广式早茶点心(粤式早茶十大必吃点心)

苏州哪里有的吃正宗的广式早茶

如果你在市区，可以去观前街商圈的真旺茶餐厅。在雅戈尔富宫隔壁。

如果你在园区，可以去圆融广场的美美茶餐厅和嘉旺茶餐厅，价格都差不多。

这几家都比较正宗，当然园区还有更正宗的采蝶轩，但价格比较贵了。

生活家们都说，“住在苏州，吃在广州”这些年，身在苏州，我的胃却在一直顽固地思念广州确切地说是在思念那一顿顿热气腾腾的丰美广式早茶。“什么时候能在苏州就能吃到地道的广式早茶？？”我曾一次次在心底默默问自己直到与“星湖荟”相遇。

邂逅“星湖荟”是在苏州园区星湖街建屋乐活城秋日的苏城氤氲在一片桂花幽香中沐浴在和煦的秋阳中临窗而坐眼前，是热热闹闹的一片日子，在世俗里好像走得特别安稳与静好。

一壶香茶，几笼热气腾腾的点心耳旁回响的是悠扬的丝竹音乐于轻啜慢饮间静静品咂生活的美好我想，这就是所谓的天伦之乐吧。

厨师，是一家餐饮的灵魂，“星湖荟”的早茶师傅皆来自广东，有十多年广式早茶制作经验，对于食材他们有着严苛的要求，所有点心都是手工当天制作，现点现蒸，一张虾饺皇面皮，必须纯手工擀制，薄如纸张才行，包上鲜虾仁、冬笋，连打多少个褶都是严格固定。蟹子烧卖、水晶虾饺皇紫金凤爪、豉汁排骨……打开蒸笼盖，整个房间都氤氲着美食的气息。

点心之外，茶水也讲究经典普洱、金丝黄菊、云南滇红、铁观音、大红袍、金骏眉……茶水、点心、报纸，闲话，耳边老旧的粤语歌，那一刻，时光只为你停留。

▲虾饺皇

据说评价一家广式茶楼的好坏，看他卖的虾饺就可以知道。星湖荟的虾饺皇以鲜虾仁作馅，每只虾饺里包着2个大大的鲜虾仁，料足够诚意，虾肉鲜香Q弹，必点之一。

▲蟹子烧麦

看似简单的外形，内里却大有文章，不仅有新鲜虾肉和扇贝肉，出笼撒上鲜嫩蟹子，整只放到嘴里，幸福感爆棚。

▲紫金蒸凤爪

凤爪经过一炸一蒸，多种酱料独家配方秘制，成就了肉质酥软诱人的凤爪，骨肉一吮便能脱离，美食君每次都会吃光下面的花生。

▲金银蒜蒸排骨

这道广式里的金银蒜，指的是炸过的蒜（金蒜）加生蒜（银蒜），加些专用豆豉与排骨同蒸，排骨提前用糖腌制过，并挂淀粉浆，最后出品爽、滑、清香，骨松肉嫩，唇齿留香。

▲爆汁流沙包

吃早茶如果忘了流沙包，也是一件遗憾事儿。星湖荟的流沙包是顾客必点的点心。爆浆流沙带来的咸甜美味口感，爱的人绝对无法拒绝。

▲蜜汁叉烧包

这里的叉烧，按广东师傅的话来说是第五代叉烧包的做法，不同于我们常见的露肉叉烧包，选择新小麦粉，并不加任何发酵剂，叉烧完全被包裹在里面，只有咬开麦香浓郁的外皮，才能窥见美味叉烧。

