蒸蛋比例(蒸蛋比例1比15是多少)

油锅、漏勺、炒锅、镊子

鸡蛋 2个

酱油 适量

黄鱼 1条

姜 适量

酱油 适量

味淋 适量

太白粉 适量

　　【1】打鸡蛋

　　将两个鸡蛋打散，准备蒸蛋。

　　Tips

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　　日式嫩滑的蒸蛋：蛋和水的比例为1:6，

　　并且蛋液一定要打匀。

　　【2】在水中加入一汤匙酱油调味。

　　【3】在水中加入少许味淋和盐调味。

　　【4】将水和打好的蛋液混合，总量为蛋液的6倍。

　　【5】蛋液过筛

　　用细漏勺过滤混合好的蛋液，将没打散的蛋白去掉。

　　Tips

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　　蛋白不易完全打散，蛋液过筛后蒸蛋可以更细滑。

　　【6】蒸蛋

　　将鸡蛋入锅蒸熟。

　　Tips

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　　蒸蛋时在锅上放上筷子，可以避免锅内沸腾时温度过高。这样做可使蒸出的蛋表面光滑没有气孔。

　　【7】切黄鱼

　　将黄鱼的鱼肉片下备用。

　　Tips

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　　用厨纸将鱼头和鱼骨上的血水擦干净，熬出的汤更鲜美，没有腥味。

　　【8】熬鱼汤鱼骨

　　锅中加入少量色拉油，将鱼骨、鱼头等熬成鱼汤。

　　【9】处理鱼刺

　　用镊子将鱼肉中的刺拔出。

　　【10】处理鱼肉

　　在鱼皮上轻轻划刀，使鱼肉更入味的同时，还可以让鱼肉在蒸煮时不卷曲。

　　【11】腌制

　　在鱼肉上撒盐，这样做也可以去除腥味。

　　【12】将鱼骨滤出，鱼汤加入姜片用于蒸鱼。

　　【13】鱼汤调味

　　取出蒸好的鱼，捞出鱼汤中的姜片，用酱油、味淋和盐给鱼汤调味。

　　【14】勾芡

　　用太白粉给鱼汤勾芡，略微增加浓稠度。

　　【15】装盘

　　取出蒸好的蛋，将蒸好的鱼肉放在蛋上。

　　【16】最后将鱼汤淋在蒸蛋上，甘味蒸蛋就完成了。

　　乍看认为是一碗鱼汤，一勺下去才发现原来另有乾坤。一口下去，蒸蛋恍如云雾，细腻嫩滑，再加上一抿就化掉的鱼肉，简直是绝配！特别适合在母亲节做给为我们操劳已久妈妈吃，既养生又美味。妈妈辛苦了！

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甘味蒸蛋：“我长这个样子！”

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