开店时的选址困难问题，使得店面存活率极高大家可以去专业的地方学习。

1卤水制作 第一步，主要系统学习如何使用猪大骨鸡架中药材等食材熬制卤水这里重点学习掌握卤水配料熬制时间火候调味等知识2原料处理 第二步，主要系统学习各类原料的处理去腥腌制等方法3糖色制作第三步，主要系统学习如何使用调和油清水黄片糖白糖等食材熬制糖色4。

1原料加工将卤菜原料各种荤素食品，肉类洗净焯水去腥，切块一般体积较大的整块肉类切成重约200克左右块状，心肝肚肠鸡鸭肫翅膀蹄掌鸭鹅头颈等小件食品无须切块焯水时间应视原料质地决定，鲜味较好，异味轻的原料，焯水以能除去血腥味，捞出即可入卤锅为度牛羊肉肚肠等。

如果天天只讲理论知识，也学不到什么，最好的是实践和理论相结合，去实地考察是最好的，可以了解更多五香卤菜培训内容1卤水香料的选配 2焦糖色的制作 3肉类原料的腌制 4五香卤水的调制 5特色食材的卤制 6特色干碟的制作 7卤水保存及老卤水 成都卤菜培训中心包含了烧烤系列，川菜。

做卤菜想要色香味俱全，需要做好以下几个步骤首选挑选新鲜的食材，新鲜的食材可以使成品味道更好食材预处理，主要包括腌制和焯水，主要是去除血污，腌制还可以使食材有一定的基础味卤制食材要懂很多，包括香料配比调色调味时间火候，这也是卤菜技术要掌握的重点内容 卤菜出锅后还要懂得卤水的保养。