▲灌汤小笼包

吃灌汤包，要轻轻用筷子拎起置于勺子上，咬开一个小小的开口，吮一口香甜汤汁，再勺入少许蘸料，一口吃掉这极具仪式感的美味。

地址：苏州工业园区，星湖街999号建屋乐活城88幢A101

广式早茶有哪些品种

点心类：包括著名的肠粉、腐皮卷、糯米鸡、糯米糍、鲜虾饺、烧卖、蒸排骨等。

糕点类：包括芋头糕、马蹄糕、绿豆糕、糯米糕、凤爪糕、莲蓉包等。

油炸类：包括咸水角、虾角、春卷、麻球、炸虾球等。

甜品类：包括糖不甩、芝麻球、酒酿丸子、糯米果、红豆糯米饭等。

煲仔系列：如煲仔饭、煲仔鱼、煲仔鸡饭等。

面点类：如虾子面、牛腩面、云吞面、肉丝炒面等。

粥品类：如皮蛋瘦肉粥、鱼片粥、蛋白燕窝粥等。

花果茶：如柠檬茶、玫瑰花茶、桂花绿茶等。

其他小吃：如榴莲酥、菠萝包、鸡蛋挞等。

广式早茶的凤爪是怎样做的

选料：每斤11-12只的成年凤爪，个大肉厚。秘制凤爪酱：将沙茶酱5瓶、芝麻酱2瓶、柱侯酱2瓶、海鲜酱2瓶、紫金酱（两广地区常用的风味辣椒酱）3瓶、花生酱1瓶、桂林辣椒酱1瓶、白糖、牛油各1斤倒入盆中，充分搅匀即成。百合酱：将柱侯酱5瓶、桂林辣椒酱3瓶、紫金酱2瓶、沙嗲酱2瓶、海鲜酱3瓶、芝麻酱3瓶、沙茶酱2瓶、白糖500克、鸡粉150克、蚝油150克、味精半包倒入盆中，充分搅匀即成。这款酱除了腌制凤爪，还用于排骨等其他菜品。注：此“百合”非彼百合，其意为“百搭”，即这款酱除了可以用来腌凤爪，还可以用来腌制排骨等其他菜品，用途非常广。

批量预制：

1、大凤爪5斤解冻冲净，投入沸水中，加醋精150克（可用白醋代替，具有祛除杂味的作用）、麦芽糖100克（上色）搅匀，大火煮至三成熟，捞出晾干表面水分，此时由于沾染麦芽糖，凤爪表面微微发粘。

2、将晾好的凤爪倒入七成热油中炸至虎皮状，捞出沥干油分，然后入沸水快速焯透，去掉多余浮油，捞出盛入冰水中浸泡涨发，待“皱皱巴巴的虎皮”变得饱满时捞出，盛入托盘，盖一层冰块后放入冰箱保存。凤爪炸制，发透后放入冰块，入冰箱保存。

制作流程：

1、取出凤爪5斤冲水解冻，控干后倒入锅中，加清水、葱、姜、八角、花椒、香叶、盐大火烧开转小火煮8分钟，停火焖20分钟至鸡爪基本熟透，捞出沥干水分，然后加入干生粉800克充分拌匀待用。使用前解冻煮透。

2、盆内加入凤爪酱120克、百合酱100克、李锦记叉烧酱50克、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、清水各适量稀释均匀，放入凤爪拌匀，淋少许老抽调色，加入金蒜油50克、豆豉油（阳江豆豉剁碎后入色拉油熬香，滤掉渣子即成）50克、花生油50克、香油30克拌匀。盆内放入凤爪酱、百合酱、叉烧酱等拌匀。倒入凤爪拌匀后即可蒸制。

3、鲜茶树菇飞水，取80克盛入盘中垫底，摆上三只拌匀酱料的大凤爪，盛入小笼旺火蒸8分钟，取出即可上桌。特点：酱香微辣，饱满弹牙。

制作关键：

1、炸过的凤爪沥油后要趁热放入冰水中浸泡，这样不但可以涨发得更加饱满，而且肉皮也变得微脆爽口，蒸后不会粘软糊嘴。

2、二次煮熟的凤爪要拌一层生粉后再裹酱料，否则吸附力不足，蒸后酱料容易澥入盘中。

广式早茶都是半成品吗

不完全正确，只有部分广式早茶是半成品。1.广式早茶有两种，一种是半成品广式早茶，另一种是现场制作的传统广式早茶。前者指的是厂家事先将早茶包装好，然后通过加热等方式进行蒸煮，然后出售给消费者。后者指的是现场由师傅进行烹制和蒸煮的广式早茶。2.因此，只有半成品广式早茶是半成品，而现场制作的传统广式早茶不是半成品。

做广式早茶有前途吗

当然有前途！广州早茶是一种民间饮食风俗。广州人饮早茶，有的是当作早餐的，一般都是全家老小围坐一桌，共享天伦之乐。有的喝完早茶即去上班，有的则以此消闲。

消闲族大多为街坊退休老人，他们一般来得最早，离去最迟，从早上茶馆开门可以一直坐到早茶“收档”。这类茶客不去豪华酒家、高档茶楼或宾馆，而到就近街边经济实惠的小茶馆。如去高档茶楼，人均消费可以和酒宴差不多。“请早茶”也是广州人一种通常的社交方式。