白茶有几个品种(安吉白茶有几个品种)

　　对于从小喝茶汤长大的福鼎人民来说，白茶绝对是生命中的不可或缺。

　　然鹅，对于小白茶友来说，一听到白茶可能就要懵逼了：“白茶？就是白色的茶？”、“白喝的茶？”、“哦，我知道了，就是安吉白茶”……

　　呃……好吧，且听茶道君强行科普：白茶，中国六大茶类之一。其制作工艺只通过日晒萎凋和干燥，是最接近自然的茶，因此得名。还有，安吉白茶是绿茶！是绿茶！是绿茶！

“关于白茶的家底，废话不多说，上图上证据”

　　依原料嫩度分

　　白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉

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　　白毫银针

　　白毫银针：其实我不白，我是以单个的肥壮茶芽为原料制成的成品， 是白茶最为珍贵的等级。 其制作和要求也最为讲究苛刻。

　　原料上，福鼎大白和福鼎大毫两个品种的头春一二轮顶芽制成的白毫银针最为标准。 采摘上，要选择晴朗的北风天，太阳大、气温高、湿度低的环境氛围，才能制出最优质的银针。 制作上，要将茶芽均匀薄摊在竹筛上，切不可芽重叠、手翻动、筛着地，八九成干时，30‐40摄氏度文火焙到足干。

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　　白牡丹

　　白牡丹：我是以一芽一叶、二叶为原料制成。因其外形绿叶夹银白色白毫，形似花朵，冲泡后绿叶托嫩芽，宛如蓓蕾初开而得名。

　　不同于以往作为大宗出口茶的特级、一级、二级白牡丹，如今市场更侧重于名优茶的消费趋势， 从而以越来越细嫩的原料制作。从原来统一的标准化产品过渡到家家都可生产制作， 牡丹出现了看上去五花八门，其实各种差异不大的级别名称。例如极品牡丹、 超高级牡丹、 高级牡丹、牡丹王、精品牡丹等等，不一而足。

　　牡丹制作的工艺要点是以室内自然萎凋为好， 茶青匀摊不重叠，失水七八成时两筛并一筛， 失水八九成时再进行一次两筛并一筛，失水90%后烘笼烘干。

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　　贡眉、寿眉

　　贡眉、寿眉：我在不同的时期有不同的含义哟。在张天福《福建白茶调查研究》中，以一芽二、三叶的小白原料为贡眉、寿眉，且必须含芽芯。袁弟顺的《中国白茶》一书也支持此种说法，但同时表示由于如今菜茶越来越少，贡眉、寿眉多用大白的老叶制作，制作方法同白牡丹。

　　依原料品种分大白、小白

　　福鼎现有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福鼎菜茶、野茶、早逢春和歌乐茶等品种。

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　　大白

“hi,我是大白”

　　大白：不不不，茶道君说的是由福鼎大白和福鼎大毫品种为原料制成的白茶。福鼎大白和福鼎大毫几乎占了福鼎现有栽培品种的八到九成。其中又以福鼎大毫所占比例最大，其次是福鼎大白。而实际生产销售中很少有将两个品种分别单独制售。早在清末，大白、大毫就被推而广之，二十世纪七八十年代更甚。

福鼎大白茶

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　　小白

“小白？是在叫我吗？”

　　小白：你们想象力实在太好了，茶道君是说，早在大白、大毫两个品种出现之前，福鼎就是用菜茶来制作白茶，称为小白。

福鼎大毫茶

　　不同于其他特定品种，菜茶是有性群体种，现种植的面积和量都非常少，因此以其为原料制作的小白也非常稀少。

小菜茶

　　野茶是茶籽自然落地偶然生长出的茶树，无人为干预。因为野茶是随机生长散布的，几乎没有人专门采制。

　　早逢春是早生品种，主要用以制作绿茶。

　　歌乐茶因为种植面积不大，并没有被单独制成白茶销售。

　　依茶园状况分茶园茶和荒野茶

　　茶园茶即普通茶园产出鲜叶制成的白茶，而荒野茶的原料采自被荒弃多年无人打理的荒野茶园。 一般认为被撂荒10年以上才能算荒野茶。 荒野茶仅在清明后能采一轮银针或牡丹， 之后便只是单片的叶子了，因此产量极少。

　　依工艺分传统工艺白茶和新工艺白茶

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　　传统工艺白茶

　　传统工艺白茶：需经过日晒、复式萎凋或自然萎凋到90%的干燥度后，以30‐40℃文火焙干。

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　　新工艺白茶

　　新工艺白茶：曾为港澳市场需求研制的，最大特点是经过轻揉捻。其工艺为萎凋、轻揉捻、轻发酵和烘干。近年几乎没有厂商制作。（完）

编辑 / 榮

/ 本文来自《茶源地理·福鼎》/

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