酸汤黄骨鱼？酸汤黄骨鱼的做法最正宗的做法

苗岭酸汤鱼好吃吗

说起能吃酸爱吃酸，生活在贵州的苗族同胞，一点也不比山西人逊色。用他们的话说：三天不吃酸，走路打转转。到苗寨吃饭，总是有酸酸之中带微辣的感觉。问其所以，老人边抽着长长的竹筒水烟边回答：吃饭没酸辣，龙肉咽不下！

然而这散发着浓郁独特香味的酸却不是醋，而是酸汤。苗家食用酸汤的历史已有上千年了。

酸汤分为糟辣酸、米汤酸、番茄酸等很多种。用砂锅或陶罐装上淘米水，掺上少许面粉，大火烧开后封好口，放在温暖的炕上或炉旁，一周之后就能在微生物的作用下产生酸味。或用小西红柿切碎入热油锅炒香出汁，加入炖好的棒子骨汤，小火熬至酸味扑鼻泡沫翻滚时，煨在火塘边让它自然发酵。苗岭山寨家家灶头上都有盛酸汤母汁的瓦罐，随用随取随添，代代浓汁相传。这酸汤香味醇厚、开胃健脾、生津解腻，让人喝了一碗想两碗，是苗家待客过节必不可或缺的风味佳品，更是他们做酸汤系列菜肴必不可少的原料。在诸多的酸汤菜品之中，最负盛名的，当属酸汤鱼。

要吃正宗的酸汤鱼，最好到贵州凯里的

苗岭山寨。夕阳西下，月朗星稀，群山如黛。吊脚木楼旁，水车水碾悠然转动，室内火塘炉火熊熊，大锅里红浪翻滚，空气中酸香四溢。先舀一碗汤，慢慢吹气，小心入口，酸汤温润双唇，水乳交融般充盈于唇齿之间，舌头上所有的味蕾都忍不住雀跃欢呼。缓缓咽下，五脏六腑无比熨帖，一种古韵幽幽的情愫洋溢在心头。

这时好客的主人把从小溪中稻田里捉来的活鱼快速脱鳞抠腮清腹，洗净切块投入锅中。尝一口鱼肉，细嫩鲜滑，美味难以言传。再来一块，蘸上苗家特有的用煳辣椒、木姜油、葱姜末、花椒、香菜等调成的汁水，细细品尝，那味道和感觉，很香很雷人，很爽很过瘾。凝神望锅，顿生才得相见，已然相思之感。加上自然生长的新鲜蔬菜，更是吃个酣畅淋漓。

这时盛装的苗家姑娘手捧自酿的米酒，唱着祝酒歌来到面前。虽然听不懂歌词，但动作和表情是能看懂的，盛情更是能读懂的。于是乎伴着浓香的酸汤鱼，不知不觉中满满两竹筒米酒下肚。一时间竟不知道自己从哪里来，也不知道还要往哪里去，只是觉得通体舒泰。那思绪早已飘出窗外，飞过树梢，大概到月亮上去了吧。

如今苗岭酸汤鱼早已冲出贵州，闯出西南，风靡大江南北，广受市井百姓欢迎。然而也有个别山寨版混杂其中。

虽然也苗岭酸汤鱼招牌高悬，但一尝之下，似是而非，全无神韵。深究方知，鱼儿是养殖的，蔬菜是大棚的，蘸水是真空包装袋的，那酸汤竟然有一半是勾兑的。

因此，最后提醒各位食客。吃美食一定也要擦亮眼睛，不然是吃不到正宗的苗岭酸菜鱼的。

凯里酸汤黄骨鱼汤最正宗的做法

凯里酸汤黄骨鱼汤的正宗做法如下：

准备食材：野山椒、香葱、生姜丝、剁辣椒、西红柿、黄骨鱼。如果是大一点黄骨鱼需要从中间切成两节，方便入味和煮熟，准备好所有的食材以后就可以上火制作。

锅中加入少许色拉油，然后放入生姜丝炒出香味，再放入野山椒和西红柿一起煸炒出香味就可以加入高汤或者是纯净水。

调味的时候需要放入贵州的凯里红酸汤，这个可不是番茄酱，是属于一种调料，主要是增加酸味和辣味的，再放入食用盐，蚝油，生抽，胡椒粉，再用大火烧开就可以了。

味道调好之后，直接放入改好刀的黄骨鱼，在锅中用小火慢慢煮熟就可以了。

以上步骤仅供参考，您也可以根据个人口味进行调整。凯里酸汤黄骨鱼汤以酸辣可口、汤鲜肉嫩的特点著称，非常适合开胃消食。

黄鸭叫（黄骨鱼）怎么做才好吃

我的做法比较特别，可我自认为这样做的黄骨鱼最能体现它的鲜味，同样做法很简单。

黄酒半碗+生姜少许＋盐少许

不用质疑选黄骨鱼不是大就好，我反而喜欢挑选小的，宰杀过后拿一个小的汤的盆子加入半碗黄酒再加适量的水，注意水量淹没黄鱼即可，再放入生姜。

热锅上气放上架子把装盆的黄骨鱼蒸30分钟，出锅放入少许盐即可。

这是地地道道客家人的做法，不用加入味精，黄骨鱼依旧鲜美。

凯里酸汤角角鱼的做法以及配料

制作方法：

1.准备材料：角角鱼肉、蔬菜、豆腐、蘑菇等；

2.调制汤底：将高汤、酸菜、花椒、生姜、辣椒、白胡椒粉等放入锅中，煮开后再加入少许醋和盐调味；

3.烧锅：将锅烧热，加油，放入调制好的汤底；

4.加食材：将准备好的角角鱼肉、蔬菜、豆腐等一个一个放入锅中煮熟即可；

5.吃的时候：食材煮熟后可以用调料、蒜泥、香菜等来搭配食用。

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方法/步骤

1/9

姜切片、葱切大段、香葱切末、鱼去鳞洗净控干水分可以用厨房纸吸干；

2/9

锅烧的热热的，放入油，油必须烧热至六成以上，微微冒烟，放入黄鱼；

3/9

煎炸到晃动锅，鱼可以在锅内活动了翻面，直至两面炸至金黄捞出待用；

4/9

洗净锅烧热放油，油热煸炒葱姜蒜、花椒、大料、小茴香，一小截干辣椒；

5/9

煸炒透身出香味再放入鱼；

6/9

烹入醋、随后是料酒、酱油，也可以调在一碗里一起放；

7/9

放入开水，大火烧开后撇浮沫加入盐、糖、胡椒粉调味；

8/9

烧开后转中火，慢炖、不断用勺往鱼身上撩汁、翻身；

9/9

烧5分钟后即可开大火收汁，出盘，嗷对了多此一举撒了点香葱末，我老妈做最后点一滴芝麻油，我没加。