辣酱的做法，干辣椒的熬制方法

辣酱的做法正宗香辣酱

正宗香辣酱做法如下

猪油渣一斤，郫县豆瓣50克，碎花生适量，芝麻适量，干朝天椒300克，青花椒10克，黄酒适量，蒜泥适量，葱白适量，菜籽油适量

油渣辣酱的做法步骤:

步骤1

菜籽油热了把蒜和葱炒到金黄

步骤2

放入花椒辣椒芝麻碎花生炒香

步骤3

加入猪油渣和郫县豆瓣炒香，分几次加入黄酒翻炒即可

掐椒酱制作方法

掐椒酱及其制备方法与流程

原料前处理

下述原料按照重量份计：

炒辣椒：锅中倒入35-45份非转基因大豆油，油热后倒入10-15份干红辣椒，炸1-3min至辣椒熟透，肉质酥脆，颜色油亮，盛出后装盘晾凉，油备用；

炒葱段：新鲜大葱去叶剔根须，取葱白部分，取葱白35-45份，切成1cm小段，用上一步骤炒辣椒所得的炒椒油炒至熟透，时间5-8min，盛出后装盘晾凉；所得到的油即为葱椒油；

炒芝麻：芝麻2-3份，炒熟，散发香味即可；

炒花生：花生2-3份，边炒边去除红衣，炒熟即可；

两者都切忌炒胡；

用料

葱 1棵

辣椒 3只

花生 一小把

芝麻 一小把

酱油

味极鲜

糖 适量

家庭掐椒的做法：

把辣椒和葱放到干锅里翻炒一下，无水无油，烙的稍微有点糊正好家庭掐椒的做法步骤1

无家庭掐椒的做法步骤2

把花生和芝麻烤一下（我犯懒直接在锅里弄的，花生有点糊了、不要学我）家庭掐椒的做法步骤3

拿蒜臼子一块掐烂糊了，我蒜臼子太小了，弄好后倒碗里里家庭掐椒的做法步骤4

倒入酱油味极鲜，鸡精、糖、可以放点温水或者粥汤（我妈妈都是这么放的，我就学来了）到点香油，下馒头啊家庭掐椒的做法步骤5

小贴士

辣椒葱，烤的略微有点糊，也可以放个煮熟的鸡蛋黄，辣椒也可以是干辣椒，烤烤也好吃。

掐椒酱通过原料处理、掐椒、调配、罐装灭菌等工艺制得；以干红辣椒、大葱为主料，辅以花生、芝麻调配香味，经葱椒油调和，获得的掐椒酱香而不辣，油而不腻，味美而持久。

调味酱，特别是辣椒酱，是居民日常饮食中的常用佐餐，因其食用方便、简单，只有白饭、光面、白粥、馒头，配上佐餐调味酱，也能吃出美味，因此消费者容易接受。我国调味酱市场，各品牌参差不齐，无论从品牌定位还是市场推广、市场投入等方面来说均有很大的提升空间。

辣椒营养成分丰富，维生素C含量较高，且含有较多的蛋白质、胡萝卜素、辣椒碱、钙、铁等人体必需的营养元素及矿物质，具有杀菌、防腐、驱寒、暖胃等功能，对人体健康大有裨益。

目前市面上的辣椒酱产品种类多样，口感偏辣，香味不足，食用后易上火，不利于长期食用，而其他加工方式加工出的辣椒酱却也失去了辣椒应有的风味，难以被广大消费者所接受，因此如何将辣椒加工为更加健康并适合各种人群食用的辣椒食品，成为需要解决的问题之一。

自制辣椒酱的简单做法

材料：红线椒、蒜200g、豆鼓200g、嫩姜100g、盐250g

做法

1.把红线椒洗净，晾干水份

2.把蒜头、嫩姜、洗净剁碎切末

3.红线椒晾干水份后剁碎

4.把姜末、蒜末、豆鼓和剁碎的辣椒用盐搅拌均匀后装进提前洗干净的容器，（我用的是之前在超市买的腐乳瓶子）。切记不要有残留的水分，装完封紧即可。

5.放阴凉的地方1个星期就可以打开尝下味道了。

烷酱的做法

主料：

猪肉130克

辅料：

葱花15克

食用油20毫升

干黄酱30克

甜面酱20克

白砂糖5克

料酒10克

清水100毫升

做法：

步骤1.准备好食材

步骤2.葱切花，猪肉切块

步骤3.锅中放油，加猪肉

步骤4.炒至变色，加干黄酱，甜面酱，料酒，糖

步骤5.翻炒均匀，加水

步骤6.小火30秒，加葱花即可

商丘辣椒酱正宗做法

商丘辣椒酱是河南省商丘市的特色美食，其正宗做法如下：

材料：

-大红辣椒500克

-蒜瓣100克（约20个蒜瓣）

-姜块50克（约1块姜）

-青蒜100克（可选，增加口感）

-盐适量

-食用油适量

步骤：

1.将大红辣椒洗净，去蒂和籽，切成小段备用。

2.将蒜瓣去皮，姜去皮切片，青蒜切段备用。

3.取一锅，加入适量的食用油，将切好的辣椒放入锅中翻炒，炒至变色出香味。

4.加入蒜瓣、姜片和适量的盐，炒匀。

5.将锅中的辣椒、蒜瓣、姜片等放入搅拌机中，搅拌成泥状。

6.取另一锅，倒入适量的食用油，将辣椒泥倒入锅中，用小火慢慢炒至辣椒熟透、油分渗出。

7.加入适量的盐继续炒匀，炒至油变红色。

8.关火后，放凉装入干净的瓶子中，可以封口保存。

注意事项：

1.辣椒酱的辣度可以根据个人口味适量调整，可以根据喜好增加或减少辣椒的使用量。

2.炒制辣椒酱时一定要小心火候，避免辣椒糊底或炒糊，影响口感。

3.为了保持辣椒酱的新鲜度和口感，建议使用干净的瓶子保存，并放在阴凉、干燥的地方。