河南小酥肉（河南小酥肉汤的家常做法窍门）

河南八大碗都是什么菜

河南八大碗主要包括四荤四素。河南八大碗主要包括四荤四素。四荤以猪肉为主，精选肘子肉，后臀肉，分为腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉﹔四素以皮渣、海带、粉条、豆腐为主，经过独特的工艺制作而成。

河南八大扣碗都有东坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、杂烩肉、丸子、排骨。河南八大碗集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪技法，河南浚县流传许久的八大碗是沿袭满族口味，并结合汉人饮食习惯传承下来。

河南八大碗主要包括四荤四素。四荤以猪肉为主，精选肘子肉，后臀肉，分为腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉；四素以皮渣、海带、粉条、豆腐为主，经过独特的工艺制作而成。满族八大碗是满族人家最平常的菜肴，早先的满族八大碗只在满族人家食用。清朝乾隆期间，正值鼎盛时期。

河南细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、汆肉丝、汆大丸子、松肉等。河南粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗。摆放八角形。

在家自制香辣小酥肉,怎样炸制的又酥又嫩呢?

我买的是前腿肉，肉质比较嫩。切肉的时候可以切成粗一点的肉条，不要太小，否则炸没了。放入碗里，加入生姜片，加入半勺盐、料酒、耗油和生抽，再撒上点胡椒粉，用筷子搅一搅，这样肉更容易入味儿。然后加入生粉，继续搅拌均匀。滴入一点熟油，这样能锁住肉的水分，做出来肉不会太干又酥脆。

准备肉 将猪里脊肉切成薄片或条状，大小根据个人喜好而定。用刀背轻轻拍打肉片，使其更加嫩滑，有助于入味。 腌制肉 在肉中加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐和五香粉，增加肉的味道。加入少量的姜蒜水（生姜和大蒜捣碎后加水过滤得到的汁液），可以去腥增香。加入适量的葱段，增加层次感。

二次炸制：为了让小酥肉更加酥脆，可以采用二次炸制的方法。待所有肉片初炸完毕后，提高油温至200°C左右，再次将肉片快速炸一遍，时间大约30秒至1分钟，使外壳更加酥脆。出锅：将炸好的小酥肉捞出，沥干油分。可以根据个人口味撒上少量的椒盐或者辣椒粉增加风味。

小酥肉制作方法

操作步骤如下：准备食材：里脊肉400g，小酥肉粉100g，鸡蛋一个。里脊肉切成条状，用盐腌制15分钟。小酥肉粉打开放入大点的盘子或碗里。打一个鸡蛋。再加适量的水一起拌匀、搅成糊状即可。放入里脊肉让面糊匀匀的沾在上面。起锅烧油。放入油锅开始煎炸。

做法步骤 买回来的新鲜五花肉，我们先把它清洗干净，然后改刀成0.5公分左右的薄片状，装入碗中备用。碗里再加入食盐、鸡精和白糖以及胡椒粉、生抽、姜黄粉、料酒，然后把肉抓拌均匀。建议大家，五花肉腌制时，腌制时间在15分钟就行。香炸粉倒入小盆里，打入鸡蛋，用筷子搅拌均匀。

小酥肉的正宗做法如下：准备材料：里脊肉130克、红薯淀粉40克、盐2克、花椒粉适量、鸡蛋1个、油适量 里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制。红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会。面糊中放入1克盐和适量花椒粉。腌制好的肉放入面糊中混合均匀。

做法步骤 我买的是前腿肉，肉质比较嫩。切肉的时候可以切成粗一点的肉条，不要太小，否则炸没了。放入碗里，加入生姜片，加入半勺盐、料酒、耗油和生抽，再撒上点胡椒粉，用筷子搅一搅，这样肉更容易入味儿。然后加入生粉，继续搅拌均匀。

酥肉的做法,河南酥肉怎么做好吃,河南酥肉的家常做法

1、猪瘦肉洗净 切3厘米大小的薄片。加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、面粉、淀粉腌制20分钟入味。取一个大碗，加入面粉、淀粉、鸡蛋、少量盐、啤酒搅拌均匀成面糊。面糊调制：用一块肉沾满面糊，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可。锅里倒入油 烧热。

2、首先准备五花肉500克，切成均匀长条放入盆中，加入食盐2克、胡椒粉1克、十三香1克、蚝油5克、花椒面2克、料酒10克去腥，再加入少许清水，把料汁都打进肉丝里面。酥肉裹糊需要使劲摔打 打入一个鸡蛋，抓拌均匀锁住肉丝中的水分，抓入一小把淀粉，抓拌摔打至肉丝上劲。这一过程要持续2分钟。

3、酥肉的制作关键 调制水淀时要注意水的用量，不能过干，也不能过稀，以肉片能挂上浆为准。用冷水来调制水淀粉，炸出来的酥肉才足够酥脆。

小酥肉怎么做?

1、小酥肉 食材：鸡胸肉。 做法： 鸡胸肉切块放入碗中，一勺料酒、一勺半生抽、少许盐、白胡椒搅拌均匀腌制20分钟。 小酥肉粉加水搅拌成糊状备用。 油热放入裹好的鸡胸肉炸至表面金黄捞出放凉，继续倒入热油锅中复炸捞出，撒点烧烤粉即可。

2、葱姜切丝，加入少许水中煮沸。 倒入碗中冷却至室温。 将猪肉切成小拇指粗细的长条，最好可以做到每一根都带着一些肥肉。 肉条上撒少许盐巴。 分次加入过滤好的葱姜水。 每次都需要用手抓拌直到水被完全吸收，然后再加入下一次。

3、做法：首先将五花肉切成小块，用开水焯水去血沫。锅中放入少量油，加入切好的姜片和八角、桂皮炒香，再加入焯好水的五花肉翻炒至微黄色。接着加入适量的老抽、生抽、细砂糖和料酒，加水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖至肉质酥烂，汤汁浓稠即可。