烧锅怎么烧，烧锅方法

一般烧锅厨师都是直接开大火，将新买的铁锅放到灶台上进行干烧，并没有那么多复杂的技巧，大多数都是凭经验，而家庭烧锅，掌握不好烧锅的程度，那能用猪皮铺满锅表面，再开大火烧。

烧锅怎么烧

这样的大铁锅在制作的时候里面会有一层工业机油，这种油用洗洁精并不能洗掉，所以炒菜之前，往往会进行开锅，也就是烧锅，烧锅方法比较简单，就是将火开到最大，然后锅放在火上干烧，让里面的工业油随着高温蒸发。

开锅一般用猪油、清水，这两样东西去操作，具体操作如下：

第一步：把锅加热，直至锅烧得通红，就算是电磁炉的炒锅也照样如此。

第二步：锅完全通红后，下入猪油，最好是炼制好的，也可以是整块猪油，这时油冒热气，只要没有水，是不会溅出来的。

第三步：把油均匀浇到锅的每一处，因为锅是金属铸造的，没有油的话就容易生锈，因此在锅和油都是高温的情况下，进行相互的物理作用！

第四步：准备好盖子，把一大碗清水缓缓倒入，这时会炸锅，但不用怕，用锅盖把锅盖起来就好。

第五步：让锅继续煮两分钟，然后把水倒掉，冲洗干净即可！

烧锅的好处就是，锅烧过之后会很油滑，炒菜不容易糊。

烧锅是一种烹饪技巧，通常用于烹制需要炖煮或焖煮的菜肴。以下是一些烧锅的基本步骤：

1.准备食材：将需要烹制的食材清洗干净，切成适当的大小。

2.热锅：将锅烧热，加入适量的油，用中火将油烧热。

3.炒香调料：将葱姜蒜等调料放入锅中，翻炒至香味四溢。

4.加入食材：将切好的食材放入锅中，翻炒均匀，使食材表面均匀地裹上油。

5.加水：加入适量的水，水面应该至少没过食材。

6.调味：根据个人口味加入适量的盐、酱油、料酒等调味料。

7.烧锅：将锅置于火上，用中火或小火慢慢炖煮或焖煮，直到食材熟透入味。

8.收汁：如果需要，可以在烧锅结束前将火调大，将汤汁收浓。

需要注意的是，烧锅的时间和火候需要根据不同的食材和菜肴来调整，以确保菜肴的口感和质量。此外，在烧锅过程中需要注意火候，避免食材烧焦或煮糊。

打火机点燃火柴，然后将火柴放在炉灶的下方，稍微加点纸屑或者小树枝进行燃烧，待燃烧较为充分时，将锅放在上面进行加热。因为正确烧锅需要火候适宜，如果火太大或者火太小都会影响烧锅的效果，而使用火柴点燃纸屑或者小树枝可以让火候比较均匀地传递到锅底。同时，锅也需要一定的预热时间，这样食物才会更加均匀地受热，烧出来的口感和味道也更好。在烧锅的过程中，要注意火候的控制，尽量避免使用高温，以免损坏锅子，同时也易使食物粘锅或者烧焦。选择合适的锅具，如不锈钢、铸铁等锅铸造均匀，散热性好，适合烧煮或者炒菜。

01主料

1.带皮五花肉1000克，2.黄花鱼1000克，3.鸡蛋12个。

02配料

1.王村黄酒100克，2.冰糖20克，3.花椒30粒，4.盐30克，

5.葱20克，6.姜30克。

三、纯净水约2000克。

烧锅制作流程

1、将五花肉切成长10厘米，宽6厘米的长方块，开水锅焯水，冷水冲洗，控干水分备用。

1.1带皮五花肉

1.3.五花肉焯水

1.2.五花肉切成块

1.4.五花肉洗净控干水

2、将黄花鱼打去鱼鳞，开膛去除内脏，冲洗干净切成块，用花生油（油温控制在150度左右）炸制定性，呈淡黄色备用。

3、鸡蛋洗干净，放入冷水锅中，用小火煮12分钟捞出，过凉水浸泡2分钟，剥去蛋壳。用花生油（油温控制在140度左右）炸成金黄色虎皮鸡蛋备用。

3.1.洗干净的鸡蛋

3.2.鸡蛋煮熟

3.3.剥去皮的熟鸡蛋

3.4.炸虎皮鸡蛋

4、取不锈钢锅一个，加入纯净水2000克，放入加工好的五花肉及姜、葱、花椒（花椒味道更加醇和淡雅，而传统放蒜味道浓厚），先用小火加盖煮30分钟。

5、捞出五花肉，待肉皮晾干，在肉皮上涂上一层酱油（用于肉皮上色），用花生油（油温控制在150度左右）把五花肉炸成虎皮肉。

五花肉煮六成熟捞出，皮面抹上酱油晾干

五花肉入油炸成虎皮肉

6、将炸好的虎皮肉放入煮肉的锅中，再用小火煮10分钟。

7、随即加入虎皮鸡蛋、炸黄花鱼、王村黄酒、冰糖、盐，用小火煮15分钟入味。

8、用漏勺将虎皮鸡蛋、虎皮肉、黄花鱼捞入盆中摆好。

9、把肉汤中的葱、姜、花椒捞出去掉。

10、用笼布将肉汤过滤澄清，打去汤中的油花。

11、将清汤慢慢浇在盆中，保持好食材的形状。

12、待自然凉透后，冰箱存放。

13冷冻后改刀装盘