大肠面线(大肠面线做法)

原来阿宗面线主打大肠，对于大肠的处理与烹调都十分有特色，主要是用卤汁来熬煮，然后再将卤好的大肠放进用柴鱼面线熬煮的汤头，浇上香菜蒜泥，最后再加上由老板祖传配方做成的劲爆辣酱，真是香气四溢啊阿宗面线虽然只是一碗面，但里面蕴含的内容实在丰富，还满怀着老板的独具匠心，真是想不火都难。

1和面主要是两个环节，一个是制青石水，选一块鸡蛋大小的青石用火烧红，放入凉水中一激，“嗞喇”一声，青石水就成了，舀一小碗徐徐洒入面盆再揉和成面团据说加入这青石水，面线由此就筋韧耐嚼了和别的面条可不一样，面线不是用刀切出来的，把这一环节叫压床子把一根像粗木条凳似的木。

材料 卤大肠适量面线250克蒜末3瓣或红葱头柴鱼片1把柴鱼高汤粉适量清水适量麻辣沙茶酱适量香菜适量蒜泥2瓣量太白粉水适量老抽深色酱油少许酱油2大匙果醋1大匙或黑醋鸡粉1大匙海盐12小匙砂糖15大匙白胡椒粉12小匙香油几滴 做法 1 香菜洗净切段，取2瓣蒜磨成蒜泥，卤大肠切小段，备好。

有酒精的，因为做大肠面线糊是要加白酒或者是料酒什么的，这样做可以达到去腥异味的目地既然加酒了多少会含有酒精的。

蚵仔大肠面线蚵仔面线一般有蚵仔大肠或综合三种选择，如果是想要吃到两种料的，是可以选择综合面线蚵仔面为什么好吃呢？首先肯定是因为新鲜了宁夏夜市的阿川蚵仔面线主要就是以蚵仔新鲜清甜而量多闻名面线用的夜市夜市用的是大骨柴鱼鸡粉煮成的浓稠汤底，之后会加入勾芡的蚵仔和卤好的。

做法 1将大肠头肥油及肛门剪除，用筷子自开口上方约3公分外皮推入，并将大肠反转，再用清水冲洗干净备用2红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段青葱切段备用调味料B调成太白粉水备用3将作法1处理完成的大肠头放上青葱段老姜片米酒花椒八角，一起放入蒸笼内，蒸30分钟后。