中式糕点（中式糕点培训）

中国传统糕点流派

1、中国传统糕点主要流派分为京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派等。京派，以北京地区为代表。品类繁多，历史悠久，滋味各异，具有轻糖、重油，酥松绵软，口味纯咸、纯甜等特点。代表品种有红、白月饼和京八件等。苏派，以江苏省苏州地区为代表。

2、京派糕点以北京地区为代表，历史悠久，品类繁多，滋味各异，具有重油、轻糖，酥松绵软，口味纯甜、纯咸等特点。代表品种有京八件和红、白月饼等。 津派糕点以天津地区为代表，品种繁多，口味多样，特点为甜咸适中，糕点馅心细腻，口感酥脆。代表品种有天津糕点八件、鸡蛋糕等。

3、中国传统糕点流派有京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派等。京派 京派的传统糕点以北京为代表地区，历史悠久，种类也繁多。有重油、轻糖、酥松软绵，口味上纯甜、纯咸的特点。京派的代表糕点有京八件和白月饼等等。

4、京式糕点流派.清朝时京式糕点成为皇室、官宦人家的日常必吃食物，以重油轻糖酥松软糯为特点，讲究的是馅儿料软糯松软，起沙味道香甜纯正，京味十足，包装囊括中国传统元素色彩，糅合渗透古色古香的中国传统文化。

口感细腻的中式糕点有哪些?

1、绿豆糕：以绿豆为主要原料，经过研磨、炒制、糖化等工艺制作而成，口感细腻，清香可口。红豆糕：以红豆为主要原料，经过煮熟、炒制、糖化等工艺制作而成，口感细腻，红豆香味浓郁。芋头糕：以芋头为主要原料，经过蒸煮、磨浆、糖化等工艺制作而成，口感细腻，芋香四溢。

2、梓潼酥饼又名“薄脆子”“贡饼”，是梓潼名特小吃，其形如满月、酥纹细腻、香而薄脆。 薄荷糕 产地：上海。 口感：糕色淡雅、凉爽可口、浓郁。 以薄荷为制作主料，薄荷糕的烹饪技巧以蒸藻为主，口味属于清香味可作为早餐、中餐、晚餐和零食。其糕色淡雅，凉爽可口，为夏令消暑佳品。

3、绿豆糕：绿豆糕是一种传统的汉族名点，以绿豆为主要原料，经过磨细、糖化、蒸制而成。它的口感细腻，清凉爽口，入口即化，是夏季消暑的佳品。桂花糕：桂花糕是一种以糯米粉为基础，加入桂花糖浆和桂花制成的糕点。它的特点是花香浓郁，口感软糯，入口即化，特别适合搭配茶一起享用。

4、中式糕点有哪些中式糕点有桂花糕、发糕、米糕、北京豌豆黄、绿豆糕、马蹄糕等。桂花糕在明朝末年的时候就已经有人开始制作，是用糯米粉和桂花以及糖等制作而成，口感非常的细腻，有着一丝的桂花香气。

5、桂花糕：桂花糕在国内已经有三四百年的历史，在明朝末年的时候就已经有人开始制作，是用糯米粉和桂花以及糖等制作而成，口感非常的细腻，有着一丝的桂花香气。发糕：发糕广泛分布于北方与南方广大地区，是的汉族传统美食。以糯米蒸煮制成，其味清香，是一种大众化的饼类食物。

常见中式点心的名称与口感

口感：蓬松酥脆、酥、脆、甜。 桃酥原系宫廷贡品，“桃”指的是核桃，因其口感香酥而得名。以其干酥、脆、甜的特点闻名，主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，在烤好后会出现裂纹，裂纹越多桃酥口感也好，越蓬松酥脆。 1蟹黄壳 产地：江浙沪 口感：油多不腻、香脆酥松、阵阵飘香。

