浙江金华火腿(浙江金华火腿价格)

　　“在距古徽州不远的浙江金华，出产一种大名鼎鼎的火腿，它以肌红脂白、肉色鲜艳、香气浓郁、滋味鲜美而闻名于世。”

——《舌尖上的中国》

　　从宋朝起，金华火腿就被列为贡品，这里的风、阳光、气候，一切都是那么恰好，是出产火腿的风水宝地。

　　金华火腿可蒸、可炒、可炖，只要能想到就没有它做不到的。经过腌制的猪肉有着特殊的香气和味道，它肉脂比例适当、肥肉香而不腻、美味可口。

　　而万万没想到，有一款金华火腿居然可以生吃，而且口感非常有层次，回味持久，非常鲜美。

　　它一片片薄而透明、肥而不腻、瘦而不柴，口感韧性耐嚼，余味唇齿微甜。

　　图为西班牙伊比利亚火腿

　　说到生食火腿，大家可能第一时间都会想到西班牙伊比利亚的“Jamon Iberico”，这款火腿因其出众的色香味风靡世界。

　　不过，世上的生食火腿并非只有这一款，风土环境的差异，使得每一种生食火腿都充满了特色的风味。

　　在口味上，欧洲火腿为半发酵火腿，水分较多，吃起来油脂丰富、口感偏软；

　　而金华火腿为全发酵火腿，肉质更有嚼劲，鲜味更有层次，回味更久。

　　今天一条生活馆就把这款可以生吃的优质火腿切片带给大家，来自金华的“三仟锦”生食火腿。

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图为三仟锦创始人之一嘟嘟

　　品牌创始人之一Alan曾担任《美食与美酒》杂志餐饮内容总监，因2013年一次关于“金华火腿”的专题采访而结识了“腿三代”嘟嘟。

（图左二为嘟嘟的爷爷都惠源）

　　嘟嘟的爷爷都惠源曾担任建国后金华肉类联合加工厂的党委副书记，在金华火腿界，可是有着江湖老大的地位。

　　时下很多年轻人都非常喜欢吃欧洲的生食火腿，于是嘟嘟想，家乡有这么好的金华火腿，为什么不能做成生食的切片呢？没想到这一试，这款火腿的名声就在美食圈一炮打响。

　　Alan与嘟嘟酝酿三年后，一个以时尚的理念来延续传统技艺的国货品牌“三仟锦”创立了。

　　“三仟”取自“三签”的谐音，火腿的最高等级是“三签香”，只有最优质的腿才可以用来生食。

　　“三签香”是最传统也最有效地判断火腿质量的方法，老师傅手执一根竹签，在火腿的上中下三个部位戳下。

　　上品火腿，拔出后竹签会传来浓缩了肉汁精华的鲜味，一条历经时间轮回的火腿，命运在三签内被决定。

　　为了做出优质的火腿，嘟嘟还找到被授予火腿加工“非物质文化遗产”传承人的于良坤老师傅严格把关，成为“三仟锦”生吃火腿技术出品的坚实后盾。

　　有了老师傅的技术支持，还要证明火腿生吃的安全性。

　　国家食品质量监督检测中心的报告证明，大家所关心的亚硝酸盐、大肠杆菌、沙门氏菌等等菌落均未检出，连专家也对这款火腿连连称赞。

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　　拥有最多米其林星星的法国厨神Alain Ducasse，在初尝三仟锦的生食火腿后，充满惊叹，忍不住连吃两大盘。

　　除了直接生吃，放几片在沙拉上或者夹在汉堡里，其独有的鲜味立刻让整体味道跳跃了起来。

　　如果觉得太过西化，把它与米饭结合包进饭团中，火腿的鲜香还能瞬间提升米饭的香气。

　　它同样也很配水果，除了配经典的哈密瓜，和无花果也是好搭档。

　　把熟透的无花果切四瓣，用火腿片卷起，绵滑的质感伴随火腿的香味，丝丝清香、余味悠长。

　　在配酒上，三仟锦生食火腿切片由于全发酵的制作工艺，个性天生浓厚，浓郁中带一丝甜韵的酒与之完全般配。火腿搭配酒后刚中见柔的滋味，令人回味无穷。

　　火腿要做到能生吃的标准，腌制的时候要非常讲究手法，而且极其考验火腿师傅的功底，“三仟锦”火腿切片绝对是众里挑一。

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　　“三仟锦”生吃火腿的制作过程分为：

　　上盐、盐腌、洗晒、发酵（至8月底或9月中）、叠放、熟成（2-3年）

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上盐、盐腌

盐与腿的秘密

　　给腿上盐，是火腿制作中定江山的一步。

　　老师傅抓上一把盐，行云流水地往火腿上洒三下，手势如打太极。看似随意的几把盐，分量拿捏却是毕生的经验总结。

　　盐，除了能提炼火腿的味道外，最大的作用就是防腐，用盐太少，会使腿腐坏，用盐过多，会使腿肉过分脱水，味道过咸不说，口感还会过硬。

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洗晒

蒸发潮气

　　将腌好后的火腿挂到开阔的晾晒场，确保有很好的阳光，通风条件好。

　　阳光将火腿的潮气蒸发，晾晒一段时间后，腿开始有了漂亮的绯红色泽。

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发酵

至8月底或9月中旬

　　金华火腿为全发酵火腿，整个发酵空间保持通风，依赖时令和自然环境进行发酵与熟成。

　　不同于欧洲口感较油润的半发酵的火腿，金华火腿的肉质更有嚼劲，鲜味更有层次，回味更久。

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叠放、熟成

2-3年

　　发酵后的火腿将在熟成间里叠放2～3年的时间，整齐堆叠的火腿泛着暗黄柔和的光泽，皮下渗出的油脂形成了有如面膜般的保护层，让腿肉的熟成得到保护。

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　　三仟锦火腿切片，开袋即食，用来做沙拉是最方便的食用方法。

　　拆袋，火腿回室温后油脂慢慢化开，与菜叶、藜麦、牛油果等简单调和就可以轻松完成，既营养又好味。

　　三仟锦火腿全部为新鲜切片，根据下单时间选择最新批次依次发货。

　　外表粗犷的火腿实际上内心非常柔软敏感，需要用温度慢慢将其融化，一片生吃火腿需要细心等待，才能品鉴出个中滋味。

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