酥皮月饼(公认最好吃的月饼)

东北酥皮月饼做法

水油皮：普通面粉200克，白糖15克，玉米油30克，水100克。

油面：低筋面粉200克，玉米油100克。

馅料：花生仁100克，核桃仁60克，葡萄干50克，芝麻50克，红糖60克，熟面粉100克，蜂蜜100克，食用油20克，青红丝60克。

【详细做法】

第一步：首先做水油皮，盆中倒入200克面粉，15克白糖，30克玉米油，加入100克水，搅成面絮。第二步：下手把面絮揉成团，再把面团移到案板上多揉一会，使面团更光滑，再放到盆里盖上盖子醒30分钟。

第三步：接下来和油面，盆里放入200克低筋面粉，没有低筋面粉普通的也可以，倒入100克玉米油，油选择淡一点的味道，搅拌成粘稠的面团。

第四步：再把油面搓均匀，团成光滑的油面团，盖上盖子就可以了。

第五步：提前准备好的熟花生米、核桃仁、芝麻、瓜子仁碾碎粒，葡萄干，再放入100克炒熟的面粉搅匀。

第六步：加入红糖、食用油、蜂蜜、青红丝，把所有的材料拌匀，可以攥成团。第七步：把拌好的果仁馅攥成大约30克左右的团，放一旁备用。

第八步：把醒好的水油皮面搓成长条分成大小相等的剂子，每个剂子大约20克，再把油面也分成同等分的剂子，大约16克左右。

第九步：将水油皮面剂子用手掌按成圆皮，把油面包裹在里面，搓成光滑的圆球，像这样就可以了。

第十步：全部包好后，取其中的一个球擀成牛舌状再从一头卷成圆柱。

第十一步：把所有的面团全部卷好后盖上保鲜袋醒5分钟，第二次开酥，用同样的方法擀成牛舌状卷起，这样我们的酥皮就做好了。

第十二步：取一个酥皮压扁，中间放上果仁馅，用虎口收拢法封口团圆。

第十三步：这样我们的酥皮月饼生坯就做好了，放在烤盘里，可以在月饼的表面点缀一个花型，好看又美观，烤箱180度上下火预热，把烤盘放在烤箱的中层烤30分钟就可以出炉了

榴莲酥皮月饼做法

步骤1

将绿豆洗净，加水泡八个小时，期间之前换4次水，有利于去豆腥味，后加水煮至绿豆熟透开花，或者是直接上锅蒸30分钟，直至用水捻一下豆子直接捻烂就可以了，推荐第二种方法，将绿豆放入料理机中，加入适量牛奶，奶粉，炼乳，白糖打至细腻，放到一旁备用

步骤2

将榴莲肉去核，秤取250克榴莲肉，放入不粘锅中炒，炒至榴莲肉变浓稠就可以了，放在一边备用

步骤3

这就是榴莲肉炒好的状态

步骤4

将打成泥的绿豆倒入不粘锅中，加入固体状态的黄油、开始翻炒，炒至绿豆不粘锅抱团，用手摸一下也不粘手就是可以了。

步骤5

准备加入榴莲肉

步骤6

将榴莲肉与绿豆泥翻拌均匀，继续炒至馅料可以抱团浓稠

步骤7

这就是炒好的馅料，大家炒的时候可以变得比这个湿一些，我这个有点干了，把炒好的馅料放在一边晾凉备用

步骤8

开始做月饼皮了，将月饼皮所有材料放入到容器中，利用翻拌手法将所有材料混合均匀，切记1.务必要混合均匀不然会塌腰开裂，2.不能用和面的手法，要用翻拌的手法，混合好后将面团用保鲜膜包起来，静置两小时

步骤9

将馅料分成30克一个，饼皮分成25克一个，包好用模具造型，烤箱预热200度五分钟，后将月饼放入烤箱，八分钟够取出刷一层蛋液，蛋液一定要清薄，可以用蛋黄：水=1:1，后再放入烤箱，10分钟就好，一般一到两天就可以回油

大酥皮翻毛月饼的做法

1·水油皮面粉里加入25克糖35克油加水和成光滑面团，盖保鲜膜，醒发20分钟。

2·200克低面粉加100克油和成面团盖保鲜膜备用。

3·先做馅料，把各种食材都放进去，油要提前滚熟放凉也倒进去，拌匀分成12个都捏成小团备用。

4·把醒发好的面团，水油皮和酥皮都分成12个小挤子，大概一个是30克，用水油皮把酥皮都包进去，都滚圆备用。

5·拿一个面团扞成牛舌状，从底部卷起来，都这样卷起来，盖保鲜膜5分钟，再重新扞开卷起来盖保鲜膜5分钟，

6·把皮轻轻扞开包入馅料，收口朝下，用手掌按一下，上面点上喜欢的颜色，烤箱180℃预热5分钟，上下中层30分钟，看自己家的烤箱，烤的上色了就盖锡纸，这就是烤出来的成品

酥皮月饼包装方法

第1步、把油酥和水油皮的材料分别混合揉成两个光滑的面团，静置30分钟备用。

第2步、把油酥和水油皮平均分成10等份。

第3步、取一个水油皮压扁包住油酥，虎口收紧成球形，依次包好所有的面团。

第4步、取一个面团收口向下，压扁擀成牛舌状，从一端卷起。

第5步、全部做好后盖上保鲜膜静置15分钟。

第6步、再次擀成牛舌状，从一端卷起。

第7步、从两端往中间收紧。

第8步、压扁并擀成圆形。

第9步、包住适量的馅料（随自己喜好五仁、肉馅等都可以）像包包子一样把口收紧放在烤盘上。

第10步、压扁即可。

第11步、还可以印上漂亮的图案，烤箱180度预热，中层上下火烤15分钟，拿出来翻面再烤10分钟即可。

酥皮月饼的做法的酥皮是怎么做的

材料

主料：低筋面粉200g、无盐黄油90g、糖80g；辅料：油鸡蛋40g、奶粉20g、小苏打1/4小勺、馅料490g

奶酥皮月饼

1

黄油室温软化，糖、低筋面粉、小苏打、奶粉、鸡蛋是面皮材料。来张大合影

2

糖、鸡蛋、黄油放入打蛋盆

3

打蛋器打均匀后加入奶粉，继续打成蓬松状

4

小苏打、面粉，一起筛入打好的黄油糊中。

5

用手抓住一起就行了，不要过多的揉

6

我这次用的是自己做的红豆沙、和白豆蓉。

7

将面团、馅料等分成14个等份

8

将面皮放在保鲜膜上擀成片，拿着保鲜膜包，否则不好包哦。

9

鸡蛋液过筛

10

包成大圆球状，放用模具压成月饼样子，刷上全蛋液

11

烤箱预热180℃，15分钟出锅

小贴士

1、糖可以换成木糖醇2、黄油如果不好软化，可以隔水加热半融化打发3、刷的全蛋液一定要过筛哦，刷蛋液的手要轻柔