中式点心的品种有：京式糕点、苏式糕点、广式糕点、扬式糕点、闽式糕点等。京式糕点 京式糕点，以北京地区为代表，具有重油、轻糖、酥松绵软、口味纯甜、纯咸等特点。代表品种有京八件和红、白月饼等。

桂花糕：桂花糕在国内已经有三四百年的历史，在明朝末年的时候就已经有人开始制作，是用糯米粉和桂花以及糖等制作而成，口感非常的细腻，有着一丝的桂花香气。发糕：发糕广泛分布于北方与南方广大地区，是的汉族传统美食。以糯米蒸煮制成，其味清香，是一种大众化的饼类食物。

广式点心 虾饺：以半透明的饺子皮著称，馅料主要是鲜虾和竹笋，味道鲜美清甜。烧卖：包皮包裹着猪肉、虾仁和蘑菇等馅料，上口时多汁丰腴。叉烧包：面团柔软绵密，内含甜蜜的叉烧肉块，是点心中极具代表性的一种。上海小笼包 小笼包：特点是薄皮大汤，鲜美的肉馅和浓郁的汤汁让人回味无穷。

桂花糕：用糯米粉和桂花制成的糕点，口感软糯，香甜可口。豆沙包：用面粉制成的小笼包，内馅是豆沙。红豆糯米糍：糯米糍的一种，内馅是红豆沙。芝麻糊：用芝麻和糯米粉制成的糊状糕点，口感香甜。龟苓膏：用龟板、茯苓等药材制成的糕点，口感凉爽。

糕点和点心有很多种，传统中式糕点代表有 桂花糕、发糕、米糕、北京豌豆黄、绿豆糕、马蹄糕等。桂花糕：桂花糕在国内已经有三四百年的历史，在明朝末年的时候就已经有人开始制作，是用糯米粉和桂花以及糖等制作而成，口感非常的细腻，有着一丝的桂花香气。

中式糕点有哪些

1、糕点和点心有很多种，传统中式糕点代表有 桂花糕、发糕、米糕、北京豌豆黄、绿豆糕、马蹄糕等。桂花糕：桂花糕在国内已经有三四百年的历史，在明朝末年的时候就已经有人开始制作，是用糯米粉和桂花以及糖等制作而成，口感非常的细腻，有着一丝的桂花香气。

2、枣泥糕是一道中国传统的名点，是满汉全席的一员。主要用到小枣，白糖，玫瑰酱，冻粉等材料，制作简单易学，红枣与红糖的味道交织在一起，甜而不腻，新鲜出炉时趁热吃，口感和味道是最好的。 杏仁豆腐 产地：北京。 口感：味道香浓、口感双嫩、甘甜醇厚。

3、绿豆糕 中式糕点最经典的一款，用煮熟的绿豆粉、蒸熟的山芋粉(或小麦粉、豌豆粉)、植物油(芝麻油)、熟猪油、绵白糖、糖玫瑰花、黑枣肉、桂花糖等制作而成，口味有南北之分，不同地区的绿豆糕在口感和口味上会有些许不同。

4、核桃糕也是一款拥有悠久历史的中式糕点，受到很多朋友的喜爱，它的主要原材料是糯米、白糖以及核桃仁，经过一系列的传统工艺加工制作而成的，形状方正，吃起来细腻软滑，甜糯宜人。吃完能让人念念不忘，非常的过瘾，很难抗拒。

5、中国十大传统糕点 1 桂花糕 桂花糕从诞生至今已有300多年历史，以糯米粉，蜜糖和桂花为原料，历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求。2 绿豆糕 绿豆糕入口即化，香甜可口，除了美味之外，还有清热解毒的功效。

6、京式糕点 以北京地区为代表，具有重油、轻糖、酥松绵软、口味纯甜、纯咸等特点。代表品种有京八件和红、白月饼等。苏式糕点 以苏州地区为代表，馅料多用果仁、猪板油丁，以桂花、玫瑰调香，口味重甜。代表品种有苏式月饼和猪油年糕等。