炭烤羊排(木炭烤羊排怎么烤的窍门)

碳烤羊头正宗做法

食材

羊（1只）

葱段（250克）

姜片（250克）

精盐（30克）

花椒（70克）

酱油（150克）

大料（75克）

糖色（150克）

小茴香末（75克）

香油（150克）

步骤1、将羊宰杀，用开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，在羊腿内侧肉较厚的地方用尖刀深入划开个刀口，以便腌制时入味。羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。将羊放入事先准备好的容器和调料水腌制4-5个小时。腌制好后将羊取出控去表面调料水，准备烤羊前的固定。

步骤2、将腌制好的羊平铺于烤架上，将四肢用铁丝绑于烤架四角，然后固定羊的整体大致位置，绑的时候可以垫上适量锡纸，这样不会破坏最终烤品的美观。四肢固定好后，固定羊脊柱，为了保证羊在烤架上的稳定，至少沿羊脊柱固定三至四个位置，固定完脊柱，将羊排向外拉伸至平，固定在烤羊拍子上。刷上香油。

步骤3、将羊挂入专用烤全羊炉后，将旋转开关打开，调整转速，让羊均匀平稳的在炉内旋转。时刻关注温度，将温度控制在200-300度之间。如果温度过高，请关闭风机，并适当的开一下炉门，迅速降温。如果温度过低，请打开风机，如烤制时间很长，请保证碳量的充足。切记保持水槽水量充足。

步骤4、将羊烤制六七分熟的时候，需要将羊取出，进行改刀刷油操作。改刀方向是顺着羊的头尾方向从头划到羊尾，根据羊肉的厚度做适当的调整，不要划透，间距在2-3CM。整个烤制过程需要至少刷2-3次油，以保证羊表面金黄油亮。

步骤5、出炉时将固定羊的铁丝等去掉，放入专用托盘，配上专用的刀叉，上桌即可。

炭烤羊排怎么做的

用料

啤酒一罐

洋葱一个

蚝油

烧烤料

碳烤羊排的做法步骤

步骤1

肉划刀切开，然后放入啤酒浸泡

步骤2

洋葱切碎和，蚝油、盐混合，涂在羊排上，反复按摩

步骤3

腌制1小时左右，可以准备烤了！

步骤4

.小火烤制

步骤5

烤制到5分熟，开始一遍烤一边撒上孜然、辣椒、芝麻、等喜欢的调料！一直慢慢烤，直到用到划开全熟就好了！

炭烤羊排腌制

所需材料：

-羊排：500克

-红酒：50毫升

-橄榄油：50毫升

-盐：适量

-黑胡椒：适量

-洋葱：1个

-大蒜：2瓣

-迷迭香：1小把

-柠檬：1个

制作步骤：

1.将羊排放入一个大碗中，加入50毫升的红酒和50毫升的橄榄油，均匀涂抹在羊排上，让其腌制20分钟。

2.在腌制羊排的同时，准备调料。将洋葱和大蒜切成小块，迷迭香洗净备用。将柠檬切成片备用。

3.将腌制好的羊排从碗中取出，用纸巾擦干水分，然后在羊排表面均匀地撒上适量的盐和黑胡椒。

4.将腌制好的羊排放入烤盘中，用洋葱、大蒜和迷迭香覆盖在羊排上，再加上柠檬片，将烤盘用保鲜膜密封，放入冰箱中腌制至少2个小时，最好腌制一整夜。

5.取出烤盘，将羊排从烤盘中取出，用纸巾擦去表面的调料。

6.将羊排放在烤架上，用碳火烤制，每面烤制3-4分钟，直到两面都呈现金黄色即可。

7.烤好后，用柠檬汁淋在羊排上，即可享用。

羊肉串炭火一般烤几分钟

大概烤16分钟左右。

如果羊肉块为栗子般大小，大约需要16分钟左右，这样能熟透不夹生，调料的味道也能渗进去，吃起来味道更不错。

炭烤乳羊正宗做法

食材

羊1只、葱段250克、姜片250克、精盐30克、花椒75克、酱油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克。

方法：

（1）将羊宰杀，用80—90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。

（2）羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。

（3）将羊尾用铁签别腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。

（4）将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来劢装烘烤时流出的羊油，大约3—4小时，待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。