牛肉如何腌制更嫩（牛肉如何腌制更嫩又好吃）

用什么腌制牛肉比较嫩

牛肉用以下材料腌制会变得更嫩： 食醋：醋能够分解牛肉的蛋白质，使其变得更加嫩滑。 调料：如盐、糖、料酒、酱油等，这些调料可以帮助提升牛肉的口感和嫩度。 敲打或捶打：通过对牛肉进行敲打或捶打，可以破坏牛肉的某些肌肉结构，使其变得更加松软。

腌制牛肉时，加入这些食材会使牛肉更嫩： 嫩肉粉 嫩肉粉是一种专门用于让肉类更嫩滑的化学制剂。在腌制牛肉时，使用嫩肉粉可以有效破坏肉中的结缔组织，使肉质更加鲜嫩。 调料中的盐分 腌制时添加的盐分可以促使牛肉吸收周围的水分。

盐：盐是腌制牛肉的基本调料，能提升牛肉的保水性，使肉质更加嫩滑。 糖：适量的糖能增加牛肉的鲜味，有助于提升肉质的嫩度。 料酒和酱油：料酒和酱油能去腥增香，同时也有助于增加牛肉的嫩度。 蛋清和淀粉：蛋清和淀粉通常混合使用，能够锁住牛肉的水分，使牛肉更加嫩滑多汁。

腌牛肉时可以加些啤酒，啤酒里面含有的酶可以让牛肉部分中蛋白质分解，从而增加牛肉新嫩的程度。腌制的时候可以加点食用油，油能在腌制时能渗透进牛肉中。在炒时肉中的油还会膨胀破坏粗纤维，肉的口感就会软嫩的很多。

使用碱性物质：小苏打（碳酸氢钠）是一种常用的碱性物质，可以中和肉中的酸性物质，减少肌肉纤维的紧缩，使肉质变得更加嫩滑。但使用时要小心控制量，过量会有异味。

牛肉要用鸡蛋清、小苏打、淀粉、蚝油腌制才嫩。准备材料：鸡蛋清、小苏打、内淀粉、蚝油 先把牛肉容切条放进碗里。然后倒入一点蚝油。搅拌均匀。加入一点小苏打。然后加入鸡蛋清。再加一点淀粉。然后用手抓均匀，腌制20分钟即可。

如何腌制牛肉又简单又嫩滑?

1、除了要加入碱水以外，还需要加入生粉和花生油，搅拌均匀以后，在碗上面盖上一层保鲜膜，最好能够放进冰箱里面冷藏腌制，会让牛肉变得嫩滑无比。

2、先加醋腌制的好处，是酸性物质能够软化牛肉的肌肉纤维，使牛肉的肉质不容易发柴。第2个必放调料盐，有加盐腌制的牛肉片，才能使牛肉更有吸附力，接着添加的第3个必放调料玉米淀粉抓匀上浆时，才能更好的挂糊不掉落，使玉米淀粉的锁水锁汁效果更佳。

3、全部切好装入碗中，接着准备一点生姜以及葱白，把它们拍扁后用力挤出葱姜水，再往里面加入适量的清水，搅拌均匀制作成葱姜水。下面开始对牛肉进行腌制，先往里面加入两勺生抽，一勺蚝油，抓拌大概三分钟左右，让其彻底的入味。

4、牛肉的腌制方法：将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。

5、牛肉买回后切厚片，漂水。把漂好水的牛肉吸干水，放到菜篮里，在托盘底垫个小碗，放上装牛肉的菜篮，放入急冻冰箱12小时。把牛肉从冰箱中取出，自然解冻，再吸一次水。每斤牛肉先放小苏打3克，盐2克捞匀，腌制15分钟。

6、先把牛肉切成几块，再切个1到2毫米厚度就可以了，千万不要切的过于太薄，切的太薄的话，等下我们腌制的时候就容易掐碎。把准备好的一块姜切碎，葱白也切碎，然后用擀面杖捣碎捣均匀，把里面的汁水捣出来，倒出汁水之后，再加入60克清水备用。

如何腌制牛肉又简单又嫩滑

除了要加入碱水以外，还需要加入生粉和花生油，搅拌均匀以后，在碗上面盖上一层保鲜膜，最好能够放进冰箱里面冷藏腌制，会让牛肉变得嫩滑无比。

牛肉的腌制方法： 将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。 牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。

首先把牛肉切好，准备好蛋清。然后盆中放入准备好的牛肉、食盐、生抽、蛋清、淀粉还有料酒，用手抓匀，静置半小时。接着把大葱，生姜切好。锅内放油加热，放入牛肉炒至变色盛出。锅内留油，放入姜末、葱段、食盐，快速翻炒。然后往锅内放入牛肉，用铲子快速翻炒。

牛肉买回后切厚片，漂水。把漂好水的牛肉吸干水，放到菜篮里，在托盘底垫个小碗，放上装牛肉的菜篮，放入急冻冰箱12小时。把牛肉从冰箱中取出，自然解冻，再吸一次水。每斤牛肉先放小苏打3克，盐2克捞匀，腌制15分钟。

将牛肉与生粉、生抽和油混合腌制15分钟后炒制，可增加肉质的嫩滑度。牛肉丝在切割后，可浸泡在含少量小苏打的水中几分钟，然后捞出沥干，这样的处理能使烹调后的牛肉丝更加柔嫩。在炒牛肉丝前，先加入调料和食用油拌匀，静置30分钟后烹饪，能使肉质更加细嫩。

如何腌制牛肉比较嫩

除了要加入碱水以外，还需要加入生粉和花生油，搅拌均匀以后，在碗上面盖上一层保鲜膜，最好能够放进冰箱里面冷藏腌制，会让牛肉变得嫩滑无比。

用食盐、小苏打、姜汁、料酒、食用碱等腌制牛肉比较嫩。食盐 食盐可以与肉中的蛋白质发生水解反应，改变其结构和性质。增加肉质的保水性，使肉更加嫩滑。食盐腌制的缺点是，需要较长的腌制时间，通常需要提前一晚腌制，效果最佳。

⑴ 鸡蛋清 鸡蛋清又称蛋白，是鸡蛋里透明稠黏的液体部分，为蛋白质组成的胶状物质，遇高温变成白色固体。在牛肉腌制过程中加入鸡蛋清，能将牛肉包裹住，对内锁住其水分，对外防止酱料盐分的浸入，从而保持牛肉滑嫩的口感。⑵ 淀粉 淀粉也称生粉。