九转大肠(九转大肠阳谋无解吗)

为什么叫九转大肠

清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。

一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”

九转大肠出自哪里

九转大肠”出自于清光绪年间，由济南市“九华楼”酒店餐厅创新，九华楼是济南市富豪杜氏和邰氏所开。杜氏是一巨商，在济南市设立9家店面，酒店餐厅是在其中之一。这名店家对“九”字拥有特殊的爱好，全都要用个九数，因而他所开的店面字体大小都冠于“九”字。

“九华楼”建在济南市县东巷北首，经营规模并不大，但司厨全是优秀教师大神，对烹调猪下货菜也是注重，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很知名，作法也别具一格：开料狠，用材全，五味俱有，制做时先煮、再炸、后烧，出勺下锅不断多次，直至烧煨至熟。常用调味品有珍贵的中药砂仁、肉桂粉、肉豆蔻，也有山东省的辛辣食物品：小葱、大蒜、蒜头及其米酒、白汤、芝麻油等。

口感甜、酸、苦、辣、咸兼具，烧制后再撒上香菜（香莱）末，增加了芳香之味，盛入盘里白里透红晶莹剔透，肥实而不腻口。有一次杜氏宴请，宴席上此菜，许多人品味这一美味都赞叹不已。有一文士说，这般美味当取盛名，杜表明热烈欢迎。

这一顾客一方面为顺从店家喜“九”之癖，此外，也是赞扬高厨的技艺，立即取名字“九转大肠”，同座都问何典？他讲到家善炼药，有“九转灵药”之名，吃此美肴，如服“九转”，可与灵药匹敌，举桌都而为拍案叫绝。此后，“九转大肠”之名信誉日盛，广为流传迄今。

九转大肠的做法

步骤/方式1

提前卤制大肠我做了套肠

步骤/方式2

卤熟的大肠焯水备用

步骤/方式3

准备葱姜蒜末和香菜末

步骤/方式4

焯水的大肠因为是套肠所以要插上牙签

步骤/方式5

油锅加糖炒糖色

步骤/方式6

糖色呈枣红色下大肠翻炒

步骤/方式7

因为卤制的时候大肠已经上色了所以不用过度翻炒，此时下葱姜蒜爆香。

步骤/方式8

依次加入白醋、料酒、盐、蚝油、糖、水烧10分钟。

步骤/方式9

准备肉桂粉和白胡椒粉

步骤/方式10

煨制差不多了再加入一次白醋

步骤/方式11

汤汁基本收的差不多加入肉桂粉和白胡椒粉翻炒均匀

步骤/方式12

出锅撒上香菜末即可

九转大肠来龙去脉

话说“九转大肠”为清光绪年间济南城县东巷“九华楼”首创。当时九华楼的一位老板姓杜，是济南城一位富商大贾，他开了很多店，因为他喜欢数字“九”，所以他的店铺就以“九”字冠其名。

据说“九华楼”并不是很大，以烹制猪下货见长，“烧大肠”更是酒店的招牌菜。这种大肠精烧之后，红润光亮，肥而不腻，食之回味无穷。

有一次，杜某开宴。其中一位客人，吃完“烧大肠”后感觉不错，就临时给起了个名字“九转大肠”。其意一是迎合店主的喜“九”之癖，二是称赞厨师技艺高超，如道家烧九转仙丹。于是，“九转大肠”便逐渐声名远播。

九转大肠的来历

话说“九转大肠”为清光绪年间济南城县东巷“九华楼”首创。当时九华楼的一位老板姓杜，是济南城一位富商大贾，他开了很多店，因为他喜欢数字“九”，所以他的店铺就以“九”字冠其名。

据说“九华楼”并不是很大，以烹制猪下货见长，“烧大肠”更是酒店的招牌菜。这种大肠精烧之后，红润光亮，肥而不腻，食之回味无穷。

有一次，杜某开宴。其中一位客人，吃完“烧大肠”后感觉不错，就临时给起了个名字“九转大肠”。其意一是迎合店主的喜“九”之癖，二是称赞厨师技艺高超，如道家烧九转仙丹。于是，“九转大肠”便逐渐声名远播。