做馒头的配方，和面配方

馍店做馍的配方和方法

1、取面粉1000克，放入大盆

2、取150克左右的温水，三十度左右，用手试一下温温的就行，加入酵母粉。请按酵母粉说明书加，略多一点没问题。搅拌匀。

3、慢慢倒入面粉盆里，用筷子朝一个方向搅，再接着倒入剩下的水，凉的就行。不要一次倒完，慢慢加，边加变搅，直到面粉呈大絮絮，无干粉。

4、把面粉用手拢到一起，手感不要太硬（如果硬了就少加点水，再揉一会儿吧）。不用揉光，聚一起就行。

5、盆上蒙上湿布，盖上盖子，开始发面。

6、发面时间要看温度，夏天大约一个多小时，冬天暖气房子大约两三个小时，发好没不看时间，看面的状态，扒开表面看到面里充满空洞，就好了。

7、把面转移到案板上，在粘的地方少撒点面粉，手上也沾上干面粉，把面取出来，尽量少放点干面粉。

8、揉光，分成合适大小。我的锅是两层，每层七个馍，一共是十四个，分了十四份。怕分不匀就称称吧。大小尽量一致。

9、把每一个都揉光。

10、摆好，留一些缝隙。

11、盖上塑料袋，尽量盖严，不漏风。不然会硬皮。再发二十分钟左右，看到馍有明显增大就可以蒸了。

12、锅里凉水放多点。一定是凉水，凉水，凉水。屉布泡水湿透，拧不滴水就行，铺笼屉，摆好馍。盖好锅盖。开火蒸

13、水开后蒸二十分钟，关火闷十分钟到十五分钟。开锅盖。

发馒头的配料方法

水为面粉的50%;酵母为面粉的1%;糖为面粉的5%;油为面粉的2.5%，制作馒头的配方是：面粉适量、酵母适量、泡打粉、白糖。

制作馒头的比例是：面粉500克、活性干酵母5至10克、盐3克、糖5克、泡打粉10克、温水250克。

馒头，又称之为馍、馍馍，在山西方言、陕西西府方言、闽方言，河南、江苏北部、安徽北部、山东中、西部有此称呼，馍字是后造字，有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。关中、中原等地称之为馍，中国汉族传统面食之一，一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常人们选择馒头来作为主食。

馒头的配料和做法

馒头的配料一般是酵母粉发面，有的馒头店用老面发面，有的地方还会加入适量的白糖。

馒头的做法：首先将面粉中加入适量酵母粉，加入适量的水，搅拌均匀揉成面团。

其次是醒发面团。将面团放入盆中醒发面团至蜂窝状，然后把面团揉搓排出里面的气，接着把面团揉成粗条状。

第三，将面团切块，揉搓成圆形馒头；或者将面团揉成粗条状后整形，然后用刀切成均匀的方形馒头。

第四，切好或者揉好的馒头醒5-10分钟，待蒸锅水烧开后，逐个放入到蒸锅内蒸。

第五，蒸至25-30分钟，可以灭火出笼。注意，蒸制期间，保持大火和中火，使笼中的气体顶足。

做馒头标准配方是多少

1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪(也可以用自发粉)

2、将准备好的安琪用温开水(20多度)调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里，将面团和到不粘手，放进盆里盖上盖子发酵二十分钟。

3、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里，继续和到面团表面光滑不粘手，再次放进盆里盖上盖子发酵。我每次都加两次面粉，发酵三次。

4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。

做馒头100斤加多少水和酵母

100斤面蒸馒头需要500克酵母，750克泡打粉。首先，蒸馒头需要选择中筋面粉，其次，酵母要用温水化开使用，而泡打粉一定要选择无铝泡打粉，并且不要直接放水里，放在干面粉上拌一下，发面时可以加1000克绵白糖，有助于发酵，而且有增白的作用，也可以不加。

水温40-55度之间，水量因为面吃水量不同自己掌握，可分次加入。