小鱼花生(小鱼花生图片)

　　干炸小河鱼是纯粹的香酥，这道芝麻椒盐小河鱼是鱼肉细嫩鲜美，不失本真味道；而在原味的基础上，又极富层次地叠加了咸鲜和香辣。这样家常的美食儿，极适合在闲散的周末，身着居家服，舒坦地坐在在自家餐桌前，悠闲地细细地品味，同小编一起来看看吧。原料：小河鱼500克、熟芝麻20克、小米辣4个、葱姜、面粉、花生油适量

　　芝麻椒盐小河鱼的做法

　　1、小河鱼去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分（嫌麻烦的话，直接把小鱼的鱼头连着内脏扯掉就行。）；

　　2、加盐、料酒和葱姜拌匀，腌制10分钟（鱼提前腌制下，能去腥提味。加盐腌制鱼不能腌制过久，否则鱼肉会变硬）；

　　3、捡去葱姜，滤去水分，撒一层干面粉在鱼身上，使鱼身均匀裹上一层干粉（最好是用厨房专用纸把鱼表面的水分擦干下，否则太多水分，会让鱼身上粘太多干粉，影响鱼煎制后的效果。）；

　　4、平底锅烧热后下层薄油，油烧热后，把裹粉的小鱼平铺进锅子，中火煎至双面金黄取出（提前煎制的鱼，再来炒制或烧制，滋味会更加香醇）；

　　5、利用锅内底油，爆香葱花（用小火把葱花煸炒至微黄，香味浓郁时再下鱼，葱香味道才会凸显）；

　　6、下入煎好的小鱼煸炒（煸炒小鱼的动作要轻，免得弄碎鱼身）；

　　7、撒椒盐，翻炒均匀（椒盐可以用黑胡椒粉、辣椒孜然粉等替代）；

　　8、撒上一层小米辣椒碎和熟芝麻，兜匀即可出锅。