腱子牛肉(酱牛肉腱子的正宗做法)

牛腱子对半切开

盐和花椒热锅中翻炒，花椒一定要炒过才有香味

待盐和花椒冷却后均匀涂抹在牛腱子的每一面

将涂抹好盐和花椒的牛腱子用保鲜袋装起来，放入冰箱保鲜，腌制5-6小时即可。

将腌出血水的牛腱子清水沥洗干净。

准备砂锅，放入牛腱子、葱姜蒜，一小段桂皮（一小节手指长）、一个半八角。

冷水下锅煮开后，改小火慢炖半小时，关火焖15分钟，然后再小火炖半小时，再焖15分钟

一定要放凉后切片，最好是冷却后一整锅放入冰箱保鲜半天再切片，会更好切。

1、2000克牛腱，盐一大匙，花椒一小匙，八角3、4粒，花椒一小匙，香叶两片，桂皮一小节，草果一颗，姜一块，葱一根，料酒一大匙，酱油大匙，老抽一大匙，冰糖数粒。

2、香料包里还可再加小茴香、大茴香、丁香、砂仁。

3、把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉块，便于入味。不用洗。小火炒香花椒和盐，盐变黄就好了。放凉，直接抹在牛肉上，放容器内冷藏一至两天，其间翻一、两次面儿。

4、腌浸好的肉沥干水，如果用盐多也可用净水冲洗一下，洗净血水。将所有配料八角、花椒、香叶、桂皮、草果入锅，外加鲜姜片、葱、两大匙料酒、三大匙酱油、一小匙老抽、几粒冰糖同时下锅。先将老汤连同新配料一并烧开，放入牛肉，锅内的汤以刚能把肉。

5、冷后放置锅内一夜，或冰箱冷藏半日即可切片食用。老汤可过滤后放冻柜保存以后再用。

酱牛肉腱子是一道具有浓郁口味的传统菜肴，以下是一种正宗的酱牛肉腱子的做法：

材料：

-牛肉腱子：500克

-生姜：适量

-大葱：适量

-料酒：适量

调料：

-酱油：4汤匙

-冰糖：2块

-八角：2颗

-桂皮：适量

-香叶：适量

-盐：适量

-清水：适量

步骤：

1.将牛肉腱子洗净，放入开水中焯水，至腱子表面变白，捞出备用。

2.煮一锅开水，加入适量姜块、大葱段和料酒，将焯水过的牛肉腱子放入锅中，再次煮开，撇去浮沫后，改用小火煮约1.5小时，直至牛肉腱子变得软嫩。

3.将煮好的牛肉腱子捞出，沥干水分备用。

4.烧热锅，加入适量食用油，放入冰糖炒至溶化，加入八角、桂皮、香叶炒至香味散发。

5.加入酱油翻炒均匀，然后加入适量清水，放入牛肉腱子，加盖小火炖煮30-40分钟，让牛肉腱子充分入味。

6.最后，根据个人口味添加适量的盐调味即可。

此做法制作的酱牛肉腱子味道浓郁，牛肉柔软入味，香气四溢。不过，需要注意的是烹饪时间可能因腱子的大小和肉质而略有不同，调整时间以确保牛肉腱子达到理想的软嫩口感。

1、食材：牛腱子肉2斤、优质黄豆酱油200克、塑料薄膜1块、甜面酱110克、洋葱45克、生姜30克、豆腐乳20克。

2、首先肥牛腱子肉放入盆中用凉水泡上3个小时以上，这样能够把肉中的血腥味和血水除去。

3、凉水泡好后把水倒净，把黄豆酱油倒入盆中浸泡，把肉可以在盆中翻一下，让肉周边都沾上酱油。

4、用塑料薄膜把放有酱油泡着牛腱子肉的盆盖好封闭严，然后放到隐凉的地方，如果外部环境温度高就放入冰箱冷藏柜，时间上10个小时就行。

5、打开塑料薄膜取出泡好的牛肉和酱油一起放入锅中，加凉水超过牛肉3公分左右。

6、用火加热至水开，用网勺把沫沥去，放入花椒、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、山楂、干辣椒。

7、放入甜面酱，这是做酱牛肉的第二酱，然后再放入洋葱和生姜，再放放入豆腐乳，这是酱牛肉的第三酱，再可根据个人口味放入适量的盐。

8、小火炖2个小时另15分钟，然后关火闷至温度变凉，这时候即可捞出食用，如果想让味道更好，可在阴凉处放上10个小时再捞出，吃起来会更美。

牛腱子好

平时在吃牛肉的时候，这块的肉质算是比较好的了。腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。牛腱子中藏有筋，主要成分为胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，有美容养颜等作用。