食品雕刻(食品雕刻的作用)

食品雕刻就是把各种具备雕刻性能的可食性原料，通过特殊的刀法，加工成形状美观，吉庆大方，栩栩如生，具有观赏价值的quot工艺quot作品食品雕刻花样繁多，取材广泛，无论古今中外，花鸟鱼虫，风景建筑，神话传说，凡是具有吉祥如意，寓意美好象征的，都可以用艺术的形式表现出来食品雕刻常用原料食品雕刻的常用原料有两大类，一类是质地。

1水泡法放入清凉的水中浸泡，或1%的明矾水浸泡，若有气泡，及时换水2低温保存法用保鲜薄膜包好，移入冰箱，以不结冰为好3喷水保湿保存法勤喷水，保持雕刻作品的湿度和润泽感涂保护层保存法4用鱼胶粉熬好的“凝胶”水涂。

1美化菜肴食品雕刻可以运用各种手法将具有可食性的食物原料制作成形态美观结构准确形象生动构思精巧的花卉鸟兽鱼虫山水等各种具体形象，从而起到美化菜肴的作用2装点宴席食品雕刻还可以用于装点宴席，使餐桌布置更加精美生动有趣3增强食欲食品雕刻的精细和美观往往能引起人们的。

美化菜肴，增加进食的情趣1美化菜肴食品雕刻是烹饪领域中具有举足轻重的地位，能够起到美化菜肴点缀饮食环境烘托气氛的作用2增加进食情趣可以增加进食的情趣，给人以赏心悦目，食欲倍增的感觉。

1横刀手法横刀手法是指右手四指横握刀把，拇指贴于刀刃的内侧，在运刀时，四指上下Lzgh，拇指则按住所要刻的部位，在完成每一刀的操作后，拇指自然回到刀刃的内侧见图61此手法适用于各种大型整雕及一些花卉的雕刻2纵刀手法纵刀手法是指四指纵握刀把，拇指贴于刀刃内侧运刀时。

1准备食材首先要选择新鲜的食材，比如黄瓜萝卜西红柿芒果等食材的大小和形状要根据雕刻的需求来选择2设计构思在进行食品雕刻之前，需要先进行设计构思，确定雕刻的形状和风格可以在纸张上画出雕刻的图案，然后再进行实际操作3切割食材根据设计的构思，使用刀刨剪等工具，将食材。

1平雕，平雕比较实用，主要采用色泽鲜艳，可直接食用的原料，如萝卜黄瓜蒸蛋糕蛋清或蛋黄中加入少量淀粉盐温火蒸等首先用菜刀将原料切割成简单的几何立体形状，然后再以更仔细的方式雕刻图案较小的圆弧部分可以用槽刀修整，最后用菜刀切成片有时图形很复杂，可以先进行部分雕刻，然后。

食品雕刻是用烹饪原料，雕刻成各种动植物，人物，花卉，风光建筑等各种图案与形态来美化菜肴装点宴席的一种的美术记忆食品雕刻的常用原料有两大类，一类是质地细密坚实脆嫩色泽纯正的根茎叶瓜果等蔬菜另一类是既能食用，又能供观赏的熟食食品，如蛋类制品学习最好的动机莫过于对学科。

1饺子年糕元宵 2相同点都是空间造型艺术不同点食品雕刻艺术不以长期保存形象姿态为目的，因为食品有保质期普通雕刻艺术以长期保存形象姿态为目的，所以多选用坚固耐久的材料制作，如金属石材木材等。

食品雕刻的特点1实物形象，富于生活情趣雕刻出的实物，十分形象，大多从正面予以表现，给人以欢快愉悦的感受，有装饰菜肴美化菜肴的作用2原料选用天然的瓜果蔬菜天然瓜果蔬菜原料，取材便利，价格优惠，又便于雕刻，颇具烹调特色但是，这类原料易腐烂变质，不宜久放3雕刻的刀具较特殊雕刻的刀具。

食品雕刻在餐饮企业中运用在装饰美化菜肴食品雕刻主要是用于正式大型的餐会上，彰显隆重热情，也提现出厨师餐饮雕刻的艺术功底，本来高级厨师就是一位优秀艺术大师，从味道到视觉嗅觉都是有高要求，还要注重整体餐桌上的菜品表现，所以食品雕刻对于食客来说是餐桌上的锦上添花蔬雕刻，又称餐桌上的艺术。

答学习食品雕刻的收获 1从学习食品雕刻让我认识到了食物能够同时给我们带来视觉和味觉的感受了解了食物雕刻的原料类型2食品雕刻的常用原料有两大类，一类是质地细密坚实脆嫩色泽纯正的根茎叶瓜果等蔬菜另一类是既能食用，又能供观赏的熟食食品，如蛋类制品但最为常用的还是前。

食品雕刻在餐饮企业中用于装饰美化菜肴，主要应用于正式大型的餐会上，展示隆重热情，同时展现厨师餐饮雕刻的艺术功底高级厨师是优秀的艺术大师，对味道视觉和嗅觉都有高要求，还注重整体餐桌上菜品的表现因此，食品雕刻对食客来说是餐桌上的锦上添花蔬雕刻，也被称为餐桌上的艺术它以常见的蔬菜。

1取一块原料，左右各切一刀上宽下窄，额头处不能窄了2下颚处如不够窄，可以再适当修窄3鼻子处先由鼻子向下修出一个斜坡，再向内两刀做出鼻子大形4自鼻尖向内转刀做出鼻子的两个面5用拉刻刀做出鼻翼，做出鼻孔6用U刀挫出鼻子大形，同时可以定出额头位置7再用。

中国烹饪历来讲究色，香，味，形，质，意俱全，我们烹制的菜品不仅要注重营养，味道，质感等，还要重视菜品的造型，色彩和意境等视觉审美因素，也就是我们所说的菜品quot卖相quot食品雕刻是在追求烹饪造型艺术的基础上发展起来的一种点缀，装饰和美化菜品的应用技术食品雕刻是烹饪领域中不可缺少的一部分，具有举足轻重的。

1青萝卜体形较大质地脆嫩，适合刻制各种花卉，尽禽走兽 ，风景建筑等 ，是比较理想的雕刻原料秋冬春三季均可使用2胡萝卜水萝卜莴笋这三种蔬菜体形较小 ，颜色各异，适合刻制各种小型的花鸟鱼虫等3红菜头又称血疙瘩，由于色泽鲜红体形近似圆形，因此适合雕刻各种花卉4。