张飞牛肉(张飞牛肉的做法最正宗的做法)

　　这道菜成菜豉香麻辣味型，略带回甜，外酥内嫩，酱香醇厚，令人回味无穷。

　　A料（牛里脊8斤、十三香1勺、盐1勺、葱、姜大量、花雕酒一瓶、砂仁、白蔻、桂皮、香叶各少许）

　　B料（老干妈油辣子3瓶、辣椒丝100克、十三香1.5包、花椒面2勺、味精4勺、白糖5勺、盐2勺、藤椒油2大勺、炸糊辣油1马碗、鲜汤半马碗）

　　做法：

　　1、牛里脊加入十三香 、姜葱、料酒 、 盐 、花雕酒、香料，高压锅压制40分钟，压制过后迅速拿出放入冰箱。

　　2、将B料调制好备用。

　　3、将牛肉从冰箱拿出改刀成0.5CM厚的片，下油锅炸制，第一次炸，把表面炸酥；第二次再炸透，然后放入调好的B料里面，泡制3天即可

　　捞出改刀成粒，装盘即可。