菜品成本核算方法(菜品毛利率计算公式简单的)

　　导语

　　财务数据规范使企业管理行为规范，企业要经营数字，做事业要经营人心；价值是由经营利润数字结果的大小而决定；利润是经营人心的基本保障，利润的经营是企业发展的保障；周忠亭教授带领财务小组现场为您企业财务洗牌，提升企业利润5个点。

　　一、本次课程学习内容

　　（一）财务部运营管理

　　1.传统财务与现代财务的区别

　　2.企业投资人抓两大部门：人力和财务

　　3.财务岗位职责与运营管理模式

　　4.开店投入产出比预算

　　（二）经营分析

　　1.年度经营分析，规范企业标准财务报表

　　2.前厅经营分析，前厅任务指标划分

　　3.酒水经营分析，酒水单品毛利率提升

　　4.月度经营分析PPT，各项经营指标完成分析

　　现场教您如何制作规范化的财务报表，各项成本、费用一目了然，一张财务报表就可以透彻分析企业经营成果、财务状况。

　　通过预算指标划分，指导企业如何完成营业额，比如100万营业额指标划分到每个楼层、每个包厢，使人人头上有指标，实现企业的目标。

　　（三）开源、节流管理

　　1.厨房成本分析，各个档口成本核算

　　2.菜品毛利率分析，提高单品毛利率

　　3.菜单结构设计，提高高毛利菜品点击率

　　4.内部结算币，管控工具

　　此表通过分析各个档口单品菜品毛利率，可以知道每道菜的毛利率是多少，通过调整菜单结构，合理设计菜单，可以提升菜品毛利率约3个点以上。

　　（四）财务落地执行管理

　　1.三标财务与绩效考核统筹管理

　　2.科学采购环节设计，采购和供应商协议

　　3.财务部三效定格管理流程、执行力考核表

　　4.“三标财务管理”落地实施流程

　　规范流程，有计划、有目的性展开工作，提高工作效率，从而真正将三标财务体系指导落地。通过财务数据规范使企业管理行为走向规范，分析毛利率、成本率、费用率，去发现问题，从而解决问题，开源节流获得纯利润.

　　二、本次课程学习目的与收获

　　1.如何解决把餐饮酒店目前财务的审核、统计、核算思维转变为开源、节流、经营分析、使财务与经营管理相联系。

　　2.通过对企业经营指标的划分、前厅任务指标划分、后厨任务指标划分以及酒水经营分析、菜品毛利率的分析为企业开源，提高毛利率。

　　3.通过厨房档口的成本分析、科学采购环节的设计和内部结算币管控工具等各方面控制成本费用，得纯利润。

　　4.通过规范化的财务制度与三效定格流程以及执行力考核表等规范企业日常工作程序，提高工作效率。

　　三、课程亮点

　　1.现场周教授带领财务小组一对一辅导，助建立各企业财务系统。

　　2.理论少、表格工具多，落地性、可操作性强，有标准的可实施流程，实用、实效、实战！

　　最强的师资团队，每年两期大型课题财务系统的升级研讨，有专门的表格研发部门定期表格创新，以及财务小组可供咨询，保障体系完善实施落地。中成伟业财务小组3个月辅助企业落地！

　　四、现场辅导照片

　　五、客户见证

　　六、主讲嘉宾

　　周忠亭教授

　　中成伟业董事局主席/教授；

　　金钥匙国际酒店管理学院（中国区）院长；

　　《中国好餐饮》总策划；担任国内多家大型餐饮酒店集团顾问。

会务信息

　　1.课程时间：2017年7月27-29日

　　2.参会对象：董事长、财务总监、总经理、人力总监、前厅经理、厨师长等管理层参加！

　　3.课程费用：

　　非会员：4万元（限制参加人数4人，超一人按照原价收取，下次可以参加复训，收480元/人会务费）；

　　普通会员：1.98万元（限制参加人数4人不扣除学习名额，超一人按照480元/人并扣除学习名额）

　　2017年A18万（含）会员以上：480元/人；

2016年15万（含）会员以上：480元/人；

　　2015年12万（含）会员以上：480元/人；

　　2014年9万（含）会员以上：480元/人；

　　2013年12万（含）会员以上：480元/人。

　　4.报道时间：2017年7月26日全天报到

　　5.课程地点：浙江永康市明珠大酒店

　　6.会务组：中成伟业集团顾问辅导部财务小组

　　汇款明细：

　　汇款中成伟业对公账号：

　　账号:10650401040007240

　　户名:锡山区东亭中成伟业酒店管理培训中心

　　开户银行:中国农业银行股份有限公司无锡柏庄支行

　　请参加人员提前汇款，现场不接受报名!

　　24小时报名电话：18627783381

　　免责声明

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