餐饮产品，餐饮产品的种类与特点

餐饮产品线构成

餐饮产品的构成

(1)餐饮产品中的有形产品。

餐厅内部和外部的气氛和环境。餐厅的建筑结构和特色。餐厅与酒吧的大小、形状、布局、特色、家具和设施，例如，吧台、手推车、酒柜、活动舞台等。餐具与酒具大小、颜色、造型、等级和摆放方法。菜肴与酒水的造型、重量或数量、颜色、装饰和包装。餐厅的园林和绿化设施、造型和特色。职工的服装、仪表仪容和举止行为。餐厅内外的各种标示、广告和宣传品。餐厅陈列的艺术品和造型等．

(2)餐饮产品中的无形产品。

餐厅和酒吧的温度，菜肴和酒水的温度。餐饮服务的效率和时间。餐厅和酒吧的安全。餐厅和酒吧用餐和饮酒的舒适程度。餐饮服务等的方便程度。餐饮服务的礼节礼貌。餐饮产品的质量信誉。菜肴和酒水及相应服务的知名度。顾客对餐厅的温度、面积、光线、色调和布局等的满意程度。顾客对菜肴和酒水的数量和重量、温度和湿度、颜色和造型、气味和味道、装饰和包装及适应的餐饮服务的满意程度。菜肴与酒水特色、服务的殷勤和周到带给顾客的享受。新颖的菜肴和酒水、带有民族色彩的和地方传统的及经过设计的特色服务为顾客带来的猎奇感。餐厅服务中的礼节礼貌及对顾客的尊重等。

如何做好一个餐饮品牌

食品行业从业数年，经理项目不下百个

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与其说是创立一个品牌，不如说是发掘一个好的餐饮项目，那么纯自发餐饮品牌，在前期推广和菜品开发时面临诸多困难，究竟应该如何迈出这第一步呢？

在个人所经理过的案例中，出于一腔热血或者一个简单的创意就草率决定的人不占少数，餐饮行业在服务业中的地位是最特殊，行业竞争也是最激烈的（我们小区门口就有10个烧烤摊...）在项目开始时，必须有一个清晰且长远的项目规划及预算方案，还要测算投资回收期，因为在流动资金情况不好的条件下，想要维持一间餐厅的运作或是整个品牌的发展还是比较困难的。一般来说在餐料供应商供应条件比较好，换言之食材成本控制好的情况下，餐饮行业的毛利在百分之三十到百分之六十之间，可能会有疑问为什么中间隔这么多？这就是餐料浪费及其他损耗所带来的（职业生涯中见过因为浪费的食物太多而倒闭的餐馆）

想明白了上述问题，就得从营销方面考虑，品牌餐饮的首要方面自然是你的品牌啦，我国品牌餐饮现阶段的最大问题就是菜品和品牌文化的衔接度不好，大多数品牌餐饮还是围绕在“菜”的基础之上展开的（比如黄焖鸡米饭给人的感觉就是黄焖鸡米饭，兰州拉面给人的感觉就是兰州拉面）这种问题表现为两个方面，缺乏差异化和缺乏品牌价值的延伸。所以如果你准备做品牌餐饮，确定你的品牌，确定你的品牌定位，确定你的细分市场和确定你的品牌战略是非常有必要的，这不仅在市场中增强了竞争力和不可复制性，也会直接或者间接的影响菜品定价。

成本和前期投入方面，树立品牌形象对现代化厨房的建设要求非常高，这方面如果不能整合到十足的资源，后期的发展是非常困难的。一个比较简易的现代化厨房如下图还有下图

厨房建设的大约在25万左右（当然这是针对品牌餐饮的要求，如果只是想做个逼格高的餐馆，可能不用这么贵）现代化厨房引进引进中央厨房的理念，对于硬件的要求还是十分高的。

人员工资方面，假如你整合自己的厨师团队，必须考虑厨师工资，（答主现居武汉，以武汉为例）首先，行政主厨工资约10k/月，普通厨师不包吃住不缴纳五险一金，工资约6—7k/月。（前期工资不能低，假如自己不会厨艺，厨师看你这里效益不好跳槽啦，那你的项目就全盘GG）如果说没有十足的资金投入，短期内可能所得的大部分利润都发工资去了。

近期政府加大对餐饮行业的整治力度，卫生许可，食品安全许可，消防安全许可（餐饮行业切记不能忽略消防设备，否则餐厅分分钟被叫停）还有其他一些注册商标的费用，大约在万元左右。

营销中的4P也是非常重要的，产品方面，菜单与菜品的确定是一个十分复杂的流程，一般可以根据你的品牌，菜系，细分市场等，委托第三方餐饮管理公司或者厨师工作室研发菜品，每道单品引进的成本大约在5000元左右，除去市面上流行的菜品，第一版菜单应该保留约15道特色菜品，故菜品研发成本约为7,5000元。未来营业过程中，假设原创的餐饮品牌规模较小，根据季节的变化，每个季度最少也需要开发5—6种单品以满足市场需求，这是一笔长期的投资。以上两道菜是厨师针对某品牌海鲜馆研发的，虽然看上去菜式简单，但是每道菜的研发成本都大于5000元。品牌餐饮可不是你想象的会做菜就行了那么简单。

价格方面没有统一的规定，原则上来说单品利润在百分之四十以上即可稳定投入市场，但是如何在控制成本的基础之上，不要让消费者觉得贵的离谱，也能让自己保证利润充足，这个调价过程是比较漫长的。餐饮行业容错率很低，口碑对于品牌的影响很大，前期对于菜品或者品牌如果没有十足的信心，不能随意定高价。

渠道方面，基本上现代品牌餐饮都融入了O2O模式，线下正常营业，接入第三方外卖平台是比较普遍的做法。但是如果未来有扩张规划，品牌餐饮的门店一定是直营的，切记。（加盟店在品控，品牌等各方面都不占优，对于品牌发展与价值链延伸的影响是相对差的）。

促销方面，既然是自由餐饮，花样可以多一点，加一些促销活动或者社会化媒体营销的形式，即可达到很好的促销效果，在前期投资不足的情况下，促销活动的重心应该是宣扬品牌文化，而不是砸钱拉客流。

总之做品牌餐饮，不但要有清醒的头脑，还要有在淡季也能把持得住不关店的决心；菜品本身和品牌文化相辅相成，这才是创业者前期应该考虑的问题

餐饮品牌使用费标准

餐饮品牌使用费是指商业品牌在授权使用时向被授权方收取的费用，也称为品牌授权费、商标授权费、品牌使用授权费等。其标准因行业、品牌知名度、市场需求等因素而异，没有一个固定的标准。

在餐饮行业中，品牌使用费的标准通常由品牌方制定，并根据实际情况进行调整。一般来说，知名度越高、市场需求越大的品牌，其品牌使用费也会相应提高。此外，品牌使用费还与授权期限、地域范围、授权方式等因素有关。

需要注意的是，品牌使用费并非所有品牌都会收取，有些品牌可能会采用其他方式来保护其商标权益，比如限制授权区域、授权方式等。因此，在与品牌方进行合作前，应该了解其品牌授权政策和相关费用标准，以避免出现误解和纠纷。

餐饮产品的种类与特点

一、餐饮产品主要包括分类

餐饮业产品主要分为旅游饭店、餐厅(中餐、西餐)、自助餐和盒饭业、冷饮业和摊贩五大类。具体又分为三种类型:便利型大众餐饮市场、高档型餐饮市场、气氛型餐饮市场。

便利型大众餐饮市场都是大众消费;高档型餐饮市场二级、三级城市非常多，尤其在三级城市里。

二、餐饮产品的特点有：

1、餐饮产品的文化性

不管是厨房产品，还是就餐环境和员工服务，都承载了丰富的地域特色文化，这种文化从菜点风味与命名、餐厅的装修、员工服饰与礼仪等都能体现出来。可以说，一个餐厅的饮食文化是其餐饮产品的灵魂。

2、餐饮产品的多功能性

餐饮产品不仅能满足人们的基本生理需求和对地域饮食文化的需求，还具有社交功能、商业功能和休闲功能等。借助就餐，人们可以增加相互的交流和认识，可以谈生意做买卖，还可以在这里舒缓情绪、愉悦身心。

3、餐饮产品的可组合性

餐饮产品的可组合性体现在以下三个方面：

1、从菜点的创新来看，餐饮原料与烹调加工方法的不同组合可开发许多新菜点；

2、从宴席的开发来看，同样的菜点用不同的组合与包装方式(如命名、盘饰、形状等)可以开发许多的宴席；

3、菜点、宴席与就餐环境、员工服务等的相互改进与组合，将会给顾客提供更多不同特点的餐饮产品。由于餐饮产品的可组合性，有利于餐饮企业进行产品的开发创新，故餐饮企业不仅要保证老产品的传统和特色，还要适时推出新产品，以满足顾客新的需求，并增强自己的竞争力。

饭店的主要产品或服务

1、饭店的主要产品是提供餐饮就餐、客房住宿服务。

2、饭店主要产品一方面是提供客人就餐服务，包括自助早餐，中餐、西餐，茶点等。客房住宿服务，主要是客人入住房间休息。此外饭店还提供茶席、茶吧，洗衣、娱乐、健身等服务。

3、按照星级饭店服务标准，所有服务必须符合安全规范等规定和要求。