滑肉的做法（应山滑肉的做法）

牛滑肉怎么做好吃又嫩窍门

1、巧用调料，嫩化肉质 在切好的牛肉片中加入适当的调料，不仅可以增添风味，还能进一步嫩化肉质。可以选择生抽、料酒、蚝油等调味品，充分揉搓均匀，腌制15-20分钟。掌握火候，柔情烹调 牛滑肉的烹调时间不宜过长，以免肉质变老变柴。热锅倒油，油热后放入牛肉片，快速滑散。

2、白菜花切成小朵；大蒜和芹菜切段。牛肉切片，用生抽和鸡精腌制15分钟左右。热油，爆香大蒜头，放入白菜花，加盐炒入味。入清水盖锅盖煮；同时往腌好的牛肉放入地瓜粉和一点点水抓匀。汤煮开后，调好味道，将裹有地瓜粉的牛肉放入汤中，全部放好后，用锅铲搅动下再盖锅盖。

3、打浆：打浆是制作滑肉的关键步骤。在腌好的肉片中加入一个蛋白，搅拌均匀，使肉片表面覆盖一层蛋白。这样可以使肉片在煮制过程中更加嫩滑。水煮技巧：在锅中加入足够的水，水开后转中小火。用筷子轻轻搅动水面，形成漩涡，然后将腌制好的肉片逐片放入水中。不要一次性倒入太多，以免肉片粘连。

4、切片技巧：将肉冷冻至半解冻状态，这样更容易切成薄而均匀的片。切片时应顺着肉的纹理切，这样炒出的肉片更加嫩滑。腌制入味：在腌制肉片时，可以加入少量的盐、糖、生抽、料酒等调味料，以及一些淀粉和蛋清。淀粉和蛋清可以帮助肉片在炒制过程中形成一层保护膜，锁住肉汁，使肉质更加嫩滑。

滑肉的做法

猪肉（里脊或梅肉）：500克 鸡蛋：2个 淀粉：50克 料酒：2汤匙 酱油：2汤匙 盐：适量 白糖：1汤匙 番茄酱：2汤匙 生抽：2汤匙 醋：1汤匙 水淀粉：适量 步骤：将猪肉切成薄片，加入料酒、酱油、盐腌制15分钟。鸡蛋打入碗中，加入淀粉搅拌均匀，形成蛋液。将腌好的肉片裹上蛋液，静置5分钟。

加少许水，待菜烧入味后水淀粉勾芡。看完上面两种滑肉的做法后，大家一定相信滑肉的做法很简单了。最后提醒一下朋友们，第一种做法最好选用红薯粉，这样会使肉的表皮更加润滑，如果没有就使用淀粉代替。而且鸡蛋和粉的比例不是固定的，主要是为了裹住肉。

制作前准备所需食材。再倒入调料搅拌均匀后倒入1勺淀粉，再次搅拌均匀腌制片刻。肉片腌制好后，热锅热油，倒入肉片。翻炒至肉片变色后，倒入蒜末、辣椒片，煸炒出香味。继续倒入黄瓜片，大火爆炒1分钟。调入1勺生抽、1勺蚝油。继续大火翻炒30秒左右，即可出锅。

四川滑肉制话方法 主料：五花肉500g鸡蛋2个 红薯生粉适量 辅料：生抽2勺蒜泥适量 花椒油2ml辣椒油 步骤：先将猪肉切成中指大小条状，加入鸡蛋拌匀，再加入红薯粉搅拌，拌匀后放置半小时待粉完全被蛋液溶解。

准备食材：生猪肉片半斤、葱两棵切葱花、蒜六瓣切片、姜三片、鸡蛋一颗、淀粉三大勺、料酒一大勺、香油一勺、盐和鸡精适量。将以上食材全部放到容器里，抓拌均匀肉片。锅内烧开水，将腌制好的肉片一点点放入沸水中，等到肉片全部浮起便熟了，尝试汤咸淡再调味即可。

对于大块的牛滑肉，可以选择小火慢炖的方式。将腌制好的肉放入锅中，加入适量的水或高汤。盖上锅盖，小火慢炖1-2小时，直至肉质酥烂入味。秘制配酱，点睛之笔 一份好的牛滑肉，离不开酱料的点缀。根据自己的喜好，可以选择不同的酱料搭配。常见的酱料有黑胡椒汁、蘑菇酱、番茄酱等。

重庆滑肉的做法和配方

鱼香滑肉的做法： 青笋去皮，切成薄片；木耳洗净也切成片。 猪肉清清干净，切成薄厚均匀的片，用盐稍腌，再用水豆粉拌匀。 将酱油、白糖、醋、味精、清汤适量、水豆粉混合制成鱼香汁。 锅中倒入适量的油，烧到六成热时放入肉片炒散。

准备食材：生猪肉片半斤、葱两棵切葱花、蒜六瓣切片、姜三片、鸡蛋一颗、淀粉三大勺、料酒一大勺、香油一勺、盐和鸡精适量。将以上食材全部放到容器里，抓拌均匀肉片。锅内烧开水，将腌制好的肉片一点点放入沸水中，等到肉片全部浮起便熟了，尝试汤咸淡再调味即可。

用料：瘦猪肉150克（肉眼较好），冬菇3只，菜心300克，姜4小片，红萝卜5小片。腌料：生抽1汤匙，糖1/4茶匙，鸡蛋白半汤匙，生粉半汤匙，油半汤匙。调味：上汤或水半杯，糖1/3茶匙，盐1/6茶匙或适量，麻油、胡椒粉少许。芡：生粉1/4茶匙，水1汤匙。做法：冬菇浸软去梗，挤干水。

制作方法 准备时间：20分钟 制作时间：20分钟 总共需时：40分钟 今天用的是瘦肉，其实做滑肉最好用三线肉，切片备用 红薯粉用温水调匀，加入适量盐，调成图片状。

水滑肉的做法 准备材料，肉切片，放入适量的料酒、盐、生抽、老抽和五香粉腌制十五分钟，青菜洗净、葱姜切粒备用。肉盆中加入适量的红薯粉和90℃左右的温开水拌匀成这种糊